Цларе Јацксон / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Зелено грашка, младе и њежне лозе грашка које можете пронаћи на хрпама у сноповима на пијаци, могу се јести куване или сирове. Често се појављују у азијској кухињи, али њихов биљни укус чини их примамљивим јелом за готово свако јело. Зеленило грашка је у прољећу и почетком љета у изобиљу - кад год фармери или дворишни вртлари у вашој близини започну уклањање биљака грашка како би направили простор за зрелије биљке.
Шта су грахови грашка?
Понекад су означени као „грашак грашка“ или „грашак грашка“, али немојте их грешати због клица грашка, који су само првих неколико центиметара раста биљке. Зеленило грашка на тржиштима обично долази од снијега или ситног грашка, иако можете јести избојке било које сорте грашка. Будући да су толико брзо покварљиви, спадају у скупље производе, упоредиве са ценама микрозелених биљака. Захтевају минималну припрему, приближно исто толико напора колико је потребно за чишћење главе салате.
Како користити грашак од грашка
Пре него што скухате зеље грашка, потражите их и исеците или откидајте све вештаче лишће, чврсте крајеве или дебеле стабљике. Исперите их у хладној води, извадите их из воде да оставе мрље и осушите их у слојевима папирних пешкира или фиоке за салату. Ако се суочите са посебно искривљеном гомилу, исеците их да бисте лакше јели.
Додајте сирово зеље грашка у салате, сендвиче, чинију и супе за мрвицу и текстурну разноликост. Такође их можете кухати на пари или динстати да их једу као једноставну страну или их додате као састојак у јелима од кромпира и тјестенини. Имајте на уму да грашак грашка скуха огромну количину - до 90 процената. Да бисте их послужили великој групи, можда ће вам требати да их кувате у неколико серија. Грашко грашак се такође укусно додаје у супе непосредно пре послуживања, где се њихова велика лисната запремина пресијава у љупке зелене траке.
Старије, дебље лозе могу бити тешке, са слично тврдим лишћем. Они постају њежни с дугим, њежним кувањем, али још увијек остају влакнасти од својих мање зрелих колега. Стисак лимуна пре сервирања оживи свеж укус.
Мартин Баррауд / Гетти Имагес
Русс Витхерингтон / ЕиеЕм / Гетти Имагес
истетиана / Гетти Имагес
истетиана / Гетти Имагес
Шта они воле?
Грашак грашка има травнати укус са нијансом слаткоће која подсећа на грашак и минералном есенцијом сличном шпинату. Ипак, старије лозе могу бити тешке и горке. Посебно се паре са азијским укусима, али такође додају леп прилог такосу или као завршни украс на готово сваком јелу.
Реципес од грашка од грашка
Свјеже зеље грашка додаје хрскаву текстуру салатама и другим хладним јелима. Ако их желите скувати, винову лозу грашка најбоље је једноставно укухати или кухати на пари. Генерално, грах грашка можете користити уместо шпината у фирентинским јелима и као зелено поврће у фритези.
Где купити грашак грашка
Зелено грашка се продаје у прољеће и почетком љета великим масама на сушењу на пољопривредним и азијским тржиштима. Неке специјалне продавнице прехрамбених производа носе и њих, али пошто им тако брзо иде лоше, у већим супермаркетима их је тешко пронаћи. Поред приказивања заплетених гомила које можете извући, можете их видети већ упаковане у папирне или пластичне кесе. Будите сигурни да проверите садржај пре куповине - ова деликатна зеља брзо се вене и квари, а натезање у кесу убрзава тај процес.
Потражите сјајне винове лозе грашка са свежим и живописним лишћем. Избегавајте винову лозу са смеђим или меснатим крајевима и оштећеним или осушеним лишћем.
Зелење грашка можете узгајати код куће. Једноставно посејте семе за наменске биљке посебно за жетву стабљика и вилица. Такође их можете узгајати у затвореном простору на сунчаном прозору.
Складиште
У идеалном случају, грашак од грашка требали бисте користити у року од дан или два након куповине. Кад их донесете кући из продавнице, држите их лагано умотане у пластику у фрижидеру. Ако их желите прво очистити тако да буду спремни да их зграбите када их желите, темељно их исперите, раширите да се потпуно осуше, а затим их ваљајте у папирне пешкире. Ставите читав овај свежањ у пластичну кесицу у чвршћој фиоци да бисте били свежи неколико дана.
Прехрана и користи
Као и већина лиснатог зеленила, грашак грашка пакује прехрамбени убод. Они имају мало калорија и добар су извор бета-каротена који тело претвара у витамин А за здраву кожу и очи. Сервис од једне унце такође доноси импресивних 32 одсто дневне вредности витамина Ц, заједно са фолатима и влакнима - и све то за само 40 калорија по шољи.
10 нежних зелених да потраже ово пролеће
