Елаине Лемм
- Укупно: 25 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 1 тегла (8 порција)
Традиционална говеђа матичњака најбоља је пратња печеним говеђим и јоркширским пудингима, националним јелима Велике Британије. Зашто бисте икада куповали готове кашике док су тако једноставне и имају укус пуно боље од свега што можете да купите?
Постоји неколико трикова за прављење сјајног сјаја. Ако можете, увек користите укусне сокове од печења. Домаће залихе ће готово увек бити укусније од залиха купљених у продавници. Ако је опција, користите домаће залихе. Није важно коју врсту црвеног вина (или лука) користите у рецепту. Све док је вино које бисте пили, добро функционише. У ствари, лепо је започети разговор користећи вино које послужујете за вечером. Поред ових савета, све што вам треба је неколико једноставних састојака и ваше недељно јело од печења или вечере трансформират ће вас укусна домаћа сланутка.
Остатак остатака чувајте у затвореној амбалажи у фрижидеру. Једном када се охлади, масноћа се вероватно одваја када се охлади. Њежно је промешајте док је загрејте у лонцу за подгријавање. Преостали остатак сервирајте са било којим остатком меса или му подарите нови живот као прељев за укусне сендвиче или декадентни прелив за домаће бифтеке. Преостали премаз се такође може замрзнути. Одмрзните је на шалтеру или у фрижидеру и затим је нежно загрејте.
Састојци
- 1 шоља сокова од печеног меса (мање или више; погледајте напомену испод)
- 1/2 чаше црног вина или лука
- 1 пинта / 500 мЛ залиха меса или поврћа
- 1 кашика кашике. путер (ледено хладно (ставите у замрзивач сат времена пре употребе)
Кораци за то
Након што се печено месо скува, извадите га из рерне, замотајте у алуминијску фолију и оставите са једне стране да одстоји. Излијте сувишну масноћу.
Ставите таву за печење на шпорет на јакој ватри док месни сокови не почну да бубре, пазећи да не изгори сок (или таву), јер брзо бубри
Улијте црно вино и дрвеном кашиком или лопатицом истрљајте све сокове са дна тепсије. Сви фондови (комадићи на дну тепсије) утицаће на њихов месни укус на сосу. Оставите да ова мешавина прокључа док се не смањи до лепљиве, концентроване глазуре. Не остављајте посуду без надзора, јер смањење се догађа врло брзо и може брзо да изгоре.
Умак додајте сосу и добро промешајте да се залиха укључи у смањену глазуру.
Након што се потпуно измеша, проциједите сира кроз фино сито у лончић. Доведите ову мешавину да благо прокуха и смањите је за једну трећину.
Након што се матирање смањи, додајте путер у ситним комадима, лагано мућкајући посуду док се сав путер не растопи и потпуно се умијеша у сос. Додавање леденог путера не само да додаје укус и богатство, већ даје граву сјајни сјај.
Проверите месо које се одмара да бисте видели да ли се одрекло још месних сокова (говедина и јагњетина ће често опустити месо). Додајте ове сокове у паприку и додајте јој још једно кратко кухање.
Држите на топлом док није потребно, а затим је напуните у загрејаној посуди.
Ознаке рецепта:
- сос
- говедина
- британски
- Божић
