Мешање је нежнија техника мешања.
вебпхотограпхеер / Гетти Имагес
Знате ли како правилно мијешати коктел? Може вас изненадити да у бару постоји "правилна" техника за овај наизглед једноставан задатак. Уз помоћ кашике за кафу, квалитет мешаних пића побољшаће се ако то спроведете у праксу.
Када промешати коктел
Мешање је техника нежнијег мешања него тресење. Комбинује састојке са довољно мућкарења да би створио једноличан укус у пићу.
Можда вам се чини као једноставна техника коју сте савладали кад сте имали четири године, и јесте. Међутим, његова сврха у миксологији је важна. Када мешате пића, циљ је нежно комбиновати састојке и растопити довољно леда да се вода смести по јакој мешавини. То га чини пријатнијим и пријатнијим за пиће.
Право питање је да ли пиће треба протрести или промешати. Два пута је мешање пожељно:
- Пиће се обично меша када садржи само дестиловане алкохолне пиће. Мартинис и Манхаттани су савршени примери „уп“ пића која се често мешају, мада их неки пију преферирају уздрмани. Неки тврде да ће мућкање „напрснути“ алкохол - посебно када се говори о џину - и да то може покварити нежне ароме. Такође ћете мешати када у чашу ставите мешовити напитак директно у чашу у којој ће се послужити. Ово се користи за многа пића хигхбалл и ловбалл попут вискија ђумбира и белог руског.
Како промијешати пиће
Најважнија ствар коју треба запамтити је да не мешате коктеле као да мешате тесто за колаче. То би створило само огроман неред и прскало лепљиву течност по шанку. Уместо тога, држите га полако, глатко и чврсто; буди стрпљив и иди с током.
- Чашу за мешање на пола напуните ледом. Употријебите базу схакер-а за коктел или чашу хигхбалл или пинт ако чаша за мијешање није доступна.Додајте алкохолне пиће и остале састојке за коктел. Држите кашику кашиком палцем и прва два прста на врху увијеног дијела осовине. Техника бр. 1: Умочите кашичицу у чашу и окрећите осовину напред-назад и надоле 20 до 30 секунди.
Техника бр. 2: Поставите кашичицу по унутрашњости чаше и лагано је окрећите (померајући само зглоб) око спољне ивице 20 до 30 секунди. Напитак прелијте у добро охлађену чашу која одговара коктелу.
Савети
- Имајте на уму да, ако не мешате пиће у чаши за послуживање, најбоље је користити свежи лед за мешана или мућкана пића послужена на стијенама. Свјежи лед ће се разблажавати спорије од леда за мешање, који је већ разбијеним агитацијом. Када праве мешана пића која се уграђују у чашу преко леда, као што су одвијач или рум и кока, већина бармена ће или напити пиће као је или га брзо промешајте. Они обично укључују гутљај штапића или сламу за пиће које се меша по жељи.
Шта је барска кашика?
Жлица је дизајнирана посебно за употребу у шанку и требало би је сматрати основним дијелом вашег зупчаника.
- Кашике за шипке обично су дугачке од 12 до 15 инча тако да могу досећи дно већине стаклених посуда. Посуда кашике је тања и мања од просечне кухињске кашике, а понекад је и више у облику лопатице. Ова мала здјела омогућава мешање пића у готово свим чашама величине, укључујући и уске оне напуњене ледом. Неке кашике за шанкове имају неколико рупа у кашичици које помажу приликом слојевања пића. Дуга осовина кашике за шанку често се увија како би се омогућило лако увртање уз мешање. Ако желите да се замислите, можете и да сипате ликре низ спиралу док плутајуће састојке. Овај трик ипак захтева неку праксу, иако су кашике најчешће израђене од нерђајућег челика, мада су неке кашике направљене од других метала. Нерђајући челик је најлакши за чишћење и одржавање, због чега се користи толико алата за шипке. Многе кашике за варење су пондерисане, а крај насупрот кашику је најтежи. То додаје равнотежу и помаже да се мешање лакше меша. Многи професионални конобари ће својим кашикама бар додати додатну криву у близини шоље. То се постиже пажљивим савијањем кашике непосредно изнад посуде, тако да има још мало лопатице. Није неопходно, али помаже да се алат прикупи мало више у чаши како би дошао до ивица. Ако немате кашичицу, користите најдужу кашику и полако је помешајте око чаше док је померате горе-доле.. Штапићи и други дуги кухињски алати такође раде у малој прилици.
Барске жлице не морају бити скупе. У већини случајева можете је подићи за мање од 10 УСД. Сматрат ћете га корисним осим мијешања пића. На примјер, то је сјајно средство за лов трешања или маслина из танке стакленке.
