Јела / Диана Раттраи
- Укупно: 3 сата
- Припрема: 90 мин
- Кувар: 90 мин
- Принос: 4 порције
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 751 | Калорије |
| 54г | Дебео |
| 44г | Угљикохидрати |
| 26г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 порције | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 751 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 54г | 69% |
| Засићене масти 24г | 120% |
| Холестерол 421мг | 140% |
| Натријум 715мг | 31% |
| Укупни угљени хидрати 44г | 16% |
| Дијетална влакна 7г | 24% |
| Протеин 26г | |
| Калцијум 381мг | 29% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Мало тимијана ароматизира пуњење слатког кромпира и рикоте у овим домаћим равиолима, а сос од браон маслаца и пекана чини их посебним. Кремни пармезан сос би се добро слагао и на овим.
Састојци
- За тјестенину:
- 4 шоље универзалног брашна
- 4 велика јаја
- 1 кашика маслиновог уља
- За пуњење:
- 1 шоља сира од рикоте
- 2 шоље пире-слатког кромпира
- 1/4 шоље нарибаног пармезана
- 1 жуманце
- 1 кашика свеже насјецканог мајчина душица (или 1 кашика сушеног лисца тимијана)
- 1/2 кашике соли
- 1 јаје, посуто са око две кашике воде за заптивање равиола
- За сос од смеђег маслаца:
- 1/2 шоље несољеног путера
- 1/2 шоље грубо сецканих пекан
- 1 кашика насјецканог свјежег лишћа тимијана (или око 1/4 кафене кашике сушеног лисца тимијана)
- Целу сол
- Лук паприка
Кораци за то
На дасци за пециво или простирки, или чистој равној површини, умутите брашно. У средину брашна направите дубоку јажицу и додајте јаја, уље и 1/2 кашике соли.
Виљушком почните да мешате јаја, умешајући брашно мало по један. Покушајте да мешавина буде појачана док се мешате да мешавина јаја не би избегла. Ускоро ћете добити тесто за мешање. Вероватно ћете користити само око 3 шоље брашна, али додатни помаже да се јаја садрже. Неискориштено брашно ставите кроз сито и оставите га да се користи касније, када ваљате тесто.
Замесите тесто, додајући мало више брашна, по потреби. Влажите руке водом док мешате ако вам је тесто превише суво и чврсто. Биће чвршћи од хлебног теста, тако да треба мало више мишића. Стојим на столици како бих могао да додам мало тежине задатку.
Након отприлике 10 минута, требало би да добијете глатко тесто које је прилично еластично. Увлачење би требало да се одбије прилично брзо. Замотајте у пластичну амбалажу и ставите у фрижидер 1 сат или до 8.
Припремите пуњење
Комбинујте рикоту, слатки кромпир, пармезан, жуманце, 1 кашику свежег сецканог тимијана или 1 кашику сушене, 1/2 кашике соли и папар. Поклопити и охладити.
Помоћу ваљка за тјестенину разваљајте тесто тако да направите листове тјестенине за облик равиола. Обавезно наставите прашити тјестенину и радну површину оним резервисаним брашном док радите.
Скупите и кувајте равиоле
Ако користите образац за равиоле, пре стављања првог листа поспите брашном или ће се тесто залепити. Пратите упутства која долазе уз ваш калуп или печат за формирање равиола, утапајући око 1 до 2 кашике пуњења у сваки равиоли, зависно од величине.
Умешајте мало мешавине воде-јаја дуж ивица теста сваког равиола пре него што ставите други лим за тесто преко напуњеног лима.
Ако је одмах користите, кухајте је у лагано посољеној кључалој води око 3 минута. Добро оциједите и послужите умоченим са сосом од пекана од браон маслаца. По жељи поспите мало ренданог или исецканог пармезана.
Ако не кувате одмах, некушени равиоли размажите по лиму за печење од брашна и замрзните у једном слоју. Ставите у врећице за замрзавање и држите смрзнуте док не будете спремни за кување.
Припремите умак од смеђег маслаца
У лонцу или тањиру на средње јакој ватри растопите путер. Кад се путер пена, додајте му ситно сецкане љуске. Кувајте, непрестано мешајући док маслац не порумени и постане ароматичан. Не дозволите да прође поред светло до средње смеђе боје или може сагорјети.
Уклоните са ватре и умешајте 1 кашичицу свежих листова тимијана или 1/4 кашике осушене.
Сипајте у хладнију посуду да зауставите процес кухања. Додајте со и бибер, по укусу.
Направи око 3 до 4 десетине равиола, зависно од величине.
Ознаке рецепта:
- пецан
- прилог
- јужни
- породична вечера
