Јела
- Укупно: 60 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 40 мин
- Принос: служи 4-5.
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 560 | Калорије |
| 30г | Дебео |
| 17г | Угљикохидрати |
| 51г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: Послужује 4-5. | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 560 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 30г | 38% |
| Засићене масти 8г | 38% |
| Холестерол 152мг | 51% |
| Натријум 283мг | 12% |
| Укупни угљени хидрати 17г | 6% |
| Дијетална влакна 2г | 6% |
| Протеин 51г | |
| Калцијум 100мг | 8% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Есцабецхе , јело у коме се месо и поврће куха у киселом сосу од сирћета, веома је популарно у Јужној Америци. Есцабецхе је дошао у Јужну Америку из Шпаније. Шпански безобразлук развио се из слатко-киселог перзијског јела које су Маврови донели у Шпанију. Као и многа јела у латиноамеричкој кухињи, есцабецхе има дугу историју. Есцабецхе је популаран начин за припрему рибе, а цевицхе (са киселим укусом) сматра се дериватом шпанске морске хране.
У андским земљама се ескабеша често припрема тако што се поврће кува у сирћету (благи облик киселог укуса) и затим меша са месом које се посебно кувало. Овај рецепт узима пречицу, користећи само једну таву и одличан је за напорну недељу. Пилетину послужите са грицкалицом од пиринча како би се упио сос и печени слатки кромпир за слатки контраст.
Састојци
- 1 до 2 килограма пилећа прса (или различити комадићи пилетине)
- 1 литар воде
- 1 1/2 шоље Кошерове соли
- Соли по укусу)
- Паприка (на укус)
- 2 велика лука
- 3 режња белог лука
- 2 кашике маслиновог уља
- По жељи: 1 кашика паприке чили паприка аји панца
- 1 кашика тамно смеђег шећера
- 1 кашика кумина
- 1 кашика паприке
- 1 кашичица сока белог лука
- 1/2 пилеће залихе пилетине
- 1/3 шоље белог вина
- 1/2 шоље сирћета
- 1 ловоров лист
- 2 кашике капре
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела
Намочите пилетину у сланој води неколико сати. (Овај поступак слањивања чини пилетину нежнијом).
Јела
Исперите комаде пилетине, посолите и попаприте са сољу и бибером са обе стране. Ако су пилећа прса врло крупна и велика, прережите их на пола водоравно.
Јела
Лук ситно исеците на полумјесеце тако што ћете лук пререзати на пола одозго. Ставите сваку половину исечене на доле и направите танке попречне резове да бисте створили закривљене кришке ( а ла плума - попут перја).
Јела
Уситните бели лук.
Јела
Додајте маслиново уље у тешку таву на средње јакој ватри која је довољно велика да држи све пилеће комаде. Ставите комаде пилетине у таву и браон са обе стране. Извадите на тањир и одложите.
Јела
Додајте лук и бели лук у таву, а по потреби додајте и другу кашику маслиновог уља.
Јела
Додајте аји палачинку, смеђи шећер, кумин, паприку и бели лук и кувајте на средње јакој ватри, повремено мешајући, док лук не постане мекан и мирисан, око 5 до 8 минута.
Јела
Додајте пилетину назад у таву, а гнездете комаде са луком.
Јела
Затим додајте пилећи фонд, вино, сирће и ловоров лист. Додајте још мало пилећих залиха ако вам се течност чини прениска. Пилетину није потребно у потпуности прекрити.
Јела
Поклопите и кухајте на лаганој ватри око 15 до 20 минута.
Јела
Затим отклоните, додајте капре и пирјајте још око 5 минута.
Јела
Проверите да ли је готова (месо не сме више бити ружичасто, а сокови треба да буду бистри). Наставите пирјати док пилетина не буде готова. Уклоните ловоров лист.
Јела
Послужите пилетину преко риже.
Јела
Уживати!
Ознаке рецепта:
- пилетина главна
- ентрее
- Шпански
- породична вечера
