Како скувати савршен рецепт за паеллу

1. корак: Изаберите прави пан за Паеллу

феррантраите / Гетти Имагес

Постоји много верзија чувеног пиринчаног јела под називом Паелла. Од оригиналне валенцанске верзије која укључује зеца и пужеве до вегетаријанске и морске хране Паелла (Паелла де Марцо) до пилетине, меса и шкољки Паелла миктапе, паелла долази у неколико сорти. Док учите како да направите Паеллу, важно је знати колико људи желите да послужите - и шта ће вам требати да бисте направили савршен оброк.

Таве за паелле , које се понекад називају и паеллере , направљене су посебно за посао. Округле су, отворене, металне посуде, дубоке отприлике 2 до 2, 5 инча (5 до 6 центиметара). Те таве шире топлоту и подносе кухање преко врућег угља. Посуде за паелле могу бити израђене од угљеничног челика, нехрђајућег челика или емајла и имају две ручке. Материјал, облик и плитка дубина таве су оно што их чини савршеним за кување пиринча, што је фокус Паелле.

Таве Паелла су лако доступне у величинама од 9-инчног панта, који чине једну до две порције, а коштају око 10 долара, па све до 45-инчног панта који ствара 120 порција, а кошта више од 400 долара. Теглице Паелла од угљеничног челика у три типичне величине које користе кућни кувари приказани су на горњој фотографији.

Две до четири порције

Да бисте припремили Паеллу за до четири особе, можете користити 12-инчну таву с тешким дном, 3-инчну таву или 12-инчну Паелла таву. Такође можете користити велику електричну таву са термостатским управљањем.

За веће групе

18-инчна посуда за паелле чини до 12 порција, док 24-инчна тава чини до 19 порција. Запамтите: због облика тепсије, количина се може смањити на упола мање порција, а да то не утиче негативно на квалитет паелле.

Савршени Паелла Савет

Не брините да ли тава изгледа „стара“ након прве употребе. Једноставно је оперите, осушите и одмах утрљајте уљем и трајаће много година.

Корак 2: Одаберите методу кухања - шпорет, роштиљ или горионик

Кен Гласер / Гетти Имагес

Након што одлучите колико ће људи уживати у вашој Паелли и покупити таву, морате одлучити коју ћете технику кухања користити:

Једна до четири порције

Велике групе

Роштиљ са чајником

Користите роштиљ налик на чајник, који вам омогућава да подигнете и спустите роштиљ како бисте регулирали топлину. Важно је бити у могућности регулирати топлоту тако да рижа куха, али не гори. Типични роштиљ од 22 инча може да поднесе таву Паелла до 23 инча.

Прстени гасни прстен

Користите гасни горионик са два или три прстена, који омогућава да се сваки прстен контролише независно. Ови гасни горионици се обично користе у Шпанији за кување на отвореном. Горионик са два прстена са унутрашњим прстеном од 8 инча и спољним прстеном од 16 инча спремаће панчеве Паелла до 24 инча (19 порција). Међутим, користећи само унутрашњи ринглу, кувајте за 6 користећи мању таву од 13, 5 инча. Ови гасни горионици захтевају статив и посуду за пропан са цревом и регулатором.

Корак 3: Припремите састојке за паеллу

Сара Линн Пејџ / Гетти Имагес

Одлучите коју врсту Паелле ћете припремити. Без обзира коју врсту изабрали, требаћете очистити и насјецкати састојке попут лука, парадајза и паприке. Ако одлучите направити паеллу од меса или морских плодова, чистићете шкољке, шкољке, шкампе и сјећи зеца, пилетину или свињетину. Зато дозволите себи довољно времена за припрему.

Скупите састојке и припремите их. Док сецкате и чистите, ставите сваки састојак у засебну посуду или тањир. Затим их држите при руци крај пећи или роштиља на којем кувате.

Савршени Паелла Савет

Ако користите роштиљ са дрвеним угљеном, обавезно оставите приближно 20 до 30 минута да се угљеви загријавају и прекрију бијелим пепелом.

Корак 4: Почните да кувате паеллу

Сабине Давис / Гетти Имагес

Једном када се састојци очисте и исецкају, време је да почнете са кувањем. Сатирајте састојке (попут лука, парадајза, пилетине и свињетине) према рецепту.

Имајте на уму да ако користите роштиљ на дрвени угљен, угљен треба да буде прекривен пепелом. Чим је дрвени угљен спреман, почните да кувате како топлота не би угасила пре него што Паелла заврши са кувањем.

Корак 5: Додајте рижу и промијешајте премазу

Матт Линцолн / Гетти Имагес

Додајте пиринач у посуду и промешајте да темељно премажете зрно пиринча са уљем и соковима из таве.

Пиринач или "стрелица" на шпанском језику најважнији су део свих Паелла. На крају је то јело од пиринча. Најприкладнија рижа за Паеллу је врста која се узгаја у региону Валенсија. Ова врста риже кратког зрна често се назива стрелом и је бисерно обојена.

Иако у Паелли можете користити било коју врсту риже, краткотрајно зрно се најчешће користи у Шпанији. Зашто? Јер Арроз Бомба упија више воде и укуса. Такође се проширује два до три пута у односу на првобитну величину.

Колико риже је потребно? Иако ће то зависити од врсте риже коју користите, опште правило је да се користи 2, 5 до 3, 5 унче (75 до 100 грама) сувог пиринча по порцији. Дакле, да бисте направили Паеллу за осам људи, требаће вам 1, 25 фунти. сувог пиринча.

Корак 6: Додајте шафран и пире од Паелле

ЕиеЕм / Гетти Имагес

Неколико крхких нити шафрана даје целој Паелли карактеристичан жути пиринач и додаје јединствен и нежан укус. Уситните нити шафрана између прстију и умешајте у кашу коју ћете користити. Полако сипајте јуху у тепсију док се садржај не покрије. Дрвеном кашиком или таштом равномерно распоредите рижу и остале састојке по дну тепсије. Кухајте пиринач. Пратите напредак и по потреби додајте још бујона.

По врху додајте било које друге састојке (попут тракица папра).

За морске плодове Паелла верзије

Распоредите половине шкољки око спољне ивице таве. На врх ставите сирове шкољке и шкампе и равномерно их распоредите по тави.

Савршени Паелла Савет

Не мешајте и не узнемирујте пиринач док се кува.

Корак 7: Скините са топлоте, покријте и оставите да се Паелла одмори

луциа мелер / Гетти Имагес

Кад се рижа скува, склоните је са ватре. Прекријте целу таву алуминијумском фолијом, омогућавајући Паелли да се "одмори" пет минута пре послуживања.

Савршени Паелла Савет

Допуштање рижи да се одмори или одмори омогућава да бујна Арроз бомба у потпуности апсорбује јуху али не дозвољава испаравање било које течности.

Скините алуминијумску фолију и послужите.