Рохсцхинкен. Ј.МцГавин
- Укупно: 60 мин
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 0 мин
- Сушење / пушење: 1200 сати
- Принос: 3 килограма (24 порције)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 250 | Калорије |
| 9г | Дебео |
| 16г | Угљикохидрати |
| 18г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 3 килограма (24 порције) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 250 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 9г | 12% |
| Засићене масти 3г | 13% |
| Холестерол 62мг | 21% |
| Натријум 1112мг | 48% |
| Укупни угљени хидрати 16г | 6% |
| Дијетална влакна 1г | 5% |
| Протеин 18г | |
| Калцијум 31мг | 2% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај рецепт долази од емигранта Баварца који је пропустио шунку осушену на ваздуху коју је могао пронаћи у својој домовини. Такође позната као Цоппа, италијанска ознака, ова врста меса се на немачком назива „Рохсцхинкен“, или дословно „сирова шунка“. Пошто кораци укључују пушење као и лек соли у овом рецепту, он није заиста сиров.
Такође користи лепо, јефтино печено свињско пециво од 4 до 5 килограма, такво какво повремено будете паковани у намирницама, уместо ногу или задње ноге. Једноставније је пронаћи и већ откинути, што олакшава руковање. Свежа шунка би се слала и са овим рецептом.
Опрема: Хладњак, пушач, чипс од воћа или дрва од буковог дрвета, памучна кеса, цоол место за обешање меса
Састојци
- 30 грама соли (морска)
- 3 грама смеђег шећера
- 3 грама црног бибера (грубо млевеног)
- 5 грама боровица бобица (грубо млевено)
- 1 грам мушкатног орашчића (грубо млевено)
- 1/2 грама цимета (грубо млевеног)
- 2 каранфила (грубо млевено)
- 1 ловоров лист (дробљен)
- 1 кашика семена коморача (грубо млевеног)
- 1 - 2 кашике коријандера (грубо млевеног)
- 1 - 2 кашике кима (грубо млевене)
- 1 кашика мажуран (сушен)
- 1 сушена чили паприка (дробљена)
- По избору: пресовани бели лук, по укусу
- Свињска кашика од -5 килограма (или шунка)
- 1 чаша црвеног вина
- Необавезно: 1 чаша вотке или рума
- 2 кашике маслиновог уља
Кораци за то
Све састојке помешајте заједно да формирате руб и трљајте га по месу које користите. Ставите месо у пластичну кесицу.
У кесицу додајте малу чашу црног вина и мању чашу вотке или рума (по избору). Затворите кесу и ставите је у фрижидер.
Свакодневно се окрећите до 50 дана.
Оперите месо и оставите га да се осуши на хладној собној температури (око 65 ° Ф). На ивицама би требало бити мало суво.
Ако на месу нема масти, утрљајте га или премажите маслиновим уљем.
Пушите га сваки дан током 4 дана и по неколико сати. Оставите да одстоји на хладној собној температури између. Такође га премажите уљем.
Вежите га у чвршћи, заобљени облик кухињским каблом. Умотајте га у крпну врећицу и објесите у подрум или хладну гаражу. Врећа је да инсекте држе у заливи.
С времена на време га спустите и разваљајте како бисте тестирали конзистенцију меса. У зависности од влажности и температуре, месо ће бити спремно за неколико недеља (лето) до неколико месеци (зима).
Напомене:
Ово месо ће се задржати на собној температури неко време, али већина људи га држи у фрижидеру или га реже на танко и замрзава.
Овај рецепт захтева редовну морску сол која садржи врло мало натријум нитрита, соли која спречава микроорганизме попут Цлостридиум ботулинум . Неки комерцијални пршути се праве од обичне соли, али већина се производи од соли за сушење или ружичасте соли. Слободно користите ружичасту сол у овом рецепту уместо морске соли, то је сигурније са становишта сигурности хране.
Овде погледајте рецепт за домаћу сланину и један за сух, димљени касилер (свињска кашика) овде.
Ознаке рецепта:
- шунка
- предјело
- Немачки
- Васкрс
