Јела
Уз широк избор резова говедине ових дана, добра је идеја знати неке од различитих техника кухања које можете користити за припрему сваког. Ево девет различитих техника за кување говедине.
Роштиљ
Роштиљ је техника кухања која може користити високу, средњу или чак малу топлину, што значи да од ролада до хамбургера па чак и цијела печења може ићи на роштиљ. Кување на роштиљу на дрвеном угљу је замршеније од употребе гаса, али релативно је лако генерисати буку велике топлоте за кратко време користећи угаљ, тако да чак и почетник може пећи одреске и бургере.
Кување печења на роштиљу траје дуже, а пошто одржавате пламен дрвеног угља током одређеног времена, потребно је периодично додавање угља и прилагођавање отвора тако да температура остане тамо где желите, гасни роштиљи чине печење на роштиљу прилично лакшим.
Најбољи одресци за роштиљ су рибеи, одресци, Т-кости и портерхоусе.
Прскање
Печење је техника кухања на влажној топлоти која користи ниже температуре и дуже време печења, што помаже нежнијим резовима говедине као што су бачва, брасна, кратка ребра и округла (ака печено печење). Када чујете израз пирјање, помислите да се пече.
Печење обично започиње зачином говедине, а затим га брани у врућој тави пре него што га пребаците у покривени лонац с малом количином течности, попут залиха или бујона, плус ароматичне састојке попут лука и шаргарепе. Обично се укључује и кисели састојак попут парадајза или вина.
Споро кухало је електрични апарат који је у основи радна машина за печење. Довољно је да додате своје брашно заједно са осталим састојцима, поклопите, укључите и одшетајте. Спорим шпоретима је потребна јако мала количина додате течности, јер су ослобођени сокови из говедине углавном довољни (али слиједите упутства произвођача).
Стевинг
Као и печење, пирјање користи спору, влажну топлоту. Али уместо да кувамо велики комад меса, месо смо исекли на коцкице или друге мање комаде, на пример у говеђој гулаши или чилију.
Када у супермаркету набавите говеђу јунетину, она се често састоји од украса, као и осталих шанси и крајева, али обично се састоје од брасна и округлог облика, који су два од највећих говеђих првобитних резова, а такође су међу најтежим.
Ипак нисте ограничени на складиштење нарезаног јела од меса. Можете купити сопствену кашику или говедину и сами је нарезати.
Имајте само на уму да пирјање укључује више течности него пирјање. Можете направити супу од говеђег резанци тако што ћете запећи месо и остале ароматике и зачинско биље, а затим у последњи тренутак додати резанце.
Печење
Печење је техника кувања на сувом топлоту која користи или високу температуру или комбинацију високог и ниског. Висока температура је оно што говедини даје уљудном, хрскавом, смеђом спољашњошћу, док је ниска температура оно што га спрема за његову правилну употребу.
За мања печења, можда ће вам требати само кратко бујање велике топлоте да бисте достигли савршене средње ретке. За веће печење, већи део кувања бисте радили на ниској температури, а затим га претражили у веома врућој рерни, било на почетку или на крају кувања.
Будући да се говедина брзо куха на високој температури, мало је могућности за разбијање везивног ткива. Зато су најбољи рези говедине за печење њежни. Печења од ребра прим (ака основно ребро), као и кратка крила, уштипка и горњи круг су добри кандидати.
Броилинг
Броилинг је као печење наопако. То је техника високе температуре где се говедина куха само неколико центиметара од извора топлоте. Само, уместо изнад ватре, као и код роштиља, испод се налази месо.
Осим тога (и чињеница да то радите у затвореном, а не на роштиљу), броилинг функционира на исти начин; и са истим резовима говедине: одресци, хамбургери и други танки рез, као што је сукња одрезак.
Као и печење на роштиљу, печење ће сушити вашу говедину, па је четкање уљем или маринирање прије кувања корисно. И будите сигурни да не претјерате.
Пржење мешања
Пржење је још једна брза техника за кување говедине. Точније, танке тракице које се кувају у врућој тави или вок-у користећи малу количину уља. Сјајна ствар код пржења је да се сви састојци у јелу, укључујући поврће, попут лука и паприке, заједно спремају у истој тави.
Говеђи сир је одличан избор за пржење. Сирин није довољно њежан да направи добар одрезак, али његово сечење танко разбија везивно ткиво тако да не има укус попут густе траке. Само пазите да је нарежете на зрно.
Роштиљ
Ова техника нас враћа на роштиљ, али за разлику од печења на роштиљу, роштиљање користи ниске температуре и дим од дрва како би полако кухало говедине, у периоду од осам сати или више. Као и печење, спора, ниска температура разграђује везивна ткива у чврстим резовима говедине. Али за разлику од печења, роштиљање користи суву топлоту а не влажну.
Будући да користи дим, роштиљ најбоље делује на роштиљу од дрвеног угља, где се комадићи тврдог дрвета, попут хикорије, мекија, јабуке, јавора или трешње, могу додати угљену. Са плинским роштиљем, то је могуће, али треба вам засебна корпа и не ради сасвим исто.
Најбољи говеђи резови за роштиљ укључују брикет, ребра и неколико резова од примарне чељусти. Чак и горња печенка, печенка са округлим врхом и три врхова може се кухати с димом.
Цомбо (вештина / рерна)
Било да га започнете у тави и завршите у рерни, или обрнуто, техника тава / пећница одлична је за кување одрезака, посебно када се режу дебљине најмање 1 1/2 инча. Рибеи и одресци од примата кратких режња, попут одреска, Т-костију и портерхоусе-а, одлични су избор за ову методу.
Користимо комбиновану технику јер желимо тамно смеђу, ароматичну кору са спољне стране наших одрезака, што се постиже високом температуром. Али кухање одреска у потпуности на високој температури може га прекухати, што га чини тврдим и сувим. Најбоља је средња пећница, јер обезбеђује да је центар савршен средње редек, док вам брзо претраживање високих температура у тави, пре или после, даје ту најважнију кору.
Тигањ
Посљедње, али не најмање битно, тава је одличан начин за кухање мљевеног говеђег меса за употребу у другим рецептима, попут соса од шпагета, чилија, тацоа или енцхилада. Генерално, најбоље је да мљевену говедину додате у хладну таву и затим је загрејете полако, јер додавање у врућу таву проузрокује да се месо стегне и евентуално изгори.
Избегавајте пренатрпање посуде и будите спремни да исцедите добру количину масти која се скува. Само је немојте сипати у одвод! Сипајте је у лименку или теглу, а кад се стврдне, истрљајте је у смеће.
