Било да кухате бифтек код куће или га спремате за посебну прилику, важно је да знате своје одреске.
Сазнајте више о ових 5 врста одрезака и како их кувати - од сукње до сухог одреска до томахавк.
-
Сукња одрезак
Аннабелле Бреакеи / Гетти Имагес
Сукња од сукње је дијафрагмални мишић говеђе краве, смештен између трбуха и груди. Дуг је, раван рез с тешким мермерним и везивним ткивом, који месу дају огроман укус и сочност, али је тврђи од осталих резова. Сукни бифтек треба маринирати, а затим га врло брзо пећи на јакој ватри до средње ретке и увек нарезати на зрно. Сукња одрезан је такође нарезан на тракице и пирјан или печен за популарно мексичко јело, фајитас .
-
Стрип стеак
Манни Родригуез / Гетти Имагес
Стрип стеак (познат и као Нев Иорк Стрип стеак и Кансас Цити Стрип стеак) исечен је из кратког режња, који се налази иза ребара стеље или јунице. Кратка кришка се разреже од листића, а с обзиром да крава снажно не упражњава овај мишић, тракица је изузетно њежна и мермерна је ароматичном масноћом, што га чини омиљеним избором љубитеља одрезака. Трак одреска може бити без кости или кости, идеално се реже између дебљине 1-1 / 2- и 2 инча, а може се пећи на роштиљу, пећи или пећи. Постоји нешто забележено ривалство између Њујорка и Кансас Цитија што се тиче порекла и разлике између њихових верзија одреска, али сам рез је потпуно исти.
-
Горња капа за сир
© Себастиан Цортез
Горњи поклопац је раван, трокутасти мишић који лежи изнад горњег горњег дијела. Поклопац нема везивног ткива или гриз и може се исећи на одреске (зване Цулотте одрезак) и пећи на жару или печену на ражњићу (у Бразилу се назива пицанха ), и резати га на ражњу. Горњи поклопац за сир од сира користи се од маринаде за сушење и суве марамице и треба га нарезати на зрно када се послужује.
-
Кременадла
Барри Рамкиссоон / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Т-кост је одрезак од кости који се сече са предњег краја кратког режња јунећег бика или јунице. Његова карактеристична кост у облику слова Т изсечена је из дела кичме, како горњег дела ледја (трак одрезак), тако и листића (филет мигнон). Као што је дефинисано у УСДА, Т-Кост мора бити исечена са најмање 1/2 инчним дебљином од кашике (у поређењу са Портерхоусе-овом знатно већом 1-1 / 4 инча фила). Робусно ароматизиран, мастан, лепршав, сочан и супер њежан, Т-Боне може бити на роштиљу, печен или запечен.
-
Томахавк одрезак
ЛауриПаттерсон / Гетти Имагес
Прича се да је Томахавк одрезак настао на говеда уздуж Рио Гранде у Тексасу када су каубоји ароматизирали своје одреске мексичким зачинима. Идентично каубојском одреску (њихова имена су често заменљива) Томахавк је одрезак од рибљег костију одсечен између 6. и 12. ребра говеђе краве и обично тежи између 30 и 45 унци. Месо се одстрањује од костију (дрво), остављајући дршку са месним делом који подсећа на томахак Индијанца. Као и други одресци од рибљег ока, Томахавк одрезак је добро мермеран масноћом, нежним и укусним. Иако за одрезак Томахавк захтева мало зачина, у складу са својом историјом, пре печења или печења одрезака наноси се традиционални суви руб соли, чилија, кумина и других мексичких зачина.
