Винди Пертиви / Гетти Имагес
Као што важи за већину кулинарских задатака, свако може пржити пржину ако имате праве алате и знање како то учинити код куће. Иако бисте могли да купите наменску фритезу, то није неопходно. У ствари, ако сте нови у пржењу, вероватно је најбоље да почнете једноставно.
Постоји неколико комада опреме који ће вам требати, али вјероватно је да сте их већ добили у вашој кухињи. Оно што већ немате не би требало бити превише скупо или тешко пронаћи.
Опрема за дубоко пржење
Иако можете пржити с готово било којег лонца, одређена опрема пружиће вам најбоље шансе за успех за хрскаве, декадентне каше.
- Тежак, дубок лонац: Не треба вам електрична фритеза. Уместо тога, пронађите тежак, релативно дубок лонац капацитета 4 до 6 квадрата. На пример, емајлирани лончић од ливеног гвожђа величине 5, 5 квадрата биће у реду. Покушајте пронаћи ону од ливеног гвожђа, јер добро чува топлоту, што је плус при пржењу. Поред тога, лагана унутрашњост емајла олакшава преглед онога што пржите, тако да ћете мање вјероватно претјерати са храном. Међутим, ливено гвожђе без премаза делује ако сте пажљиви. Што је лонац већи, потребно вам је више уља, али нагоре је што ће са више уља температура бити стабилнија и брже ће се опоравити. У сваком случају, лонац треба да буде довољно дубок да држи најмање 3 инча уља са још 3 инча размака између врха уља и врха тепсије. Термометар: Користите термометар који може тачно да региструје од 350 до 400 Ф. Термометри са дубоким пржењем обично се скидају на бочну страну посуде, што је прикладно, али ће и термометар сонде радити. Паук или скиммер: Мали паук или скиммер користан је за уклањање куване хране. Паук је алат од вука с дрвеном дршком и корпом од жичане мреже. Долазе у неколико величина, а пауци нормалне величине могу бити превелики за многе саксије, па проверите мере пре него што их купите. Друга опција је скиммер, који је предвиђен за скидање пјене са залиха и обично је мањи од паука, са плишаном корпом и чвршћом мрежицом. Лабавија мрежа паука оставља више уља иза себе, што олакшава исушивање хране. Све док ће се паук уклопити у ваш лонац, то је мало бољи избор. Сплаттер сцреен: Иако није битно, заслон за прскање је од помоћи како би се неред свео на минимум. Неки новији модели садрже филтере дизајниране да смање и мирисе пржења. Носач за рам и лим: Сталак постављен изнад лименог корита користи се за испуштање пржене хране. Иако можете да употребите тањир или таву обложену папирним пешкиром за исушивање, они могу неправилно користити или масну храну. Поред тога, ако желите да задржите хрпу пржене хране хрскавом док завршите другу серију, сигурно ћете желети сталак и таву. Можете пронаћи комплете или их купити засебно; регали се често продају као расхладни регали за печену робу.
Употреба електричне фритезе
Недостатак неких фритеза је контрола температуре. Горња граница за већину фритезе је 375 Ф, што је адекватно ако уље заиста достигне ту температуру. Стварна температура може варирати до 10 или 15 степени од подешавања на неким јединицама. Имајте то на уму док читате рецензије, али уз мало истраживања, требали бисте моћи да сазнате које су јединице најбоље у контроли температуре. Други фактор који треба узети у обзир је величина: мала јединица која садржи 1 до 2 литре уља заузеће мање простора, али чак и ако само кувате за двоје, можда ће бити потребно пржење више серија.
Одабир правог уља
Можете их пржити са великим бројем уља. Ваша главна брига је оно што се назива тачка дима, а то је температура на којој уље почиње да пуши. Не желите да се то догоди.
Да бисте били на сигурној страни при дубоком пржењу, користите уље са тачком дима од 400 степени Ф или више. Срећом, постоји доста уља која одговарају овом критеријуму. Рафинирано уље кикирикија популаран је избор за пржење, као и уља шафрана, биљног и уљане репице.
Нерафинисана уља било ког порекла нису погодна за пржење дубоког пржења. Једноставно имају прениску тачку дима, а пошто су ова уља обично скупа, нису практична. Имајте на уму да се многа уља продају и у рафинираним и у нерафинираним верзијама. Ако купујете уље за дубоко пржење, обавезно купите рафинирани тип.
