Малезијски рецепт за роти канаи

Роти Цанаи је малезијска адаптација индијске Парати Роти

МР.СУРАКИТ ХАРНТОНГКУЛ / Ветта / Гетти Имагес

Роти се односи на бесквасни пљесниви хлеб који се једе у Индији, другим земљама Јужне Азије и неким деловима Кариба и Африке. Постоји много сорти, али, за разликовање појмова „роти“ и „роти цанаи“, фокусирамо се на северноиндијску парати роти ( паротта у Јужној Индији и Шри Ланки). Да би се направила парата , тесто од хлеба премазати се у гхее (прочишћен путер), ваљати врло танко, посуто са више гхее-а, пресавијено попут папира за папирић, ваљати у завојницу, ваљати танко, а затим скувати у науљену решетку звану тава .

Индијски мигранти су са собом донијели своју кухињу и утицали на кухиње својих усвојених земаља. У Индонезији је паратха роти постала позната као роти трска . У Малезији је постао роти цанаи. У Сингапуру се назива роти прата .

Главна разлика између оригиналне парате и њених адаптација у југоисточној Азији је припрема теста. У Јужној Азији тесто се ваља. У југоисточној Азији, тесто се преврће и заврти у ваздуху и баца на подмазану радну површину док папир не постане танак. У Јужној Азији танко разваљано тесто је савијено попут вентилатора за папир. У југоисточној Азији, папирнато тесто је савијено попут коверте. Без обзира на припрему, кувани хлеб је слојевит, споља лепљив и изнутра благо жвакав.

Следећих шест фотографија илуструје прављење основних роти канаја .

Прављење Роти Цанаи теста

Инмагинеасиа / Гетти Имагес

Роти цанаи тесто се прави од брашна, млека, соли, шећера и гхее-а (или уља). Састојци се мешају док се не формира у куглу, а затим се остави да се одмори. Тесто се меша и остави да се поново одмори. Затим се тесто разреже на комаде и разваља у куглице. Куглице су обложене са више гхее (или уља), прекривене влажним пешкиром и остављене да се одмарају трећи пут.

Одмарано тесто се танко разваља на подмазаној радној површини.

Гнутање Роти Цанаи тијеста док папир не постане танак

Инмагинеасиа / Гетти Имагес

Ако сте са чуђењем гледали како пекари пиззе бацају тесто у ваздух, окрећу га и понављају поступак док се тесто није удвостручило или чак утростручило у пречнику, сачекајте док не видите шта се ради са роти канајсом тесто. Као и тесто за пиззу, роти цанаи тесто се баца и заврти у ваздуху и удара се о зауљену радну површину. За разлику од тијеста за пиззу, није довољно да је тијесто танко; Роти цанаи тесто се баца, заврти и одрезује док се готово не згусне папир.

Преклопи тесто као коверта

Инмагинеасиа / Гетти Имагес

Готово танко папирнато тесто положити је равно и посуто или подмазано гхее-ом (или уљем). Двије стране су пресавијене тако да се мало преклапају. Затим су врх и дно пресавијени на исти начин. Савијено тијесто се подиже и лагано спусти тако да природно падне у груб круг. Неки кувари прескоче последњи корак и директно кувају тесто у квадратном облику.

Кување Роти Цанаи-а на подмазаној решетки

Инмагинеасиа / Гетти Имагес

Врућа мрежа се премаже гхее-ом (или уљем) и на њу се спушта роти цанаи . Хлеб се кува са обе стране док се не појаве тамне мрље и површина је хрскава. Гхее (или уље) ће се раздвојити и задржати слојеве одвојене током кувања да би се створио љускасти хлеб.

Истресање Роти Цанаи-а за раздвајање слојева

Инмагинеасиа / Гетти Имагес

Када се роти цанаи скува, враћа се на радну површину по један последњи поступак. Држећи руке окомито на хлеб, роти канаи се лагано уситњава како би раздвојили слојеве да хлеб буде лепљив. Ово даје тело без тијеста и више текстуре.

Роти Цанаи се традиционално сервира са кари сочива

Јигнесх Јхавери / СтоцкФоод Цреативе / Гетти Имагес

Роти цанаи и цурри је популарно јело за доручак у Малезији и Сингапуру, али служи се и као ужина или брзи ручак. Хлеб се може додати уз супу или неку другу гулаш уместо традиционалног цурри-а од леће.