Кобасица Судјук. Бисо / Викимедиа Цоммонс / ЦЦ БИ 3.0
Бугарске кобасице су бројне колико и укуса и земаља које су утицале на њену кухињу. Постоје свеже кобасице, топло димљене, хладно димљене и сушене кобасице.
Луканка
Луканка је бугарска салама са сухим очвршћивањем. То је спљоштеног дугуљастог облика и традиционално се прави од свињетине, говедине, телетине, црног бибера, кумина, соли и горушице, али постоје варијације.
Након што се млевено месо напуни, кобасица се објеси да се осуши око 40 до 90 дана, а затим се утисне у свој типични равни облик. Као и код свих месних производа, укус кобасице варира у зависности од хране коју су животиње давале и регије у којој су произведене.
Познати произвођачи луканке су људи из централне Бугарске у подножју балканског планинског ланца, посебно региони Смиадово, Панагиурисхте и Карлово (потоњи је заштићен патентном канцеларијом Републике Бугарске која потврђује његову аутентичност).
Бугарска кобасица луканка обично се ситно реже и послужује хладна као предјело.
Судјук
Судјук, који се такође пише сујук, је сува, зачињена сушена кобасица од говеђег и свињског меса направљена од зачина укључујући кумин, сок, бели лук, со и црвену паприку. Популарно је на послужавницима (мезе) и послужује се уз високо октанску ракију.
Бабек
Бабек је класична бугарска сушена свињетина или говеђа кобасица.
Бабек Карловски
Бабек Карловски је сушена сушена кобасица са зачинима и зачинским биљем из региона Карлова. Одлично је предјело ракији и вину.
Бански Старетс
Бански Старетс је сушена свињска кобасица зачињена паприком, кумином, мљевеним црним бибером и другим зачинима из регије Банско у планинама Риле. То је још једна кобасица која прави одлично предјело.
Кренвирсхи
Кренвирсхи су бугарски хотдогс направљени од свињетине, пилетине, говедине или комбинације.
Схпеков Салами
Схпеков салама је популарна суха свињска салама.
Карнацхе
Карнацхе је једна од бугарских свежих свињских кобасица зачињена зачинима у кућишту за овце.
Наденитса Ловдзхииска
Наденитса је сушена кобасица од говеђег и свињског меса, слично салами, али тања и гушћа. Ова кобасица је одлична када се пече на жару, пржи или једе каква је.
Петрохан Салами
Петрохан је омиљена бугарска свињска салама са сухим сухом кожа која би била сјајна на пладњу.
Кебабцхета или Кебабцхе
Кебабчета кобасице су свеже кобасице без кућишта које се могу пећи на роштиљу, пећи, пржити или пећи и сличне су хрватској / српској кобасици цевапчићи.
