Росемари Цалверт / Гетти Имагес
- Укупно: 40 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 30 мин
- Одводњавање: 12 сати
- Принос: 4 шоље јогурта (4 порције)
Испробајте овај рецепт за домаћи скир . Свако сретан да посети или живи на Исланду зна све о скиру, традиционални исландски јогурт који се прави од викиншке ере у деветом веку. Много дебљи од америчког или чак грчког јогурта, скир је вероватно најздравији од јогурта. Направљено од немасног млека у комбинацији са живим културама, мало је масноће, високо протеина (садржи три пута више протеина од обичних јогурта) и апсолутно је напуњено пробиотицима.
Скир је представљен у Америку 2005. године од стране предузетног исландског емигранта Сиггија Хилмарссона (под робном марком Сиггијевог исландског стила Скир). У почетку је било тешко пронаћи, али сада их можете пронаћи у већем броју трговина прехрамбених производа и специјалитета. Све док можете пронаћи само једну посуду Сиггијевог обичног или ванилијевог јогурта, можете је користити као културу да направите сопствени скок. Требат ће вам одговарајућа опрема: посуде, шапице, мјерна чаша, кашика, сонда термометра и врећа за наношење мрежице.
Састојци
- 1 галон млека (немасно)
- 1 (5, 5 унца) контејнер Сиггијев обичан клизач (или ванилла скир)
- 7 капи течног сиришта за животиње (или 4 капи течног поврћа са сиром)
- 1/4 шоље воде (топла, нехлорована)
Кораци за то
Темељито очистите своју опрему (посуде, шлаг, мерна кашика) било испрањем у кипућој води или уклањањем одмах из вруће машине за прање судова.
У лонцу с тешким дном доведите млеко споро и постојано пирјање преко горионика средње високог степена, загревајући га док не достигне тачку спаљивања (користите термометар да бисте осигурали да ће достићи 185 Ф до 190 Ф). То ће трајати око 15 до 20 минута.
Често мешајте да бисте спречили пилинг. Ако према самом крају процеса загревања приметите да се млеко на дну лонца почело кључати, смањите топлоту на средње ниску и престаните са мешањем. Нешто мало ожиљка је у реду, али не желите да испуштате опечене парчиће у мешавину.
Искључите горионик одмах када млеко досегне тачку спаљивања. Скините са горионика и оставите да се охлади на 110 Ф.
У малој посуди комбинујте 1 шољу охлађеног млека са густином, а затим вратите смешу у лонац, мешајући да се сједини.
Текућу сирену сипати у топлу воду, а затим је умешати у млеко (сириште ће изгубити своју ефикасност ако се припреми више од 30 минута пре употребе).
Покријте лонац дебелим пешкиром и држите на топлом месту без пропуха (пећница или изоловани хладњак) 12 сати.
Након додељеног времена, формираће се скуте. Кашике измрвите у врећицу од фине мреже (најлонске врећице за поврће одлично успевају у томе) или двослојну газу.
Објесите врећицу преко течности у хладној просторији или фрижидеру и оставите да се испразни док се кров не згусне.
Послужите скир и уживајте! Скир ће чувати три или четири недеље, покривено, у фрижидеру.
Савети
- Да бисте послужили као доручак или ужину, додајте небу уз млеко, свеже бобице и шећер, јаворов сируп или мед по укусу. Скир је далеко луђи од прекомјерно заслађених америчких јогурта. Употријебите скир за прављење тангичних и освјежавајућих десерта попут смрзнутог јагода скира или га користите као базу за смоотхие.
Ознаке рецепта:
- јогурт
- доруцак
- скандинавски
- зима
