Јела / Цара Цормацк
- Укупно: 18 сати 15 мин
- Припрема: 18 х 15 мин
- Кувар: 0 мин
- Принос: 4 порције
Куарк је специјалитет свјежи сир који је уобичајен за Њемачку, Пољску, Аустрију, Швицарску и неколико других европских земаља. То није баш уобичајено у САД-у, а куповина тога може бити скупа понуда, осим ако не живите у близини млекаре која то чини. Због свега тога, лакше је направити од јогурта и не захтева посебну опрему.
Састојци
- 4 шоље млека (било који проценат масти)
- 1/4 до 1/2 кафене кашике смрзнуте квасне културе (или 3 кашике пињенице са живим културама)
- Необавезно: 1/4 до 1/2 кашике сиришта
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела / Цара Цормацк
Загријте млеко у великој тави са чврсто затвореним поклопцем на око 160 Ф током најмање 30 секунди. У реду је ако на себи има кожу. Такође је у реду ако дође до кључања неколико секунди, али то није неопходно.
Јела / Цара Цормацк
Ставите поклопац на млеко и оставите да се млеко охлади на собној температури.
Јела / Цара Цормацк
Врхом чисте шлагом (прокухајте га или извадите из вруће машине за судове), умутите 1/4 кашике бактеријске културе (у праху) у млеко док се не отопи. Ако користите пире, умијешајте је уместо у млеко осушену културу.
Јела / Цара Цормацк
Замените поклопац и оставите да млеко неометано стоји на собној температури најмање 6 сати или следите упутства за паковање. Ако користите павлаку, можда ћете морати да оставите културу да одстоји 18 до 24 сата. Количина бактерија у павлаци је мања него у производу смрзнутом, и потребно је дуже да нарасте.
Јела / Цара Цормацк
Једном када млеко порумени и прокључа, можете га проциједити. (Ако га не напрежете, то је „Дицкмилцх“, или култивисано пињено млеко, које многи воле да пију.) Подложите сито с газом или лагано ткани памучни пешкир. Који год да користите мора бити чист и по могућности кухан. Сипајте „Дицкмилцх“ у сито и оставите га да се током ноћи оциједи у фрижидеру. Можда ћете требати да је промешате како би се кварк темељито исушио. Ако желите, можете користити и посебну цједило.
Јела / Цара Цормацк
Реннет се користи у сиру за прокухавање млека и одвајање сурутке. По жељи, млеку можете додати 1/4 до 1/2 таблете сира, раствореног у мало воде, на почетку или након што вам је култура поруменила, ако желите да се добије више сира. Најам сира можете пронаћи у близини одјељка с пудингом у трговини.
Јела / Цара Цормацк
Послужите и уживајте!
Јела / Цара Цормацк
Савети
- Млеко се може пастеризовати, али немојте користити ултра-пастеризирано млеко или „Х-Милцх.“ Бактерије Куарк су мезофилне и воле температуру од 60 до 85 Ф, док јогуртске бактерије воле телесну температуру (98 Ф).
Ознаке рецепта:
- хлеб
- доруцак
- источна европска
- журка
