инстаматика / Гетти Имагес
Желатина је животињски дериват који се користи за подешавање слатких или сланих течности за стварање желе. Када купујете желатину, можете је пронаћи у два различита облика: листови (или листови) и прах.
Иако су обе верзије направљене од животињског колагена, треба их третирати на други начин. Свака ће такође створити нешто другачији исход у јелу, па ће се за поједине рецепте можда препоручити једна врста над другом. Постоје и алтернативе желатини, које су савршене за специјалне дијете које избегавају животињске производе.
Употребе за желатину
Већина људи је упозната са употребом желатине у дезертима. Бренд Јелл-О и њени многобројни укуси играју велику улогу у овом удружењу. Међутим, желатина је такође укључена у рецепте као што су хладне супе и рибље калупе.
Иако је желатина потребна да би се направили одређени бомбони и укусне посластице попут калупа од брусница, паннакоте и домаћег марсхмаллов-а, он је донекле постао лоша репутација. Доста тога има везе са ретро рецептима, попут шунке у калупу од шлага и јела од говедине, који на кулинарском прочељу може оставити мало жељеног. Ово је непријатно, с обзиром да је неопходан састојак неколико укусних и популарних јела.
Нема потребе да прелазите желатину горе. Боља идеја је научити како користити сваки образац и потражити рецепте који су заправо укусни, избегавајући оне који су мало превише бизарни, осим ако се не упуштате у авантуру.
Желатински пудер
Желатина се ствара када се животињски колаген у везивном ткиву, кожи и костима загрева полако док се не разграде, стварајући желатинску супстанцу. Желатински прах се прави када се та супстанца осуши, а затим постане појединачно зрно.
Прашкаста конзистенција омогућава да се желатина лако распрши по целој смеши у коју је додата.
Лист желатине
Названи и листовима желатине, листова желатина се прави када се желатина осуши на равни лим. Неки сматрају да је желатина из листа пожељније средство за прављење желе, јер даје врло чист, чист, без укуса сет. Кухари ће можда и лакше користити јер мерење напросто броји листове у односу на вагање количине праха.
Коришћење пудера против листова
Није изненађујуће, будући да су ова два облика желатине прилично различита, постоје различите технике како ћете их користити у рецептима.
За желатину у праху додајте неколико кашика топле воде и мешајте неколико минута док се желатина не растопи. Водите рачуна да никада не прокувате ниједну желатинску мешавину, јер ће изгубити својство згушњавања. Ако у рецепт додајете шећер, помешајте га са желатином у праху пре него што је растопите у течности.
За лишћу желатину, намочите листиће у хладној води пет минута да их омекшају. Затим је извадите и лагано истисните листове да бисте уклонили сувишну воду.
Замјена једног за другог
Ако ваш рецепт захтева листове или листиће желатине, али имате само прах (или обрнуто), не брините. Мерења можете претворити у складу са својим потребама.
Једно паковање (1 кашика) желатине у праху еквивалентно је четири желатинске листиће. Ово је довољно да се мекано поставе 2 шоље течности.
Вегетаријанске и веганске алтернативе
Пошто се желатина прави од животињских протеина (најчешће свињске), није погодна за вегетаријанце, вегане или чак оне који држе кошер. Постоје алтернативне вегетаријанске желатине, укључујући агар-агар који се прави од морских алги. Продаје се у облику праха, чврстих блокова или у танким праменовима.
Такође можете да користите траву, гварску гуму, ксантанску гуму, пектин и кудзу (азијска биљка).
