Гетти слике / ФоодПхотограпхи Еисинг
Да ли сте збуњени због разлике између залиха, бујона, бујона и супе? Ако је тако, нисте сами.
Нема баш много договора, чак ни међу кухарима. Неки кажу да су залиха и јуха исти. Неки кажу да је једина разлика у томе што јуха има зачин који нема залихе.
Бротх Версус Боуиллон, супа и залиха
Започнимо тако што су јуха и бујони синоним и да ако се јуха служи као само јело, онда је то супа (посебно ако се додају друго поврће, месо, житарице и зачине).
То нам оставља залихе у односу на јуху. Ако сте домаћи кувар и питате се можете ли замијенити залихе за јуху у рецепту, заиста нема велике разлике. Само пазите на сол, јер производ под ознаком "чорба" може бити зачињен, док један натпис "залиха" можда није зачињен. Прочитајте етикету и обавезно проверите тест пре него што додате сопствене зачине у јело.
Шта класични кувари мисле
Ако сте класични француски кувар (или желите да буде један) и користите класичне рецепте, онда треба размотрити разлику између бујона и залиха. Професионалне организације као што су Амерички кулинарски институт и Француски кулинарски институт верују да је разлика између бујона и стоке употреба костију у односу на месо.
Класична или традиционална залиха прави се од костију и неколико поврћа (обично ароматично поврће попут лука, шаргарепе и целера) без зачина. Кости се могу пржити ради додатног укуса. Када кувате залихе, циљ је добити колаген из везивног ткива, што чини залиху густом, па чак и желатинозном када се охлади. Тело које колаген даје на залихама је његова основна карактеристика. Залога се не сматра готовим производом, већ основом за друге ствари, попут умака и супе.
С друге стране, традиционални јуха је течност у којој се кувало месо. У основи има исто поврће као и залиха, али обично је зачињено. Јуха се може послужити као таква, у том случају је и службено супа. Цонсомме је пример.
Један од начина да се то посматра је да залихе остану у кухињи, али бродови могу отићи до стола. Када је реч о вегетаријанским сортама, "поврћа" су потпуно иста као "поврћа", јер поврће нема кости.
Употребе за кување
Практично у многим кухињама може бити мало разлике. Залихе или прилози могу бити сезонски или недозирани, а кости са месом које је и даље везано могу се користити за прављење.
Опет, за кућну куварицу оно што своди на то да су залихе, јуха и бујони заменљиви. Они су темељ супа, умака и многих других укусних јела. Забавите се правећи своје домаће варијације и експериментирајте са робним маркама купљеним у продавници. Након што пронађете своје личне фаворите, нећете се морати фокусирати на њихове разлике - све што требате је да скувате!
