Гари Омблер / Гетти Имагес
Најбољи начин оштрења ножа је каменчићем. Постоје и друге методе и уређаји за оштрење ножа, али већина њих има тенденцију да бруси превише оштрице ножа.
Учење исправног начина употребе каменчића може потрајати мало праксе, али кад га објесите, моћи ћете да оштрим ножевима сачувате уштеду времена и новца.
Колико год контратуктивно звучало, оштри ножеви су заправо сигурнији за употребу од досадних. Тупи ножеви вас присиљавају да извршите већи притисак да постигнете рез који желите, а јачи притисак притиском може да проузрокује клизање ножа. Дакле, не само да сечете, већ сте се и решили горе јер сте нож применили више силе.
Гледајте сада: Како наоштрити нож каменицом
Шта ће вам требати
За почетак набавите обострани камен са грубим ситним зрнцем на једној страни и финим зрном са друге стране. Различити ножеви захтијевају да се ивица ножа нанесе под камен под различитим углом, зависно од производних спецификација. Генерално, негде је око 22 степена.
Да бисте то визуелизовали, сликајте 90 степени, што је равно горе и доле. Онда замислите половину тога, а то је 45 степени. А онда још половина тога износи 22 1/2 степена. Не брини за пола степена. Али обратите се техничким информацијама које сте добили уз нож или проверите код произвођача да ли је тачан угао који користите.
Нека буде сува
Иако постоји таква ствар као што је "водени камен", која је дизајнирана да ради под текућом водом, камен се мора држати сувим. Не дозволите да вас име збуни. Коришћењем уља или воде на каменом камену, у течност се увлаче ситне металне честице, које заузврат стварају ишчашћеније ивице него када се користи суви камен.
Разлика између воденог камена и камена је у томе што је водени камен природни камен, често јапански због геолошких карактеристика јединствених за тај део планете. Влажење узрокује растварање, стварајући густа блата која помажу у брушењу челика.
Камен је различита врста камена, понекад природна, понекад синтетичка. Неки камење је у реду за влажење, а други не. На примјер, натапање синтетског камена може значајно скратити његов вијек трајања. Поново се обратите упутствима произвођача вашег камена пре него што урадите нешто у шта нисте сигурни.
Илустрација: Келли Миллер © Јела, 2019
Како оштрити свој нож каменицом
Користите ове кораке:
- Поставите камену на даску за сечење или радну површину, крупном и мачом према горе. Поставите влажни папирни пешкир испод камена како бисте га спречили да клизне. Једном руком, хватајте нож за дршку и држите ивицу ножа уз камен, прво усмереним, тако да се ивица пресече око камена око 22-степени угао. Оштрицу можете стабилизирати другом руком. Са умереним притиском, померите сечиво напред и преко каменца, покривајући целокупну дужину сечива и задржавајући сечиво уз камен под сталним углом од 22 степена. Учините то 10 пута, затим окрените нож и дајте другој страни сечива 10 удараца на каменчићу. Преклопите бачвицу на страну са ситном кошчицом и дајте свакој страни сечива по 10 удараца. затим исперите и обришите сечиво суво како бисте уклонили металне честице.
Савети
- Увек оштрите у истом смеру, било да је то напред-назад или напред-назад. Не верујте хипотези око ножева који наводно "никада не требају оштрење". Сечење ствара трење, а трење проузрокује да ивица ножа изгуби оштрину. Не избегавамо законе физике. Не покушавајте наоштрити керамичке ножеве; крхки су и склони лому. Запамтите, то је камен, а не „мокри камен.“ Коначно, не заборавите на професионалне оштрице ножа. За ваше време и новац, то би могао бити најефикаснији начин да оштрите своје ножеве, а то је прилично јефтина услуга. Затражите у трговинама прибора за јело или чак у вашој локалној месници. Пазите на свој нож како би дуже задржао своју ивицу. Чувајте нож тако да не лежи на његовој ивици и заштитите ивицу заштитником сечива, ако га држите у фиоци. Оперите нож одмах након сваке употребе и чувајте га само када је сув.
