Како припремити лимунску траву за употребу у азијском кувању

Како припремити лимунску траву

Јела једе / Тим Лиедтке

Припрема лимунске траве за ваше рецепте

Мануел Сулзер / Гетти Имагес

Лимунска трава користи се у тајландској кухињи и другим азијским кухињама. То је стабљика биљка која јелима даје сјајан окус и арому лимуна. Научите како да га купите и припремите га да бисте га користили у својим рецептима који захтевају лимунску траву.

Свежу лимунску траву можете пронаћи у већини азијских продавница хране и намирница. Обично се налази код других свежих производа и често се продаје у сноповима од две или три стабљике. Када купујете свежу лимунску траву, потражите стабљике мирисне, чврсто формиране и лимунско-зелене боје на доњој стабљици (у близини луковице), а затим се на крају стабљике окрените ка зеленој боји.

Избегавајте куповину стабљика које се отпадају и распадају, као и стабљике смеђе и хрскаве или распадајуће. Они су стари и вероватно више нису толико мирисни или хранљиви.

Да бисте припремили лимунску траву за кување, потребан вам је оштар назубљени нож, даска за сечење и процесор за храну или малтер и петељка.

Уклоните жилаве листове

Уклањање спољних листова. Дарлене Сцхмидт

Мекши, меснати део лимунске траве (што је оно што желите да користите у кувању) налази се испод жилавих листова. Ољуштите ове слојеве прстима и одбаците их. Оно што ћете открити је бледо жута стабљика која је мекша и једноставнија за резање.

Одсеци сијалицу

Сечење сијалице. Дарлене Сцхмидт

Оштрим назубљеним ножем одсеците доњу сијалицу. Ако исечете око 2 инча од краја, требали бисте моћи да уклоните читаву сијалицу и још мало. Одбаците сијалицу.

Насјецкајте лимунску траву

Резање лимунске траве. Дарлене Сцхмидт

Сада би требало бити прилично лако да сече лимунска трава. Почевши од доњег краја (где је била луковица) направите танке кришке до две трећине стабљике.

Резервирајте горње стабљике

Очување краја стабљике за касније. Дарлене Сцхмидт

Престаните са резањем када сте пресекли две трећине пута према стабљици или када више није жута и месната. Горњи дио стабљике ће бити углавном зелене и дрвенасте, али је још увек користан у кувању супа и корова. Резервирајте овај крај стабљике за свој рецепт.

То урадите исто и за остале стабљике, у зависности од броја стабљика или кашика припремљене лимунске траве по рецепту. (Такође можете да припремите све стабљике одједном за каснију употребу).

Пречистите лимунску траву

Обрада лимунске траве. Дарлене Сцхмидт

Пошто је лимунска трава толико чврста и влакнаста, помаже да се још мало обради кришке. Ставите лимунску траву у машину за прераду хране (или сецкалицу) и добро је обрадите на „високо“. Или га прогутајте минутом или два пилингом и малтером.

Могуће је користити кришке лимунске траве какве јесу, али дебље кришке ће бити тешко појести, а ваши гости ће их на крају испљунути.

Рафинирана лимунска трава спремна за употребу

Рафинирана лимунска трава спремна за употребу. Дарлене Сцхмидт

Ваша лимунска трава сада би требала изгледати ситније - готово попут жутозелених љуспица. Сада је спреман за употребу у рецептима као што су цурри или супе. Имајте на уму да лимунску траву још увек треба кухати или кухати најмање пет минута, пре него што је довољно мекана да би била јестива.

Користите лимунску траву одмах или је чувајте лимунску траву тако што ћете је замрзнути у херметички затвореној посуди у вашем замрзивачу.

Искористите горњу стабљику

Користећи горњу стабљику. Дарлене Сцхмидт

Са лимунском травом се врло мало троши. Можете да користите горњу, резервисану стабљику да додате још укуса и мириса супу и кари. Једноставно направите неколико површинских резова дуж дуљине стабљике назубљеним ножем. Затим, држећи траву лимуна на оба краја, њежно је савијте неколико пута да бисте је "навалили" на модрицу. Ово ће ослободити мирис и укус. Сада баци стабљику у своју супу или кари.

Обавезно упозорите госте да је стабљика нејестива.

Кувајте са својом лимунском травом

Кактусфацтори / Нинпрапха Липперт / Гетти Имагес

Употријебите прерађену лимунску траву за прављење дивних тајландских супа, попут супе том иум или јела која укључују тајландски зелени кари, тајландски пилећи цурри и печену пилетину са лимунском травом.