Како направити своју властиту рибу од туњевине корак по корак

Домаћа конзервирана туна

Схарон Хилеи / ЕиеЕм / Гетти Имагес

Свјежа туна је свестрана и укусна риба, али можда ћете пожељети погодност њеног конзумирања током неколико седмица. Очување туне је древна уметност, коју су Италијани усавршили пре више хиљада година. И данас најфиније конзерве конзерве долазе из Италије и Шпаније. Оно што ове конзерве туне одваја од већине сорти на полици трговина прехрамбених производа је то што су оне сачуване у маслиновом уљу уместо у води.

Комерцијални конзерви често паре свој албацоре - који је основна врста која се користи у конзервираном туну - али добит ћете далеко луксузнији резултат ако полако прстохватите рибу у маслиновом уљу, поступак који Французи називају одвратним .

Ово је лак поступак јер ће вам требати само дубока тава, термометар, газа, маслиново уље и зачинско биље. Ваша ће се туња туна чувати у фрижидеру.

Припремите рибу

За почетак вам је потребна висококвалитетна туна албацоре или иелловфин. Можете да следите ову методу и са другим врстама туњевине, као и са мако морском пси, морском хлебом, рибом мачем или јесетром. Рибу нарежите на велике комаде дебљине око 1 инча и добро их посолите.

Направите ароматизирано уље

Сада треба да припремите своје уље. У основи, желите да му додате арому и кувате га довољно дуго да уље постане стабилно. У 3 шоље маслиновог уља додајте две кашике свежег тимијана, 2 кашике косхер соли, 2 режња белог лука, здробљени, 1 гранчицу свежег рузмарина, коштицу једног лимуна (исецкане на тракице) и 1 цели каранфил.

У лонцу загрејте уљну мешавину полако на средњој топлоти све док не почнете видети да биље тек почне да кључа. Температура би требала бити око 160 Ф. Држите ту температуру око 15 минута, затим искључите топлоту и покријте лонац, остављајући уље да се хлади.

Скувајте рибу

Након што се уље охлади (што може потрајати око 30 минута), укључите топлоту на средњу и загрејте уље на 150 Ф. Улепите у рибу и сложите комаде у један слој. Риба мора бити потпуно покривена уљем.

Искључите топлоту и поново покријте лонац. Пустите да се риба стрми у уљу још 30 до 45 минута.

Чувајте рибу

Након што се риба прокува у врелом уљу, жлицом је отворите да бисте је уклонили у чисту пластичну или стаклену посуду.

Оставите да се уље охлади на собну температуру, а затим га проциједите кроз комадић гаће и прелијте га рибом. Водите рачуна да не укључите течност коју је риба испуштала током кувања; желите да само уље прекрива рибу (користите више чистог уља ако нема довољно).

Овако покривена, риба ће трајати две недеље у фрижидеру. Ако желите да траје дуже, морате га притиснути у конзерви за пару. Придржавајте се упута лименке.

Користите рибу

Сада можете користити домаћу „конзервирану“ туну онако како бисте је купили у супермаркету (али ваши рецепти ће имати много бољи укус). Држите је ау природи и направите салату Ницоисе, употпуњену кромпиром, белим пасуљем, инћунима, маслинама и омиљеном вињегром. Или погледајте колико ће бити укуснија салата од туњевине. Ово је такође савршено време да се проба јело од тјестенине са туњевином.