Илустрација: Келли Миллер © Јела, 2019.
Домаћи помфрит је лудо укусан. Најбољи помфрит је двоструко пржен, прво на нижој температури да се прокува, а затим поново на топлом уљу да их испече до златног савршенства. Овај рецепт је веома флексибилан - можете направити онолико колико воћа или помфрита колико желите. Планирајте једну велику помфрит по особи ако служи као прилог.
Трик је уравнотежити неугодност пржења неколико серија (и бројача простора и времена које захтева) са кувањем довољно да би гњаважа печења била корисна. Многи људи ће наћи четири до шест великих кромпира за четири до осам људи који могу и вредни. Домаћи помфрит је традиционална пратња уз хамбургере, одрезак са роштиља или дагње на пари.
Поред кромпира, требаће вам велики лонац и довољно биљног уља, канолиино уље или маст, тако да напуните лонац дубок око два инча. Требаће вам кашика са прорезом, обиље папирних пешкира за испуштање и термометар (није потребан, али није препоручљиво). Можда ћете желети и сталак за хлађење постављен изнад лим за печење као почетно место за исушивање пре пребацивања масних помфритова на папирне пешкире. И, наравно, за послуживање ће вам требати сол.
Гледајте сада: Како направити домаћи помфрит
-
Изрежите кромпир
Спруце / Молли Ватсон
Прво, или ћете желети огулити кромпир… или не. Љуштење кромпира је опционално и своди се на личне преференције. Огуљен или неолупљен, рез је апсолутно кључан приликом прављења помфрита. Ако имате кухињску мандолину, време је да је разбијете и користите. Ако не, прережите сваки кромпир на пола пута, положите равну страну на површину за резање и изрежите на 1/2 инчне на 1/4 инчне кришке. Ставите ове кришке и исеците на штапове исте ширине. Поновите са преосталим кромпиром.
-
Намочите кромпир
Спруце / Молли Ватсон
Ставите исечени кромпир у већу посуду и прекријте хладном водом. Потопите најмање 20 минута или до сат времена. Овим кораком се ослобађа вишка шкроба, што резултира пунијим и хрскавијим помфритом.
-
Оциједите и осушите кромпир
Спруце / Молли Ватсон
Оциједите штапиће од кромпира и осушите их папирним пешкиром или чистим кухињским пешкиром. Распоредите их у једном слоју да се мало осуше на ваздуху. Што је суша прије пржења, то је боље.
-
Пржите кромпир
Спруце / Молли Ватсон
У великој тешкој посуди донесите најмање два инча уља, на око 325 Ф. Једном када је уље вруће, пржите кромпир, ако је потребно, у шаржама, око пет минута. Помфрит би требало кухати, али и даље блед као што сте их ставили у уље.
-
Оциједите и охладите половину помфрит
Спруце / Молли Ватсон
Подигните помфрит из уља помоћу кашике или пржене корпе. Оциједите их на сталак за хлађење преко папира за печење или на слојеве чистих папирних пешкира. Оставите да седи све док се потпуно не охлади - најмање 30 минута и до неколико сати.
У овом тренутку помфрит можете ставити у фрижидер и завршити са пржењем следећег дана. Оставите их да се мало загреју пре него што поново пржите.
-
Поново испржите кромпир
Спруце / Молли Ватсон
Долијте уље на распону од 350 Ф до 375 Ф. Користите термометар или тестирајте уље тако што ћете у њега убацити младунац - уље треба одмах да кључа око пржења активно, али не насилно. Ако агресивно прска и цврчи, снизите температуру све док не добијете активно, али непрекидно кихање када додате пржење у уље.
Додајте помфрит, радећи у шаржама, ако је потребно да их држите у једном слоју на уљу, и кувајте док не поприме златно смеђу боју, у зависности од тога колико добро волите своје помфрит, око пет минута.
-
Оциједите помфрит
Спруце / Молли Ватсон
Извадите помфрит из уља са кашиком или прженом корпом. Отопите их поново на хладњаку постављеном преко таве или слојевима папирних пешкира.
-
Послужите домаће помфрит
Спруце / Молли Ватсон
Ако солите помфрит, зачините их док се не оциједе и још су вруће.
Да бисте послужили, ставите их на тањир или у посуду. Ако сте направили посебно велику гомилу за гомилу, размислите о томе да их послужите на слоју смеђег месарског папира на средини стола - то је прегршт забаве. Без обзира како их послужујете, обавезно послужите помфрит док су још топли.
