Нео139 / Викимедиа Цоммонс / ЦЦ0 1.0
- Укупно: 2 сата 55 мин
- Припрема: 2 сата 30 мин
- Кувар: 25 минута
- Принос: 1 фугазза (10 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 164 | Калорије |
| 12г | Дебео |
| 9г | Угљикохидрати |
| 5г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 1 фугазза (10 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 164 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 12г | 15% |
| Засићене масти 4г | 18% |
| Холестерол 14мг | 5% |
| Натријум 742мг | 32% |
| Укупни угљени хидрати 9г | 3% |
| Дијетална влакна 1г | 5% |
| Протеин 5г | |
| Калцијум 134мг | 10% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Реч фугазза је аргентинска изведеница речи фоцацциа, захваљујући значајном италијанском утицају на аргентинску кухињу. Али као и његово име, фугазза је јединствено аргентинско јело. Фугазза је врста пице, иако јој недостаје сос на бази парадајза и има дебљу, прозрачну кору. Увек је прекривен гомилом слатког лука, а понекад и сиром моцареле, а кува се у дубокој тави за пиззу или од ливеног гвожђа.
Фугазза не треба бркати са блиским рођаком Фугаззета, то је пуњена пица која је пуњена сиром и прекривена истим луком.
Фугазза чини сјајно предјело или главно јело. Наравно можете додати и друге преливе - маслине, зачинско биље, шунку, итд. Лук се обично не кува у Аргентини, али ја волим да на врху фугаззе карамелизираним луком.
Састојци
- 2 2/3 шоље хлебног брашна
- 5 кашика маслиновог уља
- 2 кафене кашике кошер соли
- 2 кашике квасца
- 1 кашика шећера
- 1 шоља топле воде
- 1 велики бели лук
- 2 до 3 кашике сушеног оригана
- 1/4 шоље сира пармезана (ренданог)
- Опционо: 5 оз. моцарела сир (исечен на танке кришке)
Кораци за то
Ставите топлу воду (100 до 105 Ф) у малу посуду. У воду умијешајте 1 жличицу шећера, а квас поспите квасом. Оставите на страну 5 до 10 минута, док смеша не прокључа.
У посуду сталног миксера ставите брашно, маслиново уље и сол и кратко промешајте помоћу куке за тесто. Додајте мешавину квасца / воде и почните да мешате. Мешавина би требало да се сједини као меко, растезљиво тесто, које се повлачи са страна посуде. Додајте мало више брашна ако је смеса превише влажна и додајте мало више воде ако вам се чини сува, мрвица или прекомерно чврста. Месите 5 до 10 минута, док тесто није глатко, мекано и еластично.
Здјелу премажите маслиновим уљем и ставите тесто у посуду. Покријте пластичном фолијом и оставите да се тесто диже док се не удвостручи у величини.
Док се тесто диже, огулите и насјецкајте лук на врло танке тракице. Ставите их у посуду са хладном сланом водом и потопите 30 минута. Лук добро оциједите и осушите папирним пешкиром.
Након што се дигне, разваљајте тесто и обликујте у глатку куглу. Улијте 3 кашике маслиновог уља у 14-инчну посуду за пиззу са страницама од 1 инча. На средину тепсије ставите куглу теста и лагано је спљоштите прстима. Оставите да се тесто опусти 10 минута.
Наставите да изравнате тесто у тепсију, изравнавајући га и гурајући према странама течности, остављајући га да се опусти између док тесто не прекрије дно тепсије.
Загрејати рерну на 450 Ф. Преко лука поспите лук. Нарежите кашику маслиновог уља преко лука и прелијте сухим ориганом.
Ставите фугаззу у рерну. Пеците 15 минута, или док ивице не почну златно браон. По жељи извадите фугаззу из рерне и на врху ставите танке кришке сира моцареле и поспите нарибаним пармезаном. Вратите у рерну и пеците док фугазза не постане златно смеђа и хрскава по ивицама. Смеђи лук испод бројлера последње 3 минуте кухања по жељи.
Извадити из рерне и исећи на кришке да послужују.
Ознаке рецепта:
- Моззарелла
- предјело
- јужноамерички
- журка
