Милкос / Гетти Имагес
Напрезање се користи готово сваки пут када се коктел меша у мешалици за коктеле, без обзира да ли је протресен или мешан. То је врло једноставна техника, али постоји неколико савета и различитих метода помоћу којих ћете добити најчишћа пића. Који ћете користити зависи од врсте цједила и мућкалице са којом се мешате, као и од састојака напитка.
Зашто се трудимо?
Основна техника бартендинга, неколико је различитих разлога зашто напијемо коктеле. Најочигледније је када не желимо лед у готовом пићу. Мартинис и слични коктели који су помешани са ледом али су послужени "горе" спадају у ову категорију.
За пића која се сервирају преко леда обично се преферира исушивање старог леда и напитак прелити преко свежег леда. Ово је нарочито тачно када се пије пиће.
Протресањем разграђује се лед, понекад смањујући коцкице на половину њихове величине. Иако је ово разблаживање заправо пожељно за сам напитак, превише воде није. Свеже коцкице у чаши за послуживање трајат ће много дуже од леда у схакеру, помажући у избјегавању напитака из залијевања.
Коначни разлог због којег волимо испијати коктеле је уклањање комадних састојака. То могу бити комадићи воћа, нарезаних трава или цели зачини који нису пожељни у финалном пићу. Обавили су свој посао ароматизирања пића и више нису потребни.
Док се коктели попут мојита и старомодног углавном послужују са овим чврстим састојцима, то није најбоља опција за свако пиће. Такође, неки пију преферирају напету верзију јер спречава да се случајни лист метвице заглави у зубима.
Натезање с коктел-схакером
Тродијелни схакер за коктеле најлакше је напити пиће из којих. Цедило се уграђује у један од поклопца, тако да нема потребе за посебним алатом.
Када користите овај цједило, желите да се чврсто ухватите за кашику за мешање. Поставите кажипрст и средњи прст на поклопац филтра како бисте га учврстили (поклопац филтра може и отпасти ако не). Полако нагните коктел схакер-а наопако преко чаше за послуживање и пустите да се напитак излије. Због мање рупе, мало протрести да померите лед око себе и осигурајте да добијете сву течност.
Затезање са бостонским шејкерима
Бостон схакер-у је потребан посебан алат за напрезање јер нема уграђено цједило. Већину времена хтећете да користите Хавтхорне цедило, али можда ћете понекад наћи и лепљиву цедилу корисну. Није лоше имати обоје у бару, мада је Хавтхорне бољи избор ако одаберете само један.
Цедило Хавтхорне: Ово цедило се врло често види у кафићима. Има плоснати врх са избоченим или два или четири "палца" и полукруг опруга испод. Дизајниран је да се чврсто убаци у кашику схакер-а да задржи лед и готово све чврсте састојке, стварајући чист, хрскав коктел у чаши.
Да бисте користили Хавтхорне цедило, ставите га у кашику за мешање тако да завојница буде окренута надоле. Држите цедило на месту са кажипрстом док чврсто ухватите теглу близу врха. Полако нагните лименку преко чаше за послуживање. Када се чаша напуни, брзо вратите лименку у усправан положај да не би дошло до просипања по шипци.
Јулеп цједило: Употријебите ово цједило када се напарује из чаше за мијешање вашег Бостон схакер-а јер изгледа боље пристаје. Ово је корисно код мешања пића, јер се често препоручује да сипате састојке у прозирни стаклени део вашег схакера, како бисте видели шта и колико сипате.
Да бисте користили цједило за јулеп, ставите га у чашу за мешање са посудом кашике окренутим према ван (делује противупално, али треба бити наопако). Држите цједилу на споју између дршке и здјелице кажипрстом и чврсто ухватите чашу близу обода. Полако пребаците чашу за мешање преко чаше за сервирање. Када се чаша напуни, брзо вратите лименку у усправан положај.
Разбијање схакера: Ово је метода напрезања коју неки професионални бармени воле да користе и за коју није потребан посебан цједило. У суштини, пукнућете заптивач Бостонског шејкера и пажљиво сипајте пиће у чашу за послуживање кроз мали јаз који створите између два комада шејкера.
Трик овде је контрола излијевања без пуштања леда да пропадне кроз празнину или да два дела натерате на раздвајање, чиме испуштате цело пиће. То захтева праксу и препоручује се да то урадите са водом. Такође, ова метода неће напрегнути било које биље или ситне чврсте материје јер ће проклизати кроз пукотину.
Неки бостонски шејкови, попут Куицк Страин Тинс-а, имају уграђене рупе у зидовима и чине брзо напрезање.
Двоструко или фино напрезање
Повремено ћете наићи на рецепте за коктеле који сугеришу двоструко напрезање, попут хладњака за краставце лубенице и француског кварта. Ова техника се често користи када се коктел меша користећи истребљено биље и друге ситне, чврсте састојке који нису пожељни у финалном пићу. Када двоструко проциједите, пиће ћете истицати кроз два цједила: један од горе споменутих и фини мрежасти цједило.
Да бисте удвостручили напрезање, ставите своју редовну посуду у или на шејкер за коктел и држите фину мрежицу за цедуљицу преко чаше. Сипати оба цедила у чашу, све што прође кроз прву цједило биће (у идеалном случају) да се ухвати у мрежицу.
Ако је ваша мрежаста цједило већа од пречника чаше, обавезно је полако излијте да течност не би пролила по ивици.
