Најбоље биље и зачини за пекаре хлеба

Макимилиан Стоцк Лтд. / Гетти Имагес

Одличан начин да се укусу дода хреновом хлебу је коришћење различитих врста зачина и зачина. Без обзира да ли желите да користите додатни босиљак или рузмарин пре него што изгуби укус или сте заинтересовани да унесете клинчић, мушкатни орашчић или семенке мака у печење хлеба, постоји много могућности и инспиративних рецепата.

Када складиштите свој ормар, покушајте да купујете само предмете за које знате да ће их користити. Не само да биље и зачини могу бити скупи, већ задржавају свој пуни укус само неколико месеци, чак и ако се правилно чувају. Како стекнете више искуства у печењу хлеба и истражите више укуса, можете додати састојке у своју оставу, а затим их сузити на оне који вам се највише свиђају.

• Свежи зачин (Пимента диоциа)

  

  Неил Овери / Фотографов избор РФ / Гетти Имагес

  Експедиције Кристофора Колумба откриле су аутохтону употребу паприке, која је током КСВИИ века прошла пут ка Европи. Аллспице који се примарно узгаја на Јамајци, често се укључује у карипске и блискоисточне кухиње, било сушене, млевене или свеже (листови се сјецкају и кувају по рецептима).

  Када је млевен, чешће је састојак слатких брзих хлебова. Врло често ћете наћи мирис уз друге зачине попут цимета, ђумбира и мушкатног орашчића, као што је приказано у рецептима за крух од банане од бундеве и ледени хлеб од цимета.

  Савет

  За успешан хлеб са квасцима, додајте не више од 1/4 кашике павлаке за сваку шољу брашна.

• Сјеме аниса (Пимпинелла анисум)

  

  Вестенд61 / Гетти Имагес

  Родно од источног Средоземља и југоисточне Азије, семе аниса је вољено због свог снажног укуса слатког слатког слатког бора. Такође је позната по својим здравственим предностима као средство за уклањање исцједака, експекторанс и смирујући сметње у стомацима.

  У пецивима се обично појављује млевени квасац и брзи хлеб. Испробајте га у традиционалним божићним хлебима и другим регионалним пецивима (куглице семенки аниса из Велике Британије, пиззеле из Италије и пфеффернуссе из Немачке). Анис је такође популарна арома у јужноамеричком хлебу, укључујући Перу-ову пан цхута и пан де анис (рецепт за пециво са хреновкама са анисом ).

• Сјеме кумине (Царум царви)

  

  Др Неил Овери

  Коријен кумине се конзумира цијели, попут шаргарепе, а листови су познати по свом мирису и укусу. Међутим, суве семенке се најчешће налазе у рецептима, укључујући слатке и слане приправке.

  Сјеменке кумине обично се додају раженом хљебу, доносећи добру количину укуса како би контрастили тамније зрно. Наћи ћете га као украс на врху раженог хлеба, а кључни је састојак хлебног круха. Семе се такође лепо дода кукурузном хлебу, хлебу од квасца од наранџе и кексима.

• Кардамом (Еллетариа цардамомум)

  

  Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес

  Познат по својим лековитим својствима, кардамом је путовао у западни свет из Индије и Индонезије, а прилично је чест зачин у многим кухињама. Најбоље се чува као махуна јер прилично брзо губи укус након што се семенке уклоне и млеве.

  Кардамомске махуне - зелене или црне - играју улогу у слатком хлебу, медењацима и неким рецептима за торту од кафе и као популарни зачин божићног печења. Наћи ћете кардамом у многим скандинавским рецептима за хлеб, укључујући шведски хлеб ветеброд и норвешки школски хлеб сколебрøд.

• Цимет (Циннамомум)

  

  Соммаи Ларкјит / ЕиеЕм / Гетти Имагес

  Цимет је унутрашња кора дрвета и користи се у свом приземном облику или као целица у разним намирницама, од љутих до слатких. Млевени цимет популаран је зачин у печењу хлеба и пари с квасцем и брзим хлебом, вафли и палачинке. Суви цимет брзо губи укус, зато купите цео штапић доброг квалитета и самљети га непосредно пре употребе за најбоље резултате.

  Често се уграђује у десертни хлеб, цимет се лепо спаја са чоколадом и јабукама (пробајте крух од јабука са циметом). Иако је вероватно најпознатији у пециву од цимета, рецепти попут окретног хлеба из земље од цимета и прстенова чаја од цимета слични су и забавни.

• Клинчићи (Сизигиум ароматицум)

  

  Росемари Цалверт / Гетти Имагес

  Клинчићи су ароматични пупољци дрвета поријеклом из Индонезије. Популарни у афричким и источним кухињама, имају веома оштар окус и налазе се у мешавинама пића, укисељених зачина и зачина, као и у рецептима који укључују цимет, ванилију и анис. Наранџе и лимете украсно пробушени каранфилом су диван начин ширења њихове ароме по кући.

  Млевени каранфили се појављују у хлебу са квасцима, али популарнији су у брзом хлебу. Овај зачин често се појављује у захвалности и божићним хлебима, укључујући популарну мешавину зачина од ђумбира, као и зачињени хлеб од бундеве и зачињени хлеб од јабука. Клинчићи такође преплављују вафле, палачинке и муффине.

• Чешњак (Аллиум сативум)

  

  Јела

  Ова мала луковица, поријеклом из централне Азије, има звијезду као зачин или зачин. Свјежи или сушени бели лук налази се у приправцима за хлеб, укусним јелима, а понекад је и као прилог приликом печења.

  Бели хлеб је изузетно популаран у многим облицима. Може бити укључено у тесто од хлеба од квасца, кекса и теста за пице, као што је хлеб од лука и лук од рузмарина. Чешњак у праху или млевени бели лук неопходна је за прављење препеченог белог хлеба.

• Ђумбир (Зингибер оффицинале)

  

  Тетра Имагес / Гетти Имагес

  Познат по својим пробавним својствима, ђумбир је у вези са куркумом. Честа је компонента многих источних кухиња и у сланим и у слатким јелима. Пронађен у облику корена, сув, у праху, и кандиран или кристализиран, ђумбир је врло свестран зачин. Паприкастог укуса одлично се слаже са свим врстама меса.

  Иако је понекад састојак хлеба са квасцима, чешћи је у брзим хлебима, муффинима, палачинкама, вафлама и колачима. Испробајте је у тахини ђумбиру од бундеве и укусном хлебу од брескве да бисте добили укус његове свестраности.

  Савет

  Имајте на уму да кување укроти окус свежег ђумбира, па додајте више него што можда мислите да вам је потребно.

• Мушкатни орашчић (Миристица фрагранс)

  

  Симоне Босотти / Флицкр / ЦЦ 2.0

  Мљевени мушкатни орашчић и маце потјечу из истог тропског зимзеленог стабла, али мушкатни орашчић је чешћи у печењу. Мушкатни орашчић који се често додаје слатком хлебу појачава брзе хлебе, француски тост, муффине, вафле, палачинке и кафе. Често ћете га наћи у пару са традиционалним зачинима као што је цимет у рецептима као што је пекани маслац, крух од датуља и јабука и хлеб од тиквица.

  Мушкатни орашчић задржава свој укус око четири године када се чува цео и млевен пре употребе. Када га купите већ млевен, задржава своја својства око две године ако се добро чува у херметички затвореној посуди.

• Рузмарин (Росмаринус оффициналис)

  

  Јела / Диана Раттраи

  Из породице менте, рузмарин има игле у облику лишћа и обично појачава медитеранску кухињу као свежу или сушену биљку. Омиљена је биљка која се додаје месу због свог дрвеног укуса и добро се испече у хлебу без промене ароме.

  Крух од квасца има највише користи од ове биљке, укључујући пржени бели хлеб, лук, сир, бели и пшенични хлеб. Чак се појављује и у хлебу без глутена, попут хреновиног ораховог хлеба.

  Савет

  Имајте на уму да ова биљка, за разлику од других, има јак укус чак и када се осуши, па прекомерна употреба може наштетити укусу вашег хлеба. Уз рузмарин, мање је више.

• Кадуља (Салвиа оффициналис)

  

  Роланд Криег / Гетти Имагес

  Такође, члан породице менте, кадуља је блага биљка која се често појављује у рецептима за надев хлеба и празничним месним приправцима захваљујући свом свежем, паприкашном укусу. Свјежа кадуља се може користити у кувању, али због своје текстуре, то је љековито биље које се додаје без бацања цјелокупне текстуре јела.

  Свежа жалфија је блажег укуса од суве, али за сушење хлеба обично се препоручује употреба суве жалфије. Млевена кадуља је укусан додатак хлебу од наранче и биљном хлебу. Укусна је и у рецептима попут браон путер и кекса од жалфије.

• Сјеме сезама (Сесамум индицум)

  

  Јела / Пегги Тровбридге Филиппоне

  Ове ситне семенке су хранљиве храњиве материје и пуне су здравствених својстава, богата влакнима, магнезијумом и антиоксидансима. Попут семена мака, сезамове семенке обично украшавају врхове белог хлеба, пшеничног хлеба и пецива. Многа јела - укључујући Дан захвалности сезамовог белог хлеба - захтијевају их у припреми, а не само као завршни додир.

  Тахини долази од сезамових семенки. Може се користити као пунило за хлеб у комбинацији са другим састојцима.