БВФолсом / Гетти Имагес
Сухи пасуљ на зраку начин је очувања који датира из времена америчких пионира. Нарочито је био популаран у јужним државама Америке, где су га звали "кожни бритви". То је техника коју вреди испробати, јер једном када се осуше, држе је неограничено и корисна су комора за складиштење при руци.
Окус рехидрираног, куваног зеленог пасуља је сасвим добар. Ако их сушите преко пећи или дрва, они имају додатне димензије укуса у поређењу с конзервираним или замрзнутим пасуљем.
Жути восак пасуљ се такође може сачувати и кухати овом методом. Кад год имате богатство из свог врта, можете их користити уместо конзервирања или замрзавања да бисте их сачували. Уштедећете простора у замрзивачу и неће вам требати лименка под притиском која је потребна за поврће са ниским киселинама.
Кораци за сушење зеленог пасуља са зраком
Слиједите ове кораке за властите поврће осушене на зраку:
- Оперите зелени пасуљ. Одвојите крајеве стабљике и компостирајте или одбаците крајеве. Бланширање зеленог пасуља пре него што их осушите није од суштинског значаја, али ипак боље чува боју. Ако нису бланширани, пасуљ обично потамни док се суше. Да бисте их бланширали, доведите велику лонац воде до кључања. Додајте зелени пасуљ и оставите га у кључалој води три минута. Оциједите их у другару и одмах пребаците у посуду са хладном водом да се спречи даље кухање. Оставите их у хладној води три минута, а затим поново проциједите. Увуците велику иглу попут игле за вез за кухињске врпце или непрочишћену зубну нит са непрочишћеним воћем. Намотајте зелени пасуљ тако што ћете га пробити иглом у пресеку отприлике један центиметар са оба краја зрна. Да бисте осигурали први пасуљ, провуците узицу, остављајући репни крај око два инча. Употријебите тај репни крај да вежете чвор за главну струну. Наставите да нарибате зелени пасуљ на струни, остављајући 1/2 инчни размак између њих, тако да зрак може доспјети на све површине сваког пасуља. Када се приближите крају жице, извадите иглу и везајте чвор око последњег зеленог пасуља. Накапани грах ставите на суво место са добром циркулацијом ваздуха са свих страна. Кад се потпуно осуше, знатно ће се смањити и имаће текстуру негде између кожнате и крхке. Ово ће потрајати око недељу дана. Пренесите сушени грах да очистите сухе тегле или контејнере за чување хране и чувајте у хладном, тамном и сувом ормару.
Користећи сушене зелене пасуљице
Да бисте користили своје кожне крпице, прво их исперите хладном водом. Затим их прелијте врућом водом и оставите да се натапају док не омекшају. Отопите рехидрирани зелени пасуљ у другару, а затим га пирјајте у води или залиха супе док не омекша.
Традиционални рецепти за кување сувог зеленог пасуља често укључују сланину. Прво кухајте сланину док не проври, али још увек мекану, а затим додајте рехидрирани зелени пасуљ и воду или залиху.
