Јела / Робин Гросе
-
Шта су цхоцхоиотес?
Јела / Робин Гросе
Ако никада нисте чули за цхоцхоиотес (изговара се као цхо-цхо-ИОХ-техс), нисте сами - ове чудесне доброте сличне кнедлама изгледају мало познато изван њихове родне земље. То је срамота, јер су цхоцхоиотес (који се такође називају цхоцхолос , цхоцхоиос , тектлале и друга имена, зависно од региона) директна мексичка удобна храна. Ове мале куглице од масаже, припремљене у јухи, изненађујуће су укусне, пуне и једноставне за прављење, а угријат ће ваше тијело и дух на хладном дану боље него готово све друго.
Цхоцхоиотес су често присутне у јухама и пршутима од паприке централног и јужног Мексика и донекле су аналогне кнедлама које се користе у северном поднебљу. Направљене од кукурузне маса, порекла су латиноамеричког порекла и на неки су начин ситне сисице које плутају морем течне доброте. Појављују се у неким традиционалним молама од Оакаце, у пилећим супама у централној зони и у Верацрузовом булету од црног граха, између осталих традиционалних јела.
У свом основном облику, чохојоти садрже кукурузну масажу (исту врсту која се користи за израду тортиље и тамале), свињску маст и сол. Међутим, често се додају и други састојци. Биљке попут епазота, хоја санта, листова авокада или килантроа - или других елемената попут белог лука, сира или хрскавих залогаја који се оставе у уљу при пржењу чикаруна - су међу најчешћим додацима. Понекад су и сами чоколаде пуњене сиром или неким другим састојком.
Цхоцхоиотес почињу као мале куглице масаже, свака пречника око инча. У сваку сферу се, међутим, прави дубока увлачења како би се осигурало да куглица теста прокува.
Сирови чокојоти се спуштају у врућу кашу и пирјају. Током процеса кувања, мали део маса из куглица се раствара у течност, чиме се буја мало згушњава и чини богатијом. Осим што додају укус и храњивост, чоколаде се пуне и на тај начин помажу да се „развуче“ супа или пирја на економичан начин. Такође су одличан додатак за људе који требају или желе да избегну глутен у исхрани, јер је кукурузно тесто природно без глутена.
-
Основни рецепт
Јела / Робин Гросе
Овај рецепт ће добити око 30 чоколада.
Прављење теста
Са свежом масажом : Ако имате довољно среће да живите тамо где можете добити свеже направљену кукурузну масажу (или ако направите сопствено), једноставно додајте две кашике квалитетног свињског масти и прстохват соли у шољу масаже и добро измешајте.
Са маса харином : Слиједите упуте на паковању да бисте припремили једну шољу маса тијеста (то обично укључује нешто попут мијешања једне шоље маса харине са 3/4 шалице топле воде, али будите сигурни да ове количине провјерите за своју особину Марка). Након што направите ово једноставно тесто, додајте две кашике свињског масла добре квалитете и прстохват соли и добро измешајте.
Кратко месите тесто тесто рукама док не добијете глатку, хомогену смешу. (Овде бисте додали необавезне додатне састојке, попут биља или сира, када бисте их користили.)
Формирајте лоптице за тесто
Врхом прста прстохватите мало теста. Помоћу дланова формирајте сферу пречника око 1 инча. Држите куглу теста на длану једне руке док притискате у средину кажипрстом друге руке, формирајући тако помало облик теста. Ставите новоформирану чохоиоте на тањир и понављајте овај корак док не потрошите сво тесто.
Кувајте и служите
Једном када кључалац од супе или касике који користите, закуха, лагано додајте куглице теста. Радите то полако, једно по једно, да се не распадну. Цхоцхоиотес ће потонути на дно посуде, али мало по мало током свог времена кухања почет ће плутати. Пустите их 15 минута или тако, пажљиво мешајући (тако да се не покидају), једном у неко време.
Испробајте цхоцхоиоте како бисте били сигурни да је кухан, а затим укусну креацију послужите у посудама.
-
Користи
Јела / Робин Гросе
Иако постоје нека специфична јела која обично или увек садрже ове симпатичне куглице од теста, цхоцхоиотес су добри уз већину било које супи мексичке гулаше направљене од пилетине, говедине или свињетине. Било да се ради о једноставном јуху или о некој од многих укусних мексичких соса за кухање, ако у лонцу има довољно течности, чоколади се могу додати у јело.
Цхоцхоиотес додајте основној јухи од пилетине или говедине или класичној мексичкој пилећој супи као што је Цалдо Тлалпено. Убаците неколико маса лоптица у месну јуху или традиционалну рагу, познату као моле де Олла.
Лонац са пасуљом такође плаче због неких чокојота. Убаците мало у свој прстохват пасуља и, с обзиром да ћете истовремено јести кукуруз и пасуљ, једећете комплетан протеин, без меса.
Паприке које се састоје од меса и / или поврћа припремљених у издашној количини мексичког соса за кување (попут салса верде или гуајилло чиле соса) такође су сјајни кандидати за чокохоте. Вероватно ћете требати да додате мало додатне воде у сос како бисте омогућили куглицама да се кувају, али ово се добро изводи јер ће се сос ионако згушњавати док чоколаде закухају.
Кисели сосови су такође веома добра места за дружење чоколада. Пошто су обично густи сосови, за почетак, најбоља опција за коришћење куглица од теста у овој врсти јела је да се чоколаде пуде испред воде у бујону, а затим додајте дрениране, куване масане куглице у сос пре сервирања.
