Јела једе / Теена Агнел
"Везити" пециво значи виљушком разрезати питу пре печења. Ова техника је једноставан начин за пробијање рупа у тестовима. Ово омогућава да пара излази тако да се кора од пите не закуха у рерни. Обично се ова техника користи када се слепим пече кора од пите пре пуњења.
Колаче можете „везати“ тако што ћете га нарезати вилицом или користити алат посебно направљен за овај задатак. Ако не печете пите сваки дан, вилица ће бити у реду. Ако не желите да употребите вилицу за обрезивање ивице, можете прстима да прстом или кажипрстом додирујете ивицу коре. Они који пеку редовно, међутим, требало би да разгледају алат за прикључивање који можете да купите тако да искочи корицу пре него што је ставите у посуду за пите.
Како спојити кору пита
Можда ћете чути како кухар пецива каже свом помоћнику да "повеже корицу пита" пре него што га испечете тако да леже равно и да се не попуца. Рупе направљене вилицом или алатом за пристајање попунит ће се када пециво пече, тако да не морате бринути да ли пуњење продире кроз кору до таве за питу испод. Пазите да не направите рупе превелике, јер би требале бити довољно велике да испусте паре из пите, али не толико велике да рупе раздвајају пециво.
Разваљајте своје тесто за питу у два једноставна корака:
- Разваљајте своје тесто за пите. Након што сте разваљали тесто, у њега можете пробушити рупе тако да пара цури током печења. У супротном, имаћете пуно мехурића и џепова у вашој кори што ће створити неуравнотежену површину за ваш избор пуњења. Притисните тесто у тепсију. Једном када је спреман, обликујте ивицу тако што ћете је забодити вилицом, укључујући и странице. Такође можете да промените ову методу користећи утеге за пите, који служе истој сврси.
Бобице нису најгора ствар
Спајање је корисно за корице, крекере, пице, пљескавице и још много тога. Без везивања, истина је да пукотине у тесто могу довести до цурења, а цурења могу створити неуредан крајњи производ и опасност у кухињи. Други пут, међутим, то ствара само мјехуриће у тијесту. Неки кулинарски стручњаци, попут цхефа Марка Беллоа из Пизза а Цаса Пизза Сцхоол у НИЦ-у, верују да су „мехурићи додатни бодови“. Тостирани балон не мора бити лоше - може да створи карактер, експанзију и савршено јестив залогај.
Прикључите се ако има смисла
Коначно, употреба технике пристајања зависи од жељеног крајњег резултата и највише преовлађује у печењу. Чак и посластице за кућне љубимце пристају пре печења. Обавезно направите урезе на површини коре, хлеба и пецива пре печења тако да се тесто диже баш онако како вам је потребно за ваш рецепт. Научите како од нуле направити укусну кору од маслачка од слатког и сланог колача. За мање од сат времена постаћете професионалац у паштети и пристајању.
