БЈИ / Блуе Јеан Имагес / Гетти Имагес
-
Шта ће вам требати да направите кинески зелени пасуљ
Барри Вонг / Гетти Имагес
Ово је популарно кинеско јело с рестораном у коме се налази пржени зелени пасуљ. Долази из сечуанске регије у западној Кини и, попут многих сечуанских јела, је веома зачињено.
Тајна израде кинеског зеленог пасуља је техника кувања која се назива "суво пржење" ( ган биан ) или пржење граха све док кожа не почне да се "пуће" и поцрне. То их чини додатним надметањем.
Можете припремити ово јело које ће служити четверо људи са зеленим пасуљем (који се такође назива бели грах или пасуљ), марелицама или кинеским дугим пасуљем (на слици).
-
Припрема састојака
- Оперите 1 килограм кинеског пасуља, махунарки или зеленог пасуља, темељно проциједите и нарежите врхове и дна. Зелени пасуљ дијагонално нарежите на кришке дужине око 2 инча. Бели лук исеците на једнаку кашику, ђумбир на једнаку жлицу и ситно исецкати бела дела два зелена лука. Одложи.
-
Суво пржење зеленог пасуља
- Загријте 1 кашику уља на средњој топлоти у вок-у или тави. Додајте зелени пасуљ и мешајте, док не почну да се згусне или „пукну“ и поприме смеђу боју (од 6 до 7 минута дуги пасуљ).
-
Одвод зелених пасуља
Извадите зелени грах из вок-а и оциједите га у другару или на папирним пешкиром.
-
Кување ароматика
Загрејати 1 кашику уља у вок-у на јакој ватри. Додајте сецкани бели лук, ђумбир и зелени лук.
Мешајте и пржите неколико секунди, а затим додајте 1/2 кашике чили пасте и мешајте још неколико секунди док не постане ароматично.
-
Финални додири
БЈИ / Блуе Јеан Имагес / Гетти Имагес
- Додајте зелени пасуљ и 1 кашику тамног сојиног сока, 1/2 кашике шећера, 1/4 кафене кашике соли или по укусу и бибер по укусу, ако користите. Све заједно сједините, а по жељи прилагодите зачинима. Послужите топло. Кинески зелени пасуљ одлично би се надовезао на овај рецепт за мапо тофу.
