Харри Бисцхоф / Гетти Имагес
- Укупно: 95 мин
- Припрема: 45 мин
- Кувар: 50 мин
- Замрзавање и хлађење: 3 сата
- Принос: 10-инчни Цхоцолате Фудге торта
Овај чоколадни еспрессо торта од славног америчког кухара Марцел Десаулниерс чини неуспех практично немогућим. Богат, влажан, елегантан и једноставно укусан, овај рецепт је лако направити захваљујући изричитим упутствима цхефа Десаулниерса. Зна како обичног кувара претворити у кухара пецива, а његови технички савети вам помажу да заједно постанете бољи познавалац пецива. Ако тачно пратите упутства, произвећете десерт који изгледа као да је начињен у најбољој сластичарници.
Овај се рецепт појављује у Десаулниеровој књизи "Смрт чоколадом", и иако има много корака, врло је једноставно слиједити и подијељен је у одјељке како би га још лакше извели.
Састојци
- За чоколадну торту:
- 4 унце незаслађене чоколаде (сломљене на комаде од 1/2 грама)
- 8 кашика незаслађеног путера (собне температуре)
- 2 кашике растопљеног несољеног путер-а (за подмазивање посуда)
- 2 1/8 шоље брашна за торту (подељено)
- 2 кашике соде бикарбоне
- 1/2 кашике соли
- 2 шоље светло смеђег шећера (чврсто упаковане)
- 4 велика јаја
- 1 кашика ванилије
- 1 шоља воде
- 1 шоља киселе павлаке
- За Еспрессо Ганацхе:
- 1 шоља тешке креме
- 2 кашике незаслађеног путер-а
- 2 кашике шећера
- Полулатна чоколада од 8 унци (сломљена на комаде 1/2 унце)
- 1 кашика инстант еспрессо праха
- За чоколадни еспрессо путер:
- Полулатна чоколада од 8 унци (сломљена на комаде 1/2 унце)
- 2 унце незаслађене чоколаде (сломљене на комаде од 1/2 грама)
- 2 кашике инстант еспрессо праха
- 1 килограм несољеног путера (собне температуре)
- 5 великих бјелањака
- 1 шоља шећера
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, овај десерт је подељен у корисне категорије како би вам помогао да боље планирате припрему и печење.
Направи колач
Скупите састојке за торту.
Загрејати рерну на 350 Ф.
Загријте 1 инч воде у доњој половини двоструког котла на средњој топлоти. У горњу половину двоструког котла ставите 4 унци заслађене чоколаде. Врх прекријте пластичном фолијом, и оставите да се смеша загрева 5 до 6 минута. Скините са ватре и мешајте док не постане глатко.
Унутрашњости две кашике колача величине 9 к 1/2 инча премажите растопљеним путером. Извадите 2 кашике брашна и прашине у сваку таву са по 1 кашику, истресите вишак.
Комбинујте у просијавању 2 шоље брашна, соде бикарбоне и соли. Просијте на воштани папир и одложите.
У посуди са електричним миксером са додатком за лопатицу, помешајте смеђи шећер и 8 кашика меког путер. Бежите на ниском 3 минуте. Остружите доле стране боца, а затим поново повишајте 2 минуте. Остружите странице посуде поново и туците још 1 1/2 минуте.
Једно по једно додајте 4 јаја у смешу са маслацем и тукли 30 минута након додавања сваког јаја. Остружите доље сваки пут и још два минута туците високо. Додајте растопљену чоколаду и ванилију. И туците је мало 30 секунди, а затим стругните посуду.
Док радите на миксеру, користите шољу од 1 1/2 квасца да бисте довели 1 шољу воде.
Подесите миксер са мало путера и јаја. Прво додајте 1/3 просијаног брашна и 1/2 шоље киселе павлаке и оставите да се меша 30 секунди. Друго, додајте још трећину брашна и преостале павлаке и мешајте још 30 секунди. На крају додајте преостало просијано брашно и кипућу воду. Мешајте додатних 30 секунди пре него што извадите чинију из миксера. Помоћу гумене лопатице истрљајте странице и мешајте док се глатко и темељно не сједине.
Сипајте тесто за колаче у припремљене теглице, равномерно га распоредите. Пеците док чачкалица уметнута у средину колача не постане чиста, отприлике 45 до 50 минута. Извадите колаче из рерне и охладите их у тави 15 минута на собној температури. Преокрените на кругове од картонског колача и ставите у хладњак, непокривен, док није потребно.
Направите Ганацхе
Да бисте направили ганач, загрејте тешку крему, 2 кашике путера и 2 кашике шећера у лонцу од 2 1/2 кита на средње јакој ватри, често мешајући да се шећер отопи. Донесите смешу да прокуха.
У здјелу од нехрђајућег челика ставите 8 унци полусатне чоколаде и 1 кашику инстант еспрессо праха. Врелу крему сипајте преко чоколаде и еспресса. Чврсто покријте врх пластичном овојницом и оставите да смеша стоји 10 минута, а затим мешајте док не постане глатка. Држите ганацхе на собној температури док не буде спреман за употребу.
Направите путер
Загријте 1 инч воде у доњој половини двоструког котла на средњој топлоти. У горњу половину ставите 8 унци полуслатке чоколаде, 2 унце незаслађене чоколаде и 2 кашике еспресса у праху. Чврсто покријте врх пластичном овојницом и оставите да се смеша загрева 8 до 10 минута. Пребаците у посуду од нехрђајућег челика, промијешајте док не постане глатко и оставите по страни док није потребно.
У посуду са електричним миксером са подметачем ставите 1 килограм путера и туците га на тихо 2 минута. Огребајте странице посуде и туците их на средини 3 минута. Бежите на јаком све до лаганог и течног, око 4 до 5 минута. Пребаците путер у велику посуду од нерђајућег челика. Одложите док није потребно.
Загријте 1 инч воде у доњој половини двоструког котла на средњој топлоти. У горњу половину ставите 5 бјелањка и 1 шољу шећера и лагано умутите бјелањке док не достигну температуру од 120 Ф или око 3 до 5 минута. Прегријани бјелањке пребаците у посуду електричним миксером са балоном. Туците на јаким све док се не формирају крути врхови, око 4 минута.
Гуменом лопатицом пребаците претходно растопљену чоколаду у шлаг. На крају умутите у размућени јаје. Резервишите свој лептир.
Склопите торту
Извадите колаче из фрижидера и окрените их тако да горња страна буде окренута према горе. Помоћу резача обрежите тачно довољно врха сваке торте да бисте направили равномерну површину. Сваки колач разрежите водоравно у два једнака слоја. Поставите горњи слој торте на дно затворене посуде за обликовање опруге. Распоредите 1 1/2 шоље путер-шлаг преко торте у тепсији Спрингформ. Доњи слој прве торте ставите на путер и лагано притисните на своје место. Сипати 1 1/4 шоље ганацхеа преко слоја торте, распоређујући ганацхе равномерно по ивицама. Охладите преостали ганацхе.
На врх ганацхе ставите горњи слој другог колача и притисните га на место. Равномјерно распоредите 1 1/2 шоље путера. Ставите преостали доњи слој торте, исеченом страном према доле, на путер и лагано притисните на своје место. Прекријте цео колач и таву пластичном овојницом и замрзните 1 сат.
Да бисте били сигурни да ћете касније довољно украсити торту, напуните врећицу пецива, опремљену врхом звијезде велике величине, са 1 1/2 шоље путера и резервирајте. Напуните врећицу за пециво, опремљену звездом средње величине, са преосталим ганашом и резервом. У следећем кораку ћете користити оно што је остало од лептира.
Ставите нож за сто за точење по ивицама поред таве како бисте ослободили колач од таве са опружном формом. Скините огрлицу. Пребаците торту у симпатични тањир за сервирање са четири комада воштаног папира на ивицама тањира (положаји 12, 3, 6 и 9 сати) да бисте ухватили капље. Када се заврши украшавање, извадиће се испод торте. Лопатицом за торту равномерно распоредите оно што је остало од лептира по врху и бочним странама торте. Торту у хладњаку оставити у трајању од 1 сата.
Украсите торту
Помоћу врећица пецива које сте претходно напунили ганашом и лептир кремом, налепите прстен звезда од лептира око спољне ивице врха торте. Затим пипајте круг од ганацхе звезда, а свака звезда додирује следећу, унутар прстена лептирине. Наизменично ставите прстенове звезда од лептира и кругове звезда ганаче док цео врх торте није покривен. Охладите торту најмање 1 сат пре сечења и послуживања.
Послужите торту
Кад сте спремни за послуживање, извадите торту из фрижидера. Извадите воштани папир са капалицама, ако их има. Загријте сечив назубљеног секача под врућом текућом водом и темељно га осушите пре него што нарежете торту на кришке. Послужите и оставите да кришке седе на собној температури 10 до 15 минута пре послуживања.
Уживати!
Ознаке рецепта:
- колач
- колачи
- ми регионални
- саставити
