Начини кувања у кулинарству укључују методе суве топлоте попут пржења и печења и влажне топлоте као што су парење и печење. Ево прегледа сувих топлота и метода влажења топлоте, укључујући примере и рецепте за сваку од њих.
-
Основни начини кувања
Гари Бурцхелл / Гетти Имагес
Начини кувања у кулинарској умјетности дијеле се у двије категорије:
- Кување на сувом ватру, као што су печење, печење или пржење. Веома топло кухање, као што су печење, пржење у пари или печење.
Будући да свака метода кухања користи или суву топлоту или влажну топлоту (или понекад и обоје), класификовањем на овај начин осигурава да сваки познати метод спада у једну или другу категорију.
-
Методе сушења при топлом сушењу
сф_фоодпхото / Гетти Имагес
Кување на сувом топлоту захтева температуре од 300 Ф или топлије, а то је једини начин да се постигне смеђе месо, поврће и пецива која заузврат развија сложене окусе и ароме.
-
Сочење и пржење
Вестенд61 / Гетти Имагес
Саутеинг је облик сушења на топлој који користи веома врућу таву и малу количину масти да би се храна брзо припремила. Као и друге методе кувања са сувом топлотом, умачење мрље на површини хране док се кува.
-
Роштиљ и печење на жару
Фабиан Краусе / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Роштиљање и печење су методе кухања на сувом, које се ослањају на топлину која се проводи кроз ваздух са отвореног пламена. Због тога што је ваздух лош проводник топлоте, печења и печења на роштиљу, храна захтева да буде близу извора топлоте, што ће у овом случају вероватно бити отворени пламен.
-
Печење и печење
ваврзиниак.асиа / Гетти Имагес
Печење и печење су облици сушења на топлој температури који за кување хране користе топли, суви ваздух. Зато што користи индиректну топлоту, печење и печење хране спрема храну прилично равномерно јер су све површине хране изложене топлоти у истој мери.
-
Пржење у дубокој масноћи
Луца Тровато / Гетти Имагес
Будући да дубоко пржење укључује урањање хране у топлу, течну масноћу, можда ће требати мало времена да се навикнемо на идеју да је то заправо облик сушења на топлој температури. Иако храна са дубоким пржењем има репутацију да је масна или масна, масна храна је само знак лоше технике кухања, а не и оптужница о самом пржењу.
-
Методе кухања под влагом
грандривер / Гетти Имагес
Кухање под високом топлином односи се на различите методе кухања хране са или у било којој врсти течности - било да се ради о пари, води, залихама вина или нечем другом. У односу на методе кувања на сувом топлоту, кување на влажној топлоти користи ниже температуре, било где од 140 Ф на доњем крају до максимално 212 Ф - што је вруће колико може да добије вода.
-
Простирање, кување и кухање
МИЦХАЕЛ ЛОФЕНФЕЛД Фотографија / Гетти Имагес
Коцкање, кухање и кључање три су различите методе кухања на влажној топлоти где се храна припрема или у врућој води или у некој другој течности за кухање, као што су бујони, залихе или вино. Свако од њих - брашно, пирјање и кључање - може се препознати по одређеним карактеристикама.
-
Лепљење и одгајање
Целулозна фотографија / Гетти Имагес
Печење је облик кувања на влажној топлоти у коме се предмет који се куха куха делимично прекрива течношћу и затим лагано пирја на лаганој температури. Иако се може радити на плочи за кухање, подметање је најбоље радити у рерни, јер топлина у потпуности окружује лонац и узрокује да се храна равномерније куха него ако се загрева само одоздо.
-
Кување са паром
Бернд Липперт / Гетти Имагес
Парење је техника кувања на влажној топлоти која користи врућу пару да би одвести топлину до намирница. Парјење се може обављати на плочи за кухање, у лонцу који садржи малу количину течности која се доводи до кључања. Предмет који ће се кухати ставља се у корпу обешану изнад течности и лонац покрива.
