Стеве Бровн Пхотограпхи / Гетти Имагес
- Укупно: 50 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 6 до 8 оброка
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 168 | Калорије |
| 9г | Дебео |
| 16г | Угљикохидрати |
| 5г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 6 до 8 оброка | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 168 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 9г | 12% |
| Засићене масти 4г | 18% |
| Холестерол 14мг | 5% |
| Натријум 334мг | 15% |
| Укупни угљени хидрати 16г | 6% |
| Дијетална влакна 2г | 6% |
| Протеин 5г | |
| Калцијум 83мг | 6% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Рижото са тиквицама од бутерутута је још једна од сезонских варијација основног рецепта за рижото. Тиквица од бутара стварно надопуњује рижото, како по свом слатком укусу тако и по кремастој текстури.
Рижото се припрема са врстом шкробастог, краткозрнатог пиринча званог арборио рижа. Кување подразумева мешање вруће залихе у не куваном пиринчу, а истовремено и полако кување док се залиха апсорбује. Ово ослобађа природни шкроб риже, стварајући кремасту, баршунасту конзистенцију карактеристичну за савршени рижото.
Састојци
- 1 1/2 шоље / тиквице бундеве од 210 грама (прво их огулити, семенке уклонити, а потом нарезати на коцкице)
- 1 1/2 шоље / 225 грама риже арборио
- 4 шоље залиха пилетине
- 1/2 шоље белог вина
- 1 средња шалотка (око 1/2 шоље или 1/2 ситног лука, сецкан)
- 3 кашике незаслађеног путер-а
- 1 кашика биљног уља (плус додатно 2 кашике уља за сечење кадуље)
- 1/4 шоље сира пармезана (ренданог)
- 10 до 12 свежих листова целе кадуље (подељено)
- Кошара сол (на укус)
Кораци за то
Загрејати рерну на 425 Ф. У већу посуду нарежите комадиће тиквица на око једну кашику маслиновог уља и просијану кошер со, плус око 4 исецкана листа кадуље. Пребаците у лим и пеците око 30 минута или док не порумени и лагано порумени. Извадите из рерне и ставите на страну.
У међувремену загрејте 2 кашике уља у малој тави. Кад је вруће, додајте преостале целе листове кадуље, смањите ватру на средњу и кувајте минуту или две, док листови не буду хрскави. Затим уклоните листове на папирне пешкире и одложите.
Загријте залиху у лонцу и смањите ватру тако да остане врућа, али не да кључа.
У великом лонцу са тешким дном загрејте 1 кашику уља и 1 кашику путера на средњој ватри, а затим додајте лук. Сосете 2 до 3 минуте, док лук не постане прозиран.
Затим додајте пиринач и сос, још минут или две, често мешајући дрвеном кашиком како рижа не би имала прилику да смеђе, док не поприми орашану арому и зрно прекријте уљем.
Додајте вино и кувајте још минут, мешајући, док течност не упије.
Сада започните додавањем рижине грицкалице и мешајте све док не упије. Важно је непрестано мешати, посебно док се врућа залиха упије како се рижа не би прегријала и додајте следећу посуду чим се рижа скоро осуши.
Наставите на овај начин, додајући бујон залиха и мешајући док се течност апсорбује, а затим додајте још једну кашику када је рижа скоро сува. Видећете како рижа развија кремасту конзистенцију како се ослобађају њени природни скроби.
Настављајте додавање залиха, кнедле одједном, 20 до 30 минута или док зрно не постане мекано, али и даље чврсто за угриз, а да притом не буде хрскаво. Ако вам понестане залиха, а рижото још увек није готов, кување можете завршити употребом топле воде. Само додајте воду као што сте учинили са залихама, посуду истовремено, мешајући док се упије.
Умијешајте печену тиквицу заједно с преостале двије кашике путера и пармезаном, а зачините по укусу кошер соли. Послужите у појединачним посудама и украсите хрскавим листовима кадуље.
Ознаке рецепта:
- рижото
- вечера
- Италијан
- пасти
