Сабрина С. Баксх / Што се тиче ББК, Инц.
- Укупно: 6 сати 30 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 6 х
- Принос: служи 8-10
Овај сласни рецепт од свињских ногу савршен је за било који обилат забаве или празнике. Одреска и свињетина су намењени један за друго што резултира сочном укусном ногом. Испробајте овај рецепт уместо традиционалне шунке. То ће вам се апсолутно свидети!
Састојци
- 8 до 10 килограма сушене свињске ноге без костију (са пуцањем или без пуцања)
- За руб:
- 3 кашике / 45 мл семенки коморача
- 2 кашике / 30 мл грубе соли
- 2 кашике / 30 мл целих црних бибера
- 2 кашике / 30 мл маслиновог уља (по потреби додајте још)
- 1 кашика / 15 мл лука у праху
- 1 кашика пахуљица црвене паприке (користите мање или изоставите према укусу)
- 6 до 8 чешњака белог лука (млевених)
- За ињекциону маринаду:
- 1/4 шоље / 50 мл сувог белог вина
- 2 кашике / 10 мл јабуковог сирћета
- 2 кашике / 10 мл семенки коморача
- 1 кашика / 5 мл маслиновог уља
- 1 кашика / 5 мл целих црних бибер
- 1/2 кашичице / 2, 5 мл праха белог лука
- 1/2 кашике / 2.5 мл лука у праху
Кораци за то
Започните процес маринирања најмање 12 до 24 сата унапред. Ставите 2 жличице / 10 мл сјеменки коморача и 1 кашику / 5 мл црне паприке у паприку или млин за кафу. Издубите у фину прашину. Што је лепше то је боље јер мора проћи кроз иглу. У посуду додајте уситњене зачине и комбинујте са преосталим састојцима маринаде за убризгавање. Смеша треба да буде добра и воденаста. Додајте још вина или воде ако се смеша чини превише густа. Одложи.
Печену ставите на велику даску за резање и осушите папирним пешкиром. Пазите да на површини и на површини на којој се печење уклања кости није довољно влаге.
Сакупите састојке маринаде у шприцу и убризгајте их на више места по целој печеници. Обавезно обришите сав вишак тог мехурића на површину. Убризгавање ће вам помоћи да ароматизирате месо са унутрашње стране, зато будите великодушни.
Печено прекријте пластичном фолијом, ставите на велики лим или обложен пергаментом и ставите у фрижидер на 12 до 24 сата.
Припремите трљање. Ово ће бити лепљив, влажан руб који ће се лепити за печење. Зато се осигурајте да има добру конзистенцију за наношење. Ништа суво или превише течно. То би требало да буде паста. Сјеменке коморача и паприке ставите у мљевење зачина (или млин за кафу) за средње млевење. Ово неће бити попут финог млевења за ињекцијску маринаду, већ ће задржати пуно своје текстуре. Циљ је да се разбије довољно да би се могао проширити.
У средњу посуду додајте млевене зачине и додајте му све преостале састојке, осим маслиновог уља. Полако капати у уљу док не постигнете конзистенцију у облику пасте. Ово може захтијевати мање или мало више од наведеног у рецепту. Комбинујте и одложите.
Извадите печено из фрижидера и скините пластичну амбалажу.
Печену плочу ставите на велику даску за резање и површину премажите папирним пешкиром. Ово ће елиминисати сваку влагу која се током ноћи накупила у фрижидеру.
Оштрим ножем направите благе дијагоналне прорезе дуж некуханог пуцања (прескочите овај корак ако вам печено нема) и направите дијагоналне прорезе у супротном смеру стварајући дијамантски узорак.
Влажном трљањем поспите цело печење, изнутра и извана. Обавезно искористите све то и набавите сваки чвор.
Оставите да печено стоји на собној температури 15 до 20 минута, док припремате роштиљ.
Припремите роштиљ на средње јакој ватри, индиректно кувајте.
Свињска нога ће вам требати од 4 до 6 сати да се потпуно скува, па ако користите гасну јединицу, проверите да ли вам је доста пропана.
Користите кухињске врпце за везање печења. Морат ћете обилазити печење око 4 до 5 пута да бисте је правилно затворили. Вежите чврсто.
Провуците штапић за печење кроз средину печења свињских ногу и осигурајте вилице.
Све ставите натраг на даску за сечење и однесите на роштиљ.
На роштиљ ставите свињску печенку.
Подесите алуминијску посуду за капање испод воде са око 1 ".
Оставите да се пече 4 до 6 сати или док унутрашња температура на најдебљем делу печења не достигне најмање 165 Ф.
Једном кад се скува, извадите печење ротиссерие штапићем и вилицама још нетакнутим.
Поставите на даску за сечење и прекријте алуминијумском фолијом. Оставите да печено одмара 15 минута.
Помоћу рукавица отпорних на топлоту, пажљиво уклоните ротиссерие штап и виљушке. Можда ће вам требати добар сет клијешта за посао. Очврстите је и уклоните кухињску врпцу. Печено нарежите на кришке дебљине 1/4 "и распоредите на плех.
Послужите уз омиљене празнике или вечере. Остаци су сјајни у сендвичима.
Ознаке рецепта:
- свињетина
- главно јело
- фузија
- рођендана
