Лонели Планет Имагес / Гетти Имагес
За вишенаменски прибор за резање, ништа не смета кинеском лову. Сваки део ножа се ставља на употребу, а прилично је свестран када је реч о сечењу, сечењу и сечењу. Оштра ивица сечива користи се за резање, док се оштрија горња ивица користи за уситњавање и омекшавање меса. Окренут на бок, цепиво је одлично средство за разбијање белог лука и ђумбира. Можете га чак користити за преношење хране са даске за резање у вок. Додатни бонус је што раван крај дршке лепо замењује петељку. Али пре него што понестанете (или кликнете мишем) и купите кинески чистач, имајте на уму неколико ствари.
Све је о металу
Традиционално, сечива су направљена од угљеничног челика. Нажалост, угљенични челик је врло подложан хрђи. Такође храни додаје метални укус. Данас чак и познати аутори кухарица попут Мартина Иан и Еилеен Иин-Феи Ло препоручују сечива од нехрђајућег челика или комбинацију угљеника и нехрђајућег челика. Срећом, на располагању су многе кинеске цепачице са сечивима од нехрђајућег челика.
Изглед није све
То што кинески цепач изгледа као месар, не значи да га можете користити за уситњавање костију. Теже цепачице су дизајниране за то, али основна функција лакших цепача - често названих ножевима кинеског кухара - је резање меса и поврћа. Сечење костију тим лакшим цепачима може да уништи сечиво. Ако нисте сигурни коју врсту чистача имате, проверите у продавници у којој сте га купили.
Изаберите Удобност
Замолите два стручњака да именују њихов омиљени цепач и добићете два различита одговора. Попут укуса сладоледа, избор чистионице врло је лична одлука. Најважније је пронаћи онај који је добро направљен. Дектер, Мартин Иан и ЈА Хенцкелс су сви добри брендови.
Ваш ниво комфора је такође важан. Чистач се треба осјећати чврсто, али не претешко. Ако су вам руке истегнуте док држите цепиво, покушајте други. Припрема вечере не би требало да оптерећује ваше мишиће!
Оштрење
Треба да се редовно наоштри оштрица. Тупим ножем вас присиљава да извршите већи притисак, што може довести до непријатних несрећа. Постоји неколико начина за изоштравање сечива. Челик за оштрење је најпопуларнија опција. Челик за оштрење - који се такође назива и челик за брушење или палица за оштрење - је танка челична шипка са дршком. У ствари не уклања метал, већ уместо тога поравнава ивицу сечива на молекуларном нивоу. Да бисте наоштрили чељуст, вертикално држите челик за оштрење (држите га горе), држећи га непомично и гурните сечиво ножа дуж челика, одмичући се од вас, понављајући пет до 10 пута.
Нега и одржавање
Важна ствар коју треба имати на уму када је у питању чишћење и складиштење чистача је заштита сечива. Цепиви се требају чувати у одговарајућем блоку ножа где постоји мањи ризик од оштећења. Што се тиче чишћења, за најбоље резултате перилицу перете ручно у топлој сапуници. И не заборавите да се темељно осушите; чак и нехрђајући челик није потпуно отпоран на рђе. Такође, обавезно очистите сечиво одмах након рада са киселим састојцима, попут парадајза.
