Сцхон & Пробст / Гетти Имагес
- Укупно: 75 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 45 мин
- Принос: 1 пита (8 порција)
Дакле, ево моје ствари са пита од вишње: Када су слатке трешње у сезони, они су најсавршенија храна на свету. Не бих сањао да их печем. А будући да су слатке трешње у сезони можда за најтоплији мјесец и по године, ионако нисам расположен да печем торте.
Али то још увек оставља све остале месеце у години, посебно јесен и зиму, тако да ће за мене најбоље трешње за пите од вишња увек бити трновите трешње. Свјеже су одличне, а исто тако смрзнуте. Конзерве су мање сјајне, али успеће. Који год одаберете, само провјерите да ли су незаслађени.
Пошто је ово пита са двоструком коре, требат ће вам пуна серија овог љускавог тијеста за питу од коре. Али пошто желите да горња кора буде љупка од доње, мораћете да направите две групе, једну са путером исеченим на величину кукурузне брашне, а једну са путером исеченим на величину грашка. Онај са већим грудима биће лепршавији, а ви бисте га користили за горњу кору. Доња мора бити мање љускава, тако да не постане влажна.
То значи да ћете имати довољно тијеста да направите двије пите и овај рецепт можете лако удвостручити. Или можете купити једну претходно припремљену доњу кору и направити врх своје љускасте коре за врх.
Успут, кључ за прављење љускасте коре од пите је хладно путер и исеците га у брашну тако да формира грудвице величине грашка. Ево једне занимљиве технике сечења путерима коју сам научио од свог пријатеља пекара. Скраћивањем се ствара лепршава кора и лакше је радити. Али путер даје најбољи укус. Неки користе комбинацију обојег.
Састојци
- 1 шаржаста љута пита (види горе)
- 4 шоље колача од вишања (смрзнуте, незаслађене)
- 3/4 до 1 шоље шећера (плус додатно за посипање)
- 1/4 шоље кукурузног шкроба
- 1/4 кашике соли
- 1 кашика лимуновог сока
- 1 кашика екстракта бадема
- 1 кашика путера (исецкана на коцкице)
- 1/4 шоље млека (према потреби за четкање)
Кораци за то
Загрејте пећницу на 425 ° Ф.
Отопите и оциједите вишње. Затим их комбинујте у великој посуди са 3/4 шоље шећера, плус кукурузним шкробом, соли, лимуновим соком и екстрактом бадема. Помешајте да се комбинују и пробајте. По потреби додајте још шећера и мешајте да се сједини.
Поделите тесто на пола, а сваку половину разваљајте у круг дебљине приближно 12 центиметара и ширине 12 центиметара. Ставите једну рунду преко јела од пите од 9 инча. Чврсто притисните тесто да не стегнете.
Доњу љуску паштете напуните смешом од вишања и прелијте коцкицама путера.
Ивице доње коре премажите млеком да бисте је навлажили, што ће вам помоћи да добијете добру заптивеност са горњом коре.
Сада горњу кору наместите преко доње и чврсто притисните ивице да их запечатите. Ивице исецкајте вилицом да бисте одсекли вишак теста или ивице прстима удварали. Изрежите неколико малих прореза у горњој кори да бисте дозволили да се пара испари.
Горњу кору премажите млеком и поспите шећером.
Пребаците питу у рерну и пеците око 30 минута или док кора не постане златно смеђа и љускаста. Охладите на жичаном постољу 2 сата пре сечења.
Ознаке рецепта:
- трешња
- десерт
- Американац
- дан за бокс
