ПаолоБис / Гетти Имагес
Сјеверноамерички поглед на пурслане ( Портулаца олеарацеа ) почиње се мијењати. Годинама се ова еуроазијска биљка сматрала коровом, нечега што је власник имовине требао да се ослободи. Али сада све већи број људи мисли да пурслане представља јестиво уређење пејзажа у најбољем реду: бесплатан је, у његовом узгоју нема посла, има разнолике кулинарске намјене, а чак је и врло храњив. Једино што га чува од свог законитог места као угледне биљке јесте застарјела логика која каже: „Ова биљка је коров; зато је мора бити искоријењена из мог крајолика“.
Када окусите овај „коров“ и упознате се са истраживањима која се тичу његових хранљивих користи, можда ћете преиспитати ту логику. Уместо да се борите против корова, можда ће вам почети логичније третирати га као јестиву биљку. Такође, нема ништа истински ново у овом позитивном погледу на пурслане, јер се у Старом свету годинама намерно гајило у баштама. Због тога су га досељеници донели у Нови свет.
Предности здрављу једењем пурланена
Биљка Пурслане окренула је неке главе у америчком Министарству пољопривреде, ни мање ни више. То су пурслане као извор исхране за здравију исхрану.
Пурслане садржи алфа-линоленску киселину, једну од веома тражених Омега-3 масних киселина. Нема смисла плаћати новац за рибље уље када можете узгајати властите Омега-3 масне киселине као дио свог јестивог пејзажа (посебно када је за узгој пурсланеа потребно мало напора јер расте као коров).
Пурслан не само да има пет пута већу количину омега-3 масних киселина које има шпинат, већ има и велику количину витамина Ц. Омега-3 масне киселине су најважније у регулисању нашег метаболизма.
Не, пурслане није још једна од оних лиснатих "зечјих намирница" које би само Евелл Гиббонс могли волети. Пурслане је више него само јестив: то је кулинарско задовољство. У ствари, то је сочна биљка.
Идентификација Пурслане-а
Навођење пурсланеа као "сочне" биљке не само да вам помаже да осетите то као храну, већ вам такође даје наговештај идентификацији корова.
Пурсланеова стабљика је округла и глатка, а овај пузавац вуче се по земљи попут мале лозе. Биљка има безначајне жуте цветове.
Младе биљке имају зелену стабљику, али, сазревањем, стабљике овог годишњег доба поприме црвенкасте нијансе. Биљка има мале, дугуљасте, зелене листове, који формирају гроздове и мере око 1 инч. Листови личе на мале клинове и попут стабљике су сочни, што је својство пурланског дељења са осталим сукулентима.
Ово је биљка за обликовање простирке са кором. Остаје кратак (обично мањи од 6 инча). Ако се остави на миру, у идеалним условима (сунчано, са влажном, плодном земљом која нагло исушује) може се приближити ширини од два метра.
Бирање и коришћење Пурслане-а
Да бисте сачували сочност пурслане-а за јело, берите га ујутро или увече када нећете морати да се надметате са јаком сунчевом светлошћу. Следе примери кулинарске употребе биљке:
- Користите га сирово у салатама, помешано са другим састојцима. Једите га сирово, као прилог. Уживајте га као прилог.
Осим хрскаве текстуре коју бисте очекивали од сочног, пурслане има и занимљив паприкаст укус.
Рецепата за кухање у Пуршану обилује, укључујући и онај који се користи у салати од краставца и јогурта. Иако је ускоро нећете наћи у салону са локалном станицом за брзу храну, пурслане је нашао на менију многих врхунских ресторана.
