Натасха Ницхолсон / Гетти Имагес
- Укупно: 70 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 60 мин
- Време ферментације: 900 сати
- Принос: 6 порција
Персиммонс су једно од најслађих воћа на свету када су потпуно зрели и праве фино, воћно вино које је веома популарно у Кореји. Сјетите се само да је у винарству потребно стрпљење. Уз добре, зреле персиме, можете направити укусно вино код куће за мање од шест месеци.
Само за ужитак што сте понудили чашу вина коју сте сами направили овај рецепт вриједи сваке минуте чекања.
Пре него што почнеш
Потребна вам је канта, велики лонац, канта, лонац или друга посуда која је сигурна за храну која није реактивна (керамика, посуђе са емајлираним премазом, нехрђајући челик, стакло или метал) и која по могућности има поклопац. Ту ће се одвијати примарна ферментација. Пловило треба:
- Бити у стању да садржи једну четвртину до половину више запремине него укупна запремина течности. Бити у стању да садржи пораст ферментационог поклопца како би се омогућила добра аеробна ферментација. Бити покривен током ферментације да се спречи прашина, бактерије или стране честице од пухања унутра. Не буди непропусан за ваздух.
Такође пронађите две врчеве, тегле, флаше, деми-јоне или карбонске, који обично имају широко тело и конусни врат са малим отвором. Отвор треба запечатити зрачним запорком. Ово је ваша секундарна ферментациона посуда, у којој ће се одвијати друга фаза ферментације алкохола.
Такође вам требају:
- Један ваздушни отвор за секундарне посуде. Једна таблета на бази сумпора, која убија готово све дивље бактерије и гљивице које долазе са сировим састојцима из којих је произведено вино, направит ће се од стабилизатора вина (Опционално): калијум сорбат, који се понекад назива и "вино стабилизатор “, додаје се готовим винима пре флаширања како би се смањила могућност поновне ферментације. Изузетно се препоручује да се калијев сорбат користи у било којем вину које намјеравате засладити или у било којем вину које је и даље слатко након ферментације. Флип-топ Гролсцх боце. 4 су довољне за ову количину воде.
Састојци
- Хацхииа персиммонс три килограма (зрели, огуљени, опрани, семенски и сјецкани)
- 2, 5 килограма гранулираног шећера
- 1 чајна кашика мешавине киселине
- 1 галона филтрирана вода
- 1 Цампден таблета (здробљена)
- 1/2 кашике храњивог састојка квасца
- 1/2 чајне кашике пектицног ензима
- 1 паковање винског квасца (препоручено: Монтрацхет или квас шампањца)
- Необавезно: стабилизатор 1/2 чајне кашике вина.
Кораци за то
Сакупите мешавину воћа, воде, киселина, половину шећера, квасца, Цампден таблету и примарну посуду.
Помоћу вилице за послуживање или каше од кромпира добро измрвите персиммонс и ставите их у примарну посуду.
У пулпу додајте смешу са киселинама, храњивим храњивим састојком, здробљену Цампден таблету и половину шећера.
Додајте литар воде и добро измешајте да се шећер растопи. Оставите да се одмара покривено пола дана.
Након 12 сати додајте пектински ензим и квас.
Ферментирати пет до седам дана, држећи посуду покривеном, али свакодневно мешајући.
Након што је прошло седам дана, проциједите течност кроз најлонско сито у другу посуду. Пажљиво исперите примарну посуду и вратите течност у њу.
Додајте преосталу половину шећера, добро измешајући да се сједини.
Пребаците течност у један од секундарних контејнера са најмање 3 инча простора за главу.
Ставите у ваздушни отвор.
Након три до четири недеље, стакленку (сифон) ставите у чисту секундарну посуду и запечатите ваздушним бртвама. Оставите иза седимента / муља који су се таложили на дну прве секундарне посуде.
Пратите сваки месец све док вино није спремно за флаширање, односно око три месеца.
Након тог времена, ако желите слађе вино, можете додати више шећера и стабилизатора. Не заборавите да не додавате више од 1/2 чајне кашике стабилизатора по литру вина.
Правилно санитирајте своје флип-топ Гролсцх боце пре пребацивања вина из секундарне посуде у боце.
Охладите и послужите у високој флаути. Уживати!
Персиммон Нотес
Иако постоји много сорти персиммона, постоје две главне категорије:
- Дан Гам (Фуиу персиммон) у преводу значи „слатки персиммон“ и има облик резане рајчице. Од наранџасте је до дубоке црвено-наранџасте. Огулите га или сачекајте да омекша; његова кожица је јестива. Ако одлучите да га поједете кад је фирма, и даље ће бити слатко. Ддулбен Гам (Хацхииа персиммон) је при дну оштрији. Дужи и обично већи од дан гама, не може се јести ако није зрео и мекан због високог нивоа танина и због непријатног осећаја у устима који би га оставио иза себе. Када је спреман, укусно је мекан и густ. Огулите га пажљиво или кашичицом изрибајте унутрашњост.
Ознаке рецепта:
- Вино
- корејски
- пасти
- напитак
