Јела / Диана Раттраи
Грашак са црним очима био је дио јужне прехране више од 300 година. Грашак (или пасуљ) је махунарка, подврста врсте глога. Грашак је добио име по црној тачки. Љубичаста љуска грашка је још једна популарна сорта грашка са црним очима. Љубичаста грашка трупа је свијетлозелене боје с ружичастом или свијетло љубичастом мрљом. Многи људи више воле укус љубичастог трупа грашка, али они нису тако лако доступни. Љубичасти грашак трупа може се наћи свеж на Југу када је у сезони, а у неким областима се може замрзнути.
Ако имате довољно среће да у вашем врту расте грашак са црним очима или љубичасти грашак или их можете пронаћи на локалном тржишту јужних фармера, можете брзо замрзнути свежи или кувани грашак да бисте уживали у целој години.
Како замрзнути свјежи грашак црних очију
- Одаберите гранати грашак са црним очима, домаћи или локални узгој. Оперите грашак у филцу за воду у хладној текућој води. Ставите велику посуду са леденом водом на радну површину. Донесите велику лонац воде да се кључа на јакој ватри. Оставите грашак у кипућу воду, вратите га до кључања (око 2 минуте) и кухајте 2 минуте. Осушите грашак у филцу за колач, а затим их одмах пребаците у ледену воду да заустави кухање. Грашак раширите у један слој на великом обложеном лиму за печење и пребаците у замрзивач. Замрзните грашак око 45 минута. Замрзнути грашак ставите у посуде за замрзавање са приближно 1/2 инча горњег простора или их спакујте у велике врећице за замрзавање. Означите име и датум и чувајте у замрзивачу до 9 месеци. Једна фунта гранатираног грашка даће око 1 килограм смрзнутог.
Обични кувани грашак с црним очима
У лонцу са око 1 инча воде сипајте 1 килограм грашка са црним очима. Смањите топлоту на мало, поклопите и пирјајте око 45 минута до 1 сат. Зачините по жељи или користите у рецепту.
Сезонски грашак с црним очима у јужном стилу
За сезонски грашак са црним очима пржите око 4 грама свињетине сланине или соли у лонцу на средње јакој ватри док се масноће не појаве. Додајте отприлике 1/4 до 1/2 шоље сецканог лука и мало ситно сецканог јалапено бибера (по избору) и кувајте док лук не постане прозиран. Ставите грашак у тепсију и додајте воду да покрије. Довести до кључања; смањите топлоту на мало, поклопите и пирјајте 45 минута до 1 сат или док грашак не омекша. По жељи додајте мало мљевене кајенске паприке, а зачините сољу и свеже млевеним црним бибером по укусу.
Како замрзнути грашак са црним очима
- Ставите свежи гранати грашак са црним очима у велику посуду или залиху. Прекријте водом и ставите на јаку топлоту. Донесите кључ. Смањите топлоту на ниској. Покријте тепсију и кухајте на лаганој ватри 15 до 20 минута. Грашак оциједите у филцу за воду, а затим их одмах пребаците у ледену воду да зауставите кување. Замрзните као за свежи грашак на обложеном лиму за печење или пакирајте у посуде за замрзавање или вреће. Означите их кесице са именом и датумом и замрзните до 9 месеци. Једна фунта куваног грашка добит ће око 1 килограм смрзнуте. Отопите их или кратко парите док не омекшају и користите у рецептима за конзервирани или кувани грашак с црним очима.
Напомена: Већина јела направљених од грашка са црним очима, као што су Хоппин 'Јохн или Пикантни грашак са парадајзом са црним очима, лепо се смрзава. Спакујте смешу у врећицу или посуду за замрзавање, налепите је и замрзните до 6 месеци.
