Данита Делимонт / Галло Имагес / Гетти Имагес
Куба је острво удаљено 90 километара од обале Флориде. Била је то прва и последња шпанска колонија основана у региону. Култура хране директни је резултат више фактора који се мешају: историја различитих људи који су се ту населили, њен острвски положај и тропска клима. Сазнајте како су миграције и историјски догађаји утицали на идентитет хране на острву.
Рана историја
Као прва и последња шпанска колонија на Карибима, кубанска храна има јаке везе са Шпанијом, мада је имала много других утицаја. Кубанска кухиња је спој хране индијанске таино, шпанске, афричке и карипске кухиње.
Током колонијалне ере Хавана је била важна трговачка лука и шпански имигранти су прошли кроз град пре него што су се преселили у друге градове и острва. Шпанци су доносили стоку и свиње, који су били уграђени у храну. Многи имигранти били су из јужне Шпаније; стога многа кубанска јела имају своје корење у Андалузији.
Средином 1800-их, на подручју Хаване је дошло и до значајног утицаја кинеске хране. Велике групе кинеских запослених радника дошли су из Кине да одраде посао који су претходно радили афрички робови када је ропство било забрањено.
Кастрова Куба
Кубанска револуција и прекид америчких односа 1961. године дубоко су променили кубанску храну. Куба је била одвојена од извора увоза и морала је да пронађе друге изворе за подстицање економије. Када је Фидел Цастро прогласио Кубу комунистичком земљом, везе острвске жупаније су ојачале са Совјетским Савезом током хладног рата. Нови прехрамбени производи ушли су у кубанску дијету попут пшенице, тјестенине, пице и јогурта. Пилетина и риба имали су предност над свињетином, мада је свињетина још увек месо избора. Говедина и свињско месо готово су нестали из исхране.
Хладни рат је имао знацајан утицај на кубанску храну. Пошто је америчка политика забранила трговину са Кубом, острво је приморано да промени начин исхране. На Куби нећете наћи никакав амерички утицај на кубанску храну. Међутим, у кубанским имигрантским заједницама попут Миамија, амерички утицаји су и даље присутни у кубанској храни и рецептима.
Кубанска храна
Због кубанске климе, тропско воће и коријенско поврће (маланга, кромпир, бониато и јука) су уврштени у многа јела. Бројна јела укључују и морску храну јер је на острву лако обилује. Остала популарна храна од шкроба је плантаин, банане и пиринач. Тостони су спљоштене и пржене зелене плантаже, јело инспирисано Африком и остаци из дана ропства на острву.
Кинески утицај био је значајан јер су први унели пиринач. Пиринач је једна од главних основних намирница не само Кубе већ и цијеле Латинске Америке. Пиринач се дуги низ година сматрао егзотиком, јер није био родом са Кубе или Шпаније.
Нека јела која можете препознати су морос и цристианос (мешани црни пасуљ и рижа) и полло ен салса (пилетина у сосу). Такође, тортиља на Куби је једноставна омлета од јаја (као што је то у Шпанији); није ни на који начин повезан са мексичком тортиљем. Кубанци такође воле пицу. Неки омиљени додаци укључују шунку, цхоризо и лук.
Кинески имигранти имали су још један утицај на кубанску храну - ла цаја кина, „ кинеску кутију“. Ова контрацепција изведена је од Кубанаца који су гледали кинеске раднике у кинеском граду Хавана како кухају своје оброке на импровизованим дрвеним кутијама са пожарима који су топлину постављали на врх кутије. Ова ефикасна метода оставила је традиционални лецхадо асадо (свињетина од спорог печења), мекану и нежну, што је учврстило употребу ла цаја порцулана као потребног при великим кубанским свечаностима.
