Лаури Паттерсон
- Укупно: 75 мин
- Припрема: 45 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 8 порција
Овај рецепт за пилетину без глутена почиње једноставном, дубоком, тамном карамелом без глутена, која је комбинација браон уља и брашна.
Поврће - све од лука, целера, паприке, белог лука и парадајза - додаје се како би се добила гумбо текстура и укус. Окра је потпис гумба.
Остали састојци су основни, лако се проналазе и економични, али гумбо је страствено, креативно јело. Уместо пилетине можете користити шкампе, остриге, месо ракова, јастога, ракове, печену свињетину, патку, гуску, или чак фазана.
Посуда са гумом је толико богата, прожета мистеријом и сложена као и сама Лоуисиана, одакле потиче. Направити гумбо је вешт подухват, а боје, ароме и ароме - попут посете Њу Орлеансу - дефинитивно су вредни труда.
Састојци
- 1/2 шоље биљног уља (лагано маслиново и канолино уље раде добро)
- 1/2 шоље слатког пиринчаног брашна без глутена (или пиринчаног брашна)
- 1 1/2 шоље лука (сецкани)
- 1/2 шоље целера (сецканих)
- 1/2 шоље паприке (сецкане)
- 1/2 шоље зеленог лука (сецкани)
- 10 унчи окра (1 пакет смрзнуте окра, сечен)
- 5 шољица пилећих залиха без глутена (свеже или конзервиране)
- 1 килограм нарезане андуилле кобасице без глутена
- 1 килограм пилећих прса (куваних и исечених)
- 1 килограм парадајза (огуљен и сецкан, свеж или конзервиран)
- 2 режња белог лука (млевена)
- 1 кашика соли
- 1/2 кашике тимијана
- 3 ловорова листа (извадите пре послуживања)
- 1/2 кашике кајенског бибера
- 4 шоље свеже куваног пиринча
- Необавезно: першун (за гарнирање)
- Необавезно: табаско сос
Кораци за то
У тешкој залихи на средњој топлоти комбинујте уље и брашно.
Бежите стално док смеша не поприми дубоку карамел боју.
Додајте сецкани лук, целер, паприку и зелени лук и вратите на средње ватре. Мешајте док поврће не омекша, око 3 минута. Склоните са ватре.
Ставите окраму у засебну тешку таву и мешајте на средњој ватри док не постане „печено“, око 15 минута. Уклонити из топлоте и резервати.
У лонац додајте залиху, кобасицу, сецкану пилетину, парадајз, резервисану окра, бели лук, со, тимијан, ловоров лист и кајенски бибер. Дођите до кључања, смањите на мало и кухајте око 30 минута.
Да бисте послужили, у посуде ставите 1/2 шоље куваног пиринча, а преко врха додајте пари гумо. По жељи украсите першуном и неколико капи Табасцо-а.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- ентрее
- Американац
- Марди Грас
