Јофф Лее / Пхотолибрари / Гетти Имагес
- Укупно: 5 сати
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 4 сата
- Принос: 6 порција
Традиционално служе као први курс за велике догађаје попут вечере за свадбе, Божић или Нову годину, немачка супа од ноктију је посебна посластица. Богат говеђи и повртни јуха с паприком и бибером да додате мало залогаја, Мадеира и врхње да заокруже све, ова супа је потребно мало времена за прављење, али је права екстраваганца укуса.
Постоје две главне верзије Октаил супе, једна је бистра јуха са комадићима говедине, али овај рецепт чини "гебундене" верзију, задебљану са мало брашна и врхња.
Састојци
- 3 до 4 кашике маслиновог уља (или „Буттерсцхмалз“)
- 2 до 3 килограма кости месара
- Кости супе од 1 до 2 килограма
- 1 до 2 лука (очишћене и нарезане на листиће)
- 1 до 2 лука (сецкани)
- 3 до 4 шаргарепе (исечене)
- 1/2 коријена целера (целерац; или 3 до 4 стабљике целера, очишћене или огуљене и насјецкане)
- 1 корен першуна (или пастрњак, огуљен и насјецкан)
- 2 кашике парадајз пасте
- 1 кашика млевене паприке (попут оштре или слатке мађарске паприке)
- 1 шоља сувог, црвеног вина
- Целу сол
- Лук паприка
- 2 ловорова листа
- 5 целих клинчића
- 5 бобица боровице
- 1 стабљика свежег тимијана (или 1 кашика сушеног лишћа тимијана)
- Опционално: кајенска паприка
- 3/4 шоље креме
- 1 кашика универзалног брашна или браон пиринчаног брашна
- Необвезни укус: першун (сушен или свеж)
Кораци за то
Најмање 6 сати пре послуживања или дан пре послуживања:
Скупите састојке.
Оперите кости од супе и оксидане кости без икаквих нечистоћа и осушите. Загријте уље у великој холандској рерни или тави и смеђе кости са месом са свих страна на средњој топлоти.
У међувремену, очистите и насјецкајте поврће. Першун коријен, целерака и лук порилука нису обавезни, ако не можете да их пронађете, повећајте целер, лук и шаргарепу да направите 6 шољица насјецканог поврћа. Они ће ароматизирати јак говеђи јуху и касније ће бити одбачени.
Извадите говедину из таве, додајте уље ако је потребно и поврће брајите неколико минута. Додајте парадајз пасту и млевену паприку смеђу браон 1 минут. Не дај да гори! Додајте црно вино и ставите глазуром у тепсију, исецкајући све побрашњене парчиће.
Ако је тава довољно велика, додајте месо назад у поврће. У супротном, пронађите посуду са залихама у којој ће се налазити све кости и поврће или је поделите у две посуде да се пирјају.
Додајте целе зачине и једну кафену кашику соли и мало млевене паприке. Додајте воду да покрије све и оставите да јуха куха 2 до 4 сата или више на најнижем нивоу ваше пећи.
Два сата пре послуживања:
Кад месо виљушком постане меко, уклоните кости на плех да се охладе.
Проциједите јуху кроз цједило и одбаците поврће. Требало би да имате 6 до 8 шољица чорба.
Охладите лук и уклоните слој масти са врха. Ово се такође може направити преко ноћи, што је добра јуха за припрему унапред и готов пре сервирања.
Кад се кости довољно охладе, извадите месо и исецкајте на комаде величине гриз. Одбаците остале кости и хрскавице. Изрежите месо у хладњаку до задњег корака.
Пола сата пре послуживања:
Скупите састојке.
Лагано подгријати чорбицу на штедњаку. Додајте 2 кашике Мадеире или суву шерпу. Додајте мало свеже млевеног бибера и 1/4 кашике кајенског бибера. Додајте со по укусу, 1/2 кашичице одједном.
Помјешајте кашику брашна с неколико кашика креме како бисте направили кашу. Сипајте у јуху која лагано крчка, уз стално мешање да се не избегну грудвице. Кувајте 10 минута.
Додајте остатак врхња и меса. Загрејати, али не кључати.
Послужите као прво јело са топлим багуетом и першуном посипаним на врху. Уживати!
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- предјело
- Немачки
- рођендана
