Билл Боцх / Стоцкбите / Гетти Имагес
Ароме
Добра маринада садржи ароме, зачине, зачинско биље, итд. Будући да је маринада такође кисела, те ароме уноси у храну. Наравно, може се путовати само тако далеко, тако да маринирањем густе печења неће добити додатни укус који ћете добити танким резом, али је ипак користан. Када бирате маринаду, потражите арому која ће допунити храну коју маринирате.
Јуицинесс
Маринаде обично садрже неку врсту уља. Маслиново уље ми је посебно омиљено. У ствари, најбоље уље које се користи је лагано уље које садржи моно- и / или диглицериде. Ови природни емулгатори помажу у продирању меса брже од осталих уља, па проверите да ли је на етикети добро уље за маринаду. Уље такође служи за задржавање влаге на месу и за смањење губитка влаге током кувања. Ово такође помаже у спречавању лепљења на роштиљу.
Здравији
При кувању меса преко директног пламена стварају се хетероциклични амини (ХЦА). Ови потенцијално узрочници рака могу се смањити за чак 99% када се храна маринира у киселој маринади, барем тако каже Амерички институт за истраживање рака. Кисела маринада делује тако што спречава формирање ХЦА на месу. Одакле те киселине које питаш. Киселе течности могу бити било која врста сирћета, сокови од цитруса (посебно лимунов сок), вино или чак пиво.
Тендер
Киселине у маринади делују на разбијање протеинских ланаца у месу, чинећи месо нежнијим. Међутим, требате пазити да храну не остављате предуго у маринадама. Површине у директном контакту са маринадом могу постати мекане и кашасто, а не нешто што бисте желели да послужите. Ово је посебно важно код рибе и морских плодова, који заправо могу кухати, у киселом окружењу. Не маринирајте храну дуже него што је потребно.
Склапање маринаде је врло лако. У ствари, једно од најједноставнијих решења добре маринаде је италијанско одевање. Да, овај фаворит на салати прави савршену маринаду јер садржи уље и сирће у једнаким деловима са добром дозом биља и зачина. Да бисте направили једноставну маринаду, узмите своје уље по избору и додајте јој једнак део киселине (сирће, лимунов сок, вино итд.). Сада бацајте које год зачине желите и готови сте. Све сипајте у врећицу са затварачем, додајте месо и ставите у фрижидер док не будете спремни да кувате. Месо попут говедине и свињетине требало би најдуже маринирати. Било где од сат до 10 сати, у зависности од дебљине сечења и јачине маринаде. Перад се маринира негде од 30 минута до 3 сата. Риба и морски плодови не би требало да проводе више од 30 минута у маринади. Будите посебно опрезни са козицама које заправо могу кухати у јакој маринади.
Потребно вам је само довољно маринаде да месо потпуно прекривате дебелим слојем. Важно је осигурати да се у маринади потпуно прекрива како би могла деловати на целој изложеној површини. Такође треба да држите месо било које врсте у хладњаку. Не остављајте храну да одстоји на собној температури дуже него што је апсолутно неопходно. Приликом маринирања храну однесите равно из фрижидера до роштиља.
Знам шта ме сада питате (ако сте до сада читали). Колико дуго маринирате све оне ствари које желите да маринирате. Испробајте једно од следећег:
