Цхрис Хепбурн / Пхотодисц / Гетти Имагес
Широк избор зачина користи се у мароканском кувању да би се створио богат, укусан сос и здепаст - али не превише зачињен - прилог и салата.
Мароканци често пролазе кроз залихе зачина. То значи да су стари, горки зачини ретко проблем. За најбоље резултате приликом кувања мароканског јела обавезно користите свеже зачине.
Четири основна зачина
Постоје четири основна зачина које свака мароканска кухиња мора имати да би припремила основне месне и повртне тагине и ракове .
- СалтПепперГингерТурмериц
Остали зачини
Остали зачини који се често сусрећу у мароканском кувању укључују:
- ПаприкаЦуминЦиннамонБели бибер
Рас Ел Ханоут
Рас ел ханоут (такође написан расс ел ханоут ) је спој ароматичних млевених зачина који се лако припрема и користи се у специјалним мароканским кухињама, понекад се трља на месо или рибу или меша у кускус или пиринач, али обично се не користи за свакодневну употребу кување.
Дословни пријевод имена с арапског језика је „шеф продавнице“, израз који заправо значи „најбоља понуда продавнице.“ Рецепти за рас ел ханоут варирају, али често укључују кардамом, мушкатни орашчић, анис, маце, цимет, ђумбир, разне паприке и куркума, али у неким рецептима може да се користи 30 или више састојака.
Због своје либералне употребе у мроузији , јелу од јањетине и меда уз интензивну зачин, рас ел ханоут се понекад назива и мроузиа зачин.
Поред мроузиа , рас ел ханоут се користи за ароматизацију сувог воћа, вегетаријански сланутак и таге од шаргарепе, бундеве, сланутак и парадајз чорбу и кускус.
Било би вам тешко наћи исту верзију ове зачинске мешавине у две различите породице, а мале варијације укуса од домаћинства до домаћинства су правило. Када купујете премијум рас ел ханоут , добро је узети узорке како бисте били сигурни да је тип који вам се допада.
Мароко и трговина зачинима
Мароко је био на трговачком путу зачина између Европе, Блиског Истока и Азије и због тога је стекао нове зачине из ових земаља да би додао свој већ богати арсенал аутохтоних зачина.
На примјер, скупи шафран некад се увози, а данас се узгаја у Мароку и користи се у кухињи за бојање и арому. И баш као што је Мароко својевремено увозио многе зачине, један од његових највећих извоза зачина данас је рас ел ханоут .
Мерење зачина
Преференције зачињења увелике варирају, јер већина Мароканаца куха из памћења и искуства, уместо да следи прецизна мерења у писаном рецепту - штипање овог и дебело-такав приступ кувању. Дакле, ако наиђете на марокански рецепт од давнина, на ово бисте могли наићи.
Вратите ових 10 намирница и зачина кући из Марока
