Бадем Баклава (Баклава). Фаиз де блида / Флицкр - ЦЦ БИ-НЦ-НД 2.0
- Укупно: 115 мин
- Припрема: 90 мин
- Кувар: 25 минута
- Принос: 60 комада (служи 60)
За бадема аутохтоне од Марока, природно је да су они матице избора у мароканском стилу баклаве или баклаве, као што је познато, и због тога што у арапском алфабету није написано слово "в".
Орах од бадема испуњен је између слојева папирног тијеста; сируп ароматизиран цветом наранџе воде додаје лепљиву слаткоћу. Уместо фило теста, овај рецепт следи северноафрички метод прављења теста за пециво, које је ваљано од папира танко и слојевито.
Састојци
- За сируп:
- 1 1/2 шоље (350 мл) воде
- 1 3/4 шоље (350 г) гранулираног шећера
- 1 или 2 кашике воде цветова наранџе
- За тесто од пецива:
- 3 шоље (500 г) финог каше
- 4 шоље (500 г) белог брашна
- 1/2 кашике соли
- 2 јаја, лагано тучена
- 1/4 шоље (60 мл) растопљеног несољеног путера или биљног уља
- 1/4 шоље воде са цветовима наранџе
- топла вода по потреби да се направи тесто
- За пуњење бадема:
- 3 1/2 шоље (500 г) целих бадема
- 1 3/4 шоље (350 г) гранулираног шећера
- 1 до 3 кафене кашике цимета (опционо)
- 1/4 до 1/2 шоље сирупа (рецепт горе)
- За састављање Баклава:
- 9 "к 12" (20 цм к 30 цм) или слична величина тепсије
- кукурузни скроб (Маизена), за разваљање теста
- 2/3 шоље (150 г) незаслађеног путера, растопљеног
- 2/3 шоље (150 мл) биљног уља
- 60 (приближно) бадема, бланшираних и огуљених, за укус
Кораци за то
Направите сируп
У малој посуди помијешајте воду, шећер и кору наранџе. Ставите таву на средње ниску ватру, непрестано мешајте да се шећер отопи, и прокувајте. Смањите топлоту и оставите сируп да несметано кува 12 до 15 минута, док се не згусне. Уклонити са ватре.
Направите тесто
Док сируп вре, правите тесто. Помијешајте кашу, бијело брашно и сол у великој посуди. Додајте јаја, биљно уље, воду од цветова наранџе и довољно млаке воде да добијете гипко, али не лепљиво тесто. Хладите док не постане глатко, покријте је пластиком или пешкиром и оставите да се одмара 30 до 40 минута.
Направите пуњење бадема
По жељи лагано пеците бадеме у претходно загрејаној рерни на 200 ° Ц (400 ° Ф) током 5 до 7 минута. Измрвите бадеме до грубе прашкасте текстуре, а затим помешајте са шећером, циметом (по жељи) и мало сирупа или меда. Одложи.
Окупите Баклава
У малој посуди комбинујте растопљени путер са биљним уљем. Мешавином маслаца издашно обришите унутрашњост посуде за печење.
Поделите тесто на 24 глатке куглице. Док радите, лоптице оставите поклопљено. Очистите радну површину кукурузним шкробом и разваљајте једну од куглица у правоугаони танак папир величине тањура или мало веће. Ставите га на дно тепсије (уредите било који вишак од ивица како бисте лепо уклопили) и великодушно подмажите тесто.
На исти начин разваљајте још једну куглу теста. Ставите у тепсију, изрезујте сувишно тесто и маслац издашно. Понављајте док не потрошите половину теста, за укупно 12 доњих слојева.
Распоредите бадемов надјев преко слојевитог пецива, притисните га да се мало пакује. Умутите мало топљеног маслаца преко бадема.
Преостале куглице тијеста разваљајте, преложите их надјевом од бадема и обложите сваки слој растопљеним смјесом путера, укључујући и горњи слој.
Пеците Баклава
Загрејте пећницу на 180 Ф (180 Ц). По потреби загрејте сируп и оставите на топлом.
Дугим, оштрим ножем пажљиво исеците непечену баклаву на мале комаде дијаманта или квадрата, водећи рачуна да исечете све слојеве пецива и пуњења. Сваки комад украсите целим бланшираним бадемом (лагано га притисните у тесто) или можете користити и друге украсе по жељи, пре или после печења.
Пеците баклаву у претходно загрејаној рерни, око 25 минута, или док не поприми златно браон боју. Извадити из рерне.
Пажљиво укапајте топли сируп по врху баклаве, водећи рачуна да мало сирупа уђе у посекотине које сте направили пре печења. Користите колико желите, имајући у виду да у бадемовом пуњењу већ постоји шећер. Оставите баклаву преко ноћи да се охлади и потпуно апсорбује сируп пре сервирања.
Баклава ће се држати две или три недеље на собној температури у добро затвореној амбалажи. Можете га и замрзнути за дуже складиштење.
Савети
- Да бисте користили фило тесто, саставите баклаву са 12 слојева фило тијеста на дну и 12 слојева на врху. Сваки слој масирајте док радите. Да бисте користили варка уместо домаћег пецива, обрежите округле ивице равно кроз велике листове варке како бисте направили комаде правокутног облика који ће одговарати вашој тави. Користите само четири слоја варке на дну и четири на врху, имајте на уму да сваки слој великодушно ставите на масноћу. Ако мед користите уместо домаћег сирупа, загрејте мед у лонцу док не постане врућ и размекшајући конзистенцију. Умешајте мало воде са цветовима наранџе по укусу. Припремите овај десерт унапред, јер треба да седе преко ноћи да би се сируп утопио пре сервирања. Остављени сируп може се чувати у фрижидеру да би се користио као заслађивач пића, као глазура за воћне тартарије или као замена за кукурузни сируп. За друга традиционална мароканска пецива од бадема пробајте Газелле Хорнс и Бадем Бриоуатс.
Ознаке рецепта:
- Колач
- десерт
- средње источни
- журка
