Вестенд61 / Гетти Имагес
-
Пре него што запалите бакљу
Данило Алфаро
Цреме брулее је елегантан француски десерт са кремастом, често аромом ванилије и хрскавим, карамелизованим преливом од шећера.
Једном када спустите део кримића, време је за брулее - што на француском значи "спаљено". Користићете бутанску кулинарску бакљу. Упознајте се са начином рада вашег одређеног модела и обавезно се придржавајте сигурносних упутстава. Овде се играте са правом ватром!
-
Донесите Цреме Брулее на собну температуру
Данило Алфаро
Ваше готове кремшните требало би да се хладе најмање четири сата, али најбоље је преко ноћи. Отприлике 20 минута пре него што их пожелите карамелизирати, извадите их из фрижидера и оставите да седе на собној температури.
-
Поспите Цриме Брулее шећером
Данило Алфаро
Ако се на врху формира кондензација влаге, њежно је одмашите папирним пешкиром, при чему не пазите да вам се уље загуши.
Поспите гранулираним белим шећером. Будите великодушни - вишак ћете истопити у трену. Покријте цијелу површину и намотајте рамекин да равномерно распореди шећер.
-
Уклоните вишак шећера
Данило Алфаро
Након што премажете врх киселе шећера, излијте вишак. Ако правите више од једне црвене брасне, избаците вишак шећера у следећи крем и поновите. Жлицом додајте нови шећер кашиком док се не премажу сви црумени брасни, али не остану лабаве грануле.
-
Запалите бакљу
Данило Алфаро
Сада почиње забава: Време је да употребите своју бакљу! Сви они дјелују другачије, зато слиједите упуте за пажљиво упаљивање бакље и подесите дужину пламена на средњу.
-
Лагано сипајте шећер
Данило Алфаро
Држите бакљу довољно удаљену од крхотине и полако је привуците ближе док окрећете пламен. Стално држите пламен у покрету да један део не би изгорео. Једном када се довољно приближи, видјет ћете да се шећер почиње укапљивати и формирати мале капљице на површини.
-
Нека се пламен креће
Данило Алфаро
Док наставите са кувањем шећера, видећете мале гомиле дима који се накупљају док се шећер почиње карамел боје. Осетићете и укусну арому куваног шећера, попут бомбона од памука.
Нека се пламен креће тако да дуго није фокусиран ни на једном месту. Извуците бакљу ако шећер прекомерно пуши. Обавезно додајте шећер дуж ивица рамекина као и у средини.
-
Формирајте глазуру
Данило Алфаро
Видећете леп облик глазуре у боји карамеле на врху црумена брумела. Мало је шкакљиво знати кад тачно треба престати, али боље је престати прерано него прекасно. Ако је потребно, увек можете напунити било коју недоступну мрљу у минуту, након што се шећер мало охлади.
-
Тхе Финисхед Цреме Брулее
Данило Алфаро
Када завршите, на врху ћете имати тврду, стаклену глазуру карамелизованог шећера. Вратите криске креме назад у фрижидер на 10 минута или тако пре него што их послужите, само да поново охладите крем после загревања бакље.
Крмље можете послужити баш онакве какве јесу, а биће апсолутно укусне. Неколико свјежих бобица и посипавање шећером у праху такође је леп, елегантан додир.
