Јела једе / Јулиа Хартбецк
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 6 порција (6 порција)
Мексички кукуруз на жбуци постаје прилично познат и изван Мексика. Мање познате - иако подједнако укусне (плус једноставније за руковање) - су ескуитес (изговара се ес-КЕЕ-техс) или кукурузне зрне са каше, куване и припремљене на посебан начин. Оба ова јела се најчешће једу као међуоброк у земљи порекла, али ескуитес је одлична прилога јелима са роштиља или печеном или прженом месу или риби.
Састојци
- 6 уши меканог кукуруза (кукуруз, изаберите бели кукуруз за аутентичније ескуитес искуство)
- 2 кашике свињског лука (или сланина сланина или уље за кухање, доброг квалитета)
- 1/2 средње величине бијелог лука (или љубичасти лук, коцкице)
- 1 свежа јалапено паприка (или побуна чили паприка или више, по укусу; семенке и коцкице)
- 1/2 кашике соли
- 3 кашике свежег сока од лимете или лимете
- 1 шоља киселе павлаке (или мексичка крема или мајонез, или комбинација ових састојака)
- 2/3 шоље старелог сира (попут мексичког Цотија, Куесо анејо или Пармезана, уситњеног или дробљеног)
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Врло оштрим ножем и опрезом исеците коштице кукуруза с кашике.
Јела једе / Јулиа Хартбецк
У великој тави загрејте маст, сланину или уље. Додајте кукурузне коштице, сецкани лук и сецкану чили паприку.
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Сауте, често мешајући, око 20 минута, или док кукуруз не скува и поврће постане мекано, али не порумени. Ако се смеса превише осуши, додајте неколико кашика воде.
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Умешајте со и сок од лимете.
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Затворите своје топле ескуитес у појединачне посуде. Сваку прелити капљицом врхња или мајона и кашиком сира.
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Једите кашичицом и уживајте!
Јела једе / Јулиа Хартбецк
Начини употребе остатака текућине
Открио сам да је врло ретко оставити ескуитес, јер су они управо тако заразно добри. Теоретски, међутим, остаци би се могли искористити на следеће начине:
- Додаје се рижи или умућеним јајима. Пржено преко салатеДодато у супу или пирјано помешано са рајас де поблано (помлано чиле тракице са шлагом)
Варијације рецепта
- Ако можете да добијете мало свежег епазоте, насјецкајте шаку листова и додајте смеши само минут или мало пре него што искључите топлоту. Епазот се често користи у ескуитесима у Мексику, а овом јелу додаје дивно аутентичан рустикални укус. Измените крему или мајонету за шлаг. Пазите да је користите на собној температури тако да се може растопити преко кукуруза. Користите обични крем сир или одаберите ароматизирану верзију. Нема шлаг-сира у вашем фрижидеру? Традиционалне ствари помешајте електричним мешалицом. За аутентично мексичко улично искуство хране послужите своје ескуитес у шољама за једнократну употребу и једите пластичном кашиком. У смешу додајте мало паприке чилија у праху (као што је чиле пикуин) или је имајте на располагању да свака особа дода укус у своје појединачне порције. Ескуитес се често прави кувана уместо сосеед. Користите само половину масти, а састојке скувајте у око литре воде или пилећег чорба. Сваку порцију послужите с неким од течности за кухање. Ако се осјећате авантуристички, скухајте своје ескуитес пилећим ногама, као што је то популарно у неким мјестима у Мексику. Потопите пилећа стопала у кипућој води на неколико секунди, а затим користите пешкир који ће вам помоћи да скините кожу са сваке. Ставите огуљене ноге, кукуруз, црни лук и чили паприку у литру или литру пилећег бујона и кувајте док не омекша. Повећајте количину соли по укусу. У свакој посуди ескуитеса послужите једно пилеће стопало.
Екуитес "Ароме"
Са само додатком састојка или два, можете ароматизирати свој мексички кукуруз како бисте се сложили са сезоном или надопунили своје главно јело. Могућности су бескрајне; ево неколико ствари за потпуну властиту машту.
Мексичке биљке: У мешавину додајте и по једну кашику сушеног оригана и сушеног епазота, плус ½ кашичице млевеног кумина, истовремено са соком соли и лимете. Кашика на врхње или мајоне и сир као и обично.
Прослава килантроа: Сваком порцијом поспите великодушну шаку свеже насјецканог цилантра (лишћа и стабљика). Зачините са павлаком, шлагом или шлагом.
Песто Парадисе: Додајте мало свог омиљеног песто ескуитесима заједно са соли и соком од лимете. Додајте капулу врхња или мајона, а затим поспите мало италијанске мешавине биљака (сушени оригано, рузмарин и босиљак) и нарибани пармезан.
Сенф Марвел: Комбинујте три дела мајоса са једним делом припремљене сенфа (жута, смеђа, Дижон или ваша омиљена). Сваку порцију ескуитеса прелијте капом ове мешавине, а затим поспите мало осушеног или ситно сецканог свежег биља по вашем избору (тимијан, копар, оригано, босиљак, итд.)
Ознаке рецепта:
- Мексичка страна
- прилог
- латински
- радног дана / сећања
