Карин Енгелбрецхт
- Укупно: 45 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: Сервира 4
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 592 | Калорије |
| 52г | Дебео |
| 17г | Угљикохидрати |
| 18г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Серви: Сервис 4 | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 592 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 52г | 67% |
| Засићене масти 31г | 154% |
| Холестерол 335мг | 112% |
| Натријум 834мг | 36% |
| Укупни угљени хидрати 17г | 6% |
| Дијетална влакна 9г | 31% |
| Протеин 18г | |
| Калцијум 150мг | 12% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
На шпароге је некоћ гледао као на сељачку храну - имајте на уму како је 1697. Адриаен Цоорте насликао у свом "Мртвом животу са шпарогама" - али Холанђани сада белу шпарогу сматрају "белим златом", заслужујући богат сос да се огрне сваки залогај. Холландаисе сос је, наравно, један од пет "мајчиних сосова" класичне француске кухиње, али неки историчари сада верују да је он заправо изумљен у Холандији, а затим враћен у Француску враћајући Хугуеноте, отуда и име.
Рецепт за сос Холландаисе појављује се у холандској кухарици Царела Батена, која потиче из 1593. године, док је најранији француски рецепт објавио Ла Варенне 1651. Поред баштине, мислимо да је ово једноставно најбољи начин уживања у овом њежном прољетном поврћу.
Састојци
- 8 до 10 копља шпарога по особи
- 1 кашика соли
- 4 цела јаја
- 4 жумањка
- 8 кришки куване шунке
- 4 кашике доброг квалитетног сувог белог вина (нпр. Пинот Бланц д 'Алзас)
- 1 шоља / 100 грама путера
- Ступ мушкатног орашчића
- 1/2 кашике лимуновог сока
- Прстохват соли
- Ступ од беле паприке
- 2 кашике першина равног листа (ситно сецкане)
Кораци за то
Шпароге натопите у хладној води чим их вратите кући.
Исперите и огулите пилингом од кромпира, почевши од тачно испод главе и наставите низбрдо. Одрежите око 1/2 инча дрвених делова са крајева.
Ставите шпароге и сол у велику посуду за супу или посебну посуду за шпароге. Прекријте хладном водом и кухајте. Лагано угасите топлоту и оставите да се крчка око 10 минута. Скините топлоту и шпароге оставите у врућој води 15 до 20 минута, или док не омекшају.
У међувремену скувајте цело јаје.
Једном када прокуха, ситно сецкајте. Танко нарежите шунку.
За Холландаисе сос, туците жумањке и вино док не постану лагани и пенасти. Остатак вина вратите у фрижидер да се охлади.
Сипајте јаја-винску смешу у лончић и загрејте на лаганој ватри на шпорету, тукући непрекидно док се сос не згусне.
У другој посуди истопите путер.
Уклоните са ватре и додајте растопљени путер у танком луку, настављајући да тучите.
Додајте мушкатни орашчић, лимунов сок, со и бели бибер. Поново умутите и одложите.
Кухане шпароге нежно оциједите. Пазите да не оштетите нежне главе.
Распоредите на тањир за сервирање тако да су копља шпароге окренута у истом правцу. Зачините сос Холландаисе, сецкану шунку и кувана јаја. Поспите першуном и послужите са остатком охлађеног вина.
Савети
- Прикажите отприлике 3 1/2 килограма шпарога за четири особе. Ако не можете одмах да користите своје шпароге, једноставно је умотајте у влажни ручник за чај и држите у ладици за поврће свог фрижидера. У журби? Користите растопљени путер уместо Холландаисе. Такође је добар резервни план ако вам се Холландаисе поквари. Холландаисе сос познат је по ломљењу, а ако радије не бисте ризиковали, савјетујемо употребу двоструког бојлера. Једноставно ставите своју посуду преко посуде са благо кључалом водом и наставите према горе наведеном упутству. Нежна врућина и ентузијастично шаптање обично ће учинити трик. Шпароги Холландаисе се такође могу послужити као прилог једноставним смањивањем количина порција.
Ознаке рецепта:
- Шпароге
- шпароге са холандаисом
- брунцх
- Американац
