Сицилијанска Капоната. Герхард Еггер / Гетти
- Укупно: 60 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 6-8 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 153 | Калорије |
| 7г | Дебео |
| 21г | Угљикохидрати |
| 4г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 6-8 оброка | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 153 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 7г | 9% |
| Засићене масти 1г | 4% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 808мг | 35% |
| Укупни угљени хидрати 21г | 8% |
| Дијетална влакна 8г | 28% |
| Протеин 4г | |
| Калцијум 87мг | 7% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Јело које више људи асоцира на Сицилију него било које друго је вјероватно капоната , уживање у облику патлиџана које се сада проширило по Италији и шире. Нажалост, велики део капоната који се сусрећу изван Сицилије сенка је онога што би требало да буде. Кад се све правилно направи, то је укусно љетно јело идеално за буђење спорог апетита врућег дана.
Иако је традиционално летње јело, толико је вољено да се сада прави током целе године, у бесконачном мноштву облика. Неке верзије су чисто вегетаријанске, док неке верзије Палерма могу садржавати и рибу, као што ћете видети у доњим варијацијама.
Састојци
- 1 стабљика целера 1 1/4 килограма
- Маслиново уље, према потреби
- 2/3 килограма свјежег парадајза
- 2 патлиџана 1/4 килограма, коцкице
- 2/3 килограма лука
- 6 унци сланих капарица, добро испрати
- 5 кашика пињола
- 1/2 килограма зелене маслине упаковане у саламуру, исушене и без коштица
- 1/3 шоље сирћета (винско сирће или јабуково сирће)
- 2 кашике гранулираног шећера
- 1 шоља парадајз соса (факултативно)
- Свјежи листови босиљка (факултативно, за укус)
- Финска морска со
Кораци за то
Започните уклањањем филца од стабљика целера, а затим их бланширајте у лагано посољеној води током 5 минута. Оциједите их, исеците на комаде величине грицкалица, нарежите на мало уља и оставите по страни.
На дну сваког парадајза исеците мали облик "Кс", а затим их оставите у кипућој води око 30 секунди да бисте их бланширали и како би се коре лако уклониле. Огулите их и исеците.
Лук ситно нарежите и нарежите на маслиново уље; када постану прозирни, отприлике 5 минута, додајте капар, пињоле, маслине и парадајз. Наставите са кувањем, мешајући дрвеном кашиком, док парадајз не буде готов, око 15 минута, а затим склоните са ватре.
Док се парадајз кува, загрејте таву са мало уља и пржите патлиџан на коцкице, у неколико серија. Када је последња партија готова, вратите рајчицу на топлоту и помешајте у патлиџан, заједно са целером. У овом тренутку додајте и сос од парадајза (ако га користите). Кувајте неколико минута на лаганој ватри, лагано мешајући, а затим додајте сирће и шећер; када је сирће готово потпуно испаравало, уклоните лонац са топлоте и оставите да се охлади.
Капонату послужите на собној температури, уз додатак свјежег босиљка, ако користите. Биће пуно, али не брините, јер се држи неколико дана у фрижидеру, а ја сматрам да се временом побољшава.
Неке варијације:
Капоната у стилу Палерма са рибом ( Цапуната Палермитана цхи Пурпицедди )
Горе наведени састојци, плус:
1 килограм дјечје хоботнице (или лигње), очишћено
1 шоља брашна
2 артичоке, исечене на осмине и бланширане
Метода слиједи горе наведену, уз слиједеће варијације: Брашно посипајте штапићем целера, артичокама, маслинама и капарима и пржите их. Ако је хоботница врло ситна, пржите је целом, у супротном је исеците пре него што је пржите. Све пржене састојке добро исциједите на упијајући папир, додајте их смеши парадајза и завршите са кувањем као горе.
Баруница Карнијева капоната ( Цапуната Барунисса ди Царни )
Племенита дама мора да је била предана лепршавим летовима. За послуживање 8 требаће вам:
Сви састојци претходне две верзије осим хоботнице и:
Филети сарџине 3/4 килограма, танко насецкани, брашно и пржени.
Реп јастога коцкице величине 1/2 килограма, једва бланширан
1/2 килограма врхова шпарога (најбоље ће бити дивље шпароге), пари
Шкампи од 1/4 килограма, кувани док нису готови и ољуштени
2 унче боттарга (срна од туне, доступна из деликатеса), решена или дробљена
Млевени першун
Припремите капонату према горе описаном поступку; лагано комбинујући филете рибље маче, врхове шпарога и реп јастога на коцкице са свим осталим и положите капонату у елегантно јело за послуживање. Украсите је шкампима, боттаргом и млевеним першуном и послужите уз сухо бело вино.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- руцак
- Италијан
- лето
