Шта је арганово уље и како се користи?

Илустрација: Мицхела Буттигнол. © Јела, 2019

Јела / Цхристине Бенлафкуих

Арганово уље, познато под називом „течно злато“, уље је лепог сјаја које се готово јединствено производи у Мароку. То је реномирани кулинарски и козметички производ. Упркос свом трошку - традиционална метода екстракције је напорна - арганово уље се сматра главним састојком у многим мароканским кухињама. Не само да је укусна, већ по здравственим користима надмашује и друга здрава уља као што су маслиново и бадемово уље.

Козметички разред аргановог уља (није за јело) користи се као лепотни и терапеутски третман за косу, кожу, нокте, усне и власиште. Иако су дрвеће аргана и производња аргановог уља најпознатије повезане са Мароком, дрвеће се такође може наћи у Алжиру и Израелу.

Брзе чињенице

Рок трајања: 2 године

Место порекла: Мароко

Изразита арома: орашасти плодови

Шта је арганово уље?

Арганово уље потиче из плодова стабла аргана ( Арганиа спиноса ), врсте аутохтоне из долине Соусс на југозападу Марока. Уље се пресова из коштица, које се налазе унутар унутрашње матице плода. Отварање воћа и пуцање орашастих плодова је напорно, као што је то традиционални поступак вађења уља ручним путем. Кухињско арганово уље се пресова из лагано печених зрна (што резултира богатом златном бојом), док се козметичко уље пресова из сирових орашастих плодова. Због напорног процеса производње уља, то добија високу цену.

Аргановим уљем се третира слично као са другим специјалним уљима, посебно орахима. Одлично се слаже са сланим и слатким јелима као састојком и зачином.

Како кухати са аргановим уљем

Овај марокански специјалитет користи се као прељев за салату, састојак и сланих и слатких рецепата, а понекад и уље за кување. Такође се може намочити као зачин на кускусу, поврћу, салатама и јајима. Има ниску тачку пушења, па би требало да се користи на малој до средњој топлоти - као што је то када кувате тајге - и као завршни додир јелима.

Какав је укус?

Кулинарско арганово уље има суптилан, али карактеристичан орашасти укус донекле сличан ораховом или љешњаковом уљу. Има тостиран, кремаст укус и прекрасну орашану арому.

Арганови рецепти за уље

Арганово уље кулинарског квалитета често се цени у најчишћем облику као дип за хрскави марокански хлеб ( кхобз ), али се користи и као састојак у тагинима и умовима.

Где купити Арганово уље

Кулинарско арганово уље доступно је на мрежи и може се продавати и на добро снабдевеним маркетима специјалне хране. Пошто је скупо, важно је пажљиво прочитати етикету. Желите бити сигурни да купујете праву ствар као и праву ствар. Прво, проверите да ли је уље аргановог уља кулинарске класе, а не козметичка разноликост - ово двоје нису заменљиви. Кулинарско арганово уље је тамније од козметичке сорте. Такође има мирисну орашану арому и арому, док ће арганово уље козметичког квалитета бити готово без мириса и укуса. Козметичко уље се обично продаје у мањим боцама од кулинарских производа.

Друго, потражите неколико ствари на етикети, почевши од "мароканског аргановог уља". Важно је да прецизира Мароко. Такође, прочитајте листу састојака - требало би једноставно да пише "100 одсто чисто арганово уље." Ако су наведени други састојци, то значи да нису аутентични.

Комерцијално паковано арганово уље често на етикети наводи које је врсте. Ако купујете арганово уље путем интернета, одвојите време да прочитате опис како бисте били сигурни да знате шта купујете.

Складиште

Арганово уље треба чувати у стакленој боци тамне боје јер ће светлост разбити најбоља својства уља. Ставите на хладно, тамно место попут шпајзе, где ће трајати најмање две године.

Прехрана и користи

Кулинарско арганово уље има одређене потенцијалне здравствене користи. Садржи две здраве масти (линолна и олеинска масна киселина), као и висок ниво витамина Е. Арганово уље има значајну количину олеинске киселине, такође присутну у маслиновом уљу и авокаду, што може бити корисно за здравље срца. Као и његов козметички колега, кулинарско арганово уље може помоћи у смањењу знакова старења.

Који су основни састојци у мароканском кувању?