Леон Харрис / Гетти Имагес
Као што дете временом сазрева, виски, ракија и други остарели алкохоли постају рафиниранији док проводе године одмарајући се у бачви. Процес старења од виталног је значаја за многе стилове алкохолних пића јер им даје боју и укус који очекујемо.
Шта је старење?
Старење је процес складиштења дестилованих алкохолних пића (или вина) у бачвама током одређеног временског периода. Циљ сазревања је уклањање оштрих арома из сировог алкохола, уз додавање различитих карактеристика укуса које се налазе у дрву бачве.
Бачве или соди често су израђени од храста који је понекад угљен. Могу се користити и друге врсте шума, а свака врста дрвета користи велику улогу у одређивању коначног профила укуса одређеног духа.
- Ракија и виски најчешћи су ликери који захтевају старење. Много стилова је потребно да проведу минимално време (обично 3 године) у бачвама пре флаширања. Многе руме и текиле су исто старе, мада старење није услов за све стилове ових алкохолних пића. Већи духови квалитета остарели су за дужи временски период и имати цену која ће одражавати ово додатно време за ублажавање. На пример, виски од 50 година биће скупљи од 10-годишњег.
Радници који граде и поправљају бачве називају се кофери. Неке дестилерије имају своје кооперативо за прављење бачви, док друге користе услуге бизниса који је посвећен изградњи бачви.
Какав утицај старења има на алкохол
Када алкохол уђе у соду, бистра је и релативно без укуса, баш као и вотка. Током боравка у бачви, из дрвета ће покупити окусе и боје и постати тамни дух који смо упознати у боци.
Прво ћете приметити да је старачка алкохолна пића тамнија од нерегистроване алкохолне киселине. Размислите: виски има јантарну или златно смеђу боју, док је вотка бистра. То је зато што је (већина) вискија остарјела, а водка није.
Постоје изузеци од овог и у свету вискија; мјесечина је савршен пример јер се ради о необрађеном вискију. Писцо је још један пример јер ова ракија по закону не може да се стара у дрвету. И месечина и писко су чисти и безбојни.
Ароме бачве
Важнији од боје је укус који се додаје жестоким алкохолним пићима. Истовремено, ово „побољшање укуса“ ублажава оштре ноте које се налазе у дестилату (алкохолни напитак директно од мириса).
Често ћете читати критике о вискију који говоре о "храстости" или "тону храста храста". Док је дух у контакту са дрвом, извлачи неке од тих дрвених укуса. Слично је са роштиљем на роштиљу.
У зависности од дрва која се користи у бачви, добићете различите укусе. Одлична примера тога је Мастер колекција бурбона из Воодфорд Ресерве-а. Сваке године бренд издаје ограничено издање вискија, а разлика је често једноставна као и завршна бачва.
На пример, узет ће исти остарљени боурбон у којем свакодневно уживамо и ставиће га у посебан сод да га "заврши". Завршна обрада Мапле Воод-а из 2010. године била је слађа од храста лужњака 2009. Бачве за виски из 2009. године су угљене, а затим су постављене вани 3 до 5 година пре пуњења. Добијени бурбон био је много сложенији од свега што је Воодфорд произвео до данас, јер је дрво само прошло кроз толико сезонских промена.
Уобичајено је да се дестилерија игра са врстама дрвета које се користе у бачвама, а ентузијасти се често радују новим укусима. На укус алкохолних пића такође ће утицати претходна употреба бачве.
- Бачве које су претходно остариле шери честе су код старења вискија, посебно код вискија. Ови вискији могу имати слађи, вински тон у ароми. Бурбон се може сазрети само у новој бачви, тако да их дестилерија неће користити након прве шарже. Многи брендови текиле, рума и других вискија купит ће ове бачве за старење, дајући им алкохолне ноте окуса који подсећају на бурбон. Брендови попут Ново Фого Цацхаца сматрају смислом да користе егзотичне шуме у својим бачвама како би створили изразите изразе својих дестилираних алкохолних пића.
Требали бисте бити узбуђени када бренд покушава да покаже алкохол одлеђен у новој буради, посебно ако вам је то један од омиљених. Требали бисте пробати дух старог баца против стандардног флаширања. Даће вам потпуно ново признање за ефекте старења.
За разлику од вина, дестилована алкохолна пића се не побољшавају с годинама када се налазе у боци. Све док се не отворе, ваш виски, ракија, рум и слично се неће променити и сигурно више неће сазрети док чекају на полици.
Како рећи старост алкохола
Нису сви дестилирани алкохолни остаци старији и неки морају испуњавати минималне захтеве да би били постављени у одређену класу. На пример:
- Сви слатки виски и ирски виски морају бити стари најмање 3 године. Анејо текила мора бити стара најмање 1 годину, али не више од 3 године (након 3 године сматра се додатним алкохолним пићима). као и рум, нема захтева за старење. Водке и џинови су обично без употребе.
Много пута, посебно у случају вискија, налепница ће назначити старост ликара. Ово је нарочито тачно када бренд жели да покаже колико је старо флаширање.
Остале етикете уопште не показују старост. То је често зато што се дестилација ослања на опште време старења и фино ће је прилагодити укусу. Леп пример тога је Макер Макер, који је стар скоро 6 година. На тој се марки тестира и остари по потреби или, према марки, „док потпуно не сазри“.
Помијешани духови
Ако је мешана алкохолна пића (румуни и вискији најчешћи) означена старосном изјавом на етикети, то обично означава старост најмлађе алкохолне пиће у миксу. На пример, флаша вискија стара 25 година се састоји од мешавине различитих вискија који су стари најмање 25 година. Неки од вискија могу бити старији од тога.
Зашто виски остари дуже од рума и текиле?
Зашто не видимо многе педесетогодишње руме или 20-годишње текиле? Једноставан одговор је клима.
Размислите о климатским разликама између главних регија вискија попут Сједињених Држава, Канаде, Ирске и Шкотске насупрот Мексику, где се производи текила, и Карибима и Јужној Америци, где се производи већина рума. Клима у региону је главни фактор у колико дуго дух треба да остари до свог оптималног потенцијала.
У послу са алкохолним пићима увек постоје изузеци. Апплетон Естате претходно је објавио рум од 30 и 50 година. Исто тако, Асомборсо има 11-годишњу анејо текуилу.
У топлијим климама процес старења је природно убрзан, па је непотребно држати текилу или рум у бачвама дуже од неколико година. Текуила достиже врхунац на око 2 до 3 године, а рум у просеку око 8 година.
У случају рума, време ће знатно зависити од локације на којој се производи, а то може бити било где у свету. Руму који је стар у Новој Енглеској можда ће требати још две до три године у бачви од рума старог на Карибима.
Супротно томе, већина дестилерија вискија и ракије налази се на северној хемисфери на локацијама које доживе значајне годишње температурне промене. Екстремна хладноћа и врућина, заједно са благим интервалима, захтијевају дуже вријеме у бачвама како би се постигло исправно мељење и ноте бачве у вискију.
Примијетићете да што је виски сјевернији, то је дуже сазријевање. Зато није неуобичајено да видите виски стар већ 25 година, док најбољи бурбони могу провести само 7 година у бачви.
Чак и локација бачве унутар регала (где се бачве чувају током старења) може утицати на алкохол. Многе дестилерије се током година одлучују закретати бачве од врха ка дну због различитих температура које се налазе у зградама величине складишта.
