Доминикански софрито је такође познат као Сазон.
Спруце / Хецтор Родригуез
- Укупно: 15 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 0 мин
- Принос: 1 кварц (порција 64 кашике)
У Доминиканској републици софрито се такође назива сазон . (Погледајте напомену о кувару на дну рецепта.) Типични састојци укључени у доминикански софрито су паприке, лук, бели лук, аннатто (ахиоте), оригано, сирће, паста од парадајза или сос, и килантро.
Састојци варирају и постоји толико верзија софрито колико има и кувара. У мом чланку о поријеклу софритоа можете открити зашто је то тако.
Ево мог рецепта за доминикански софрито. Ако не можете пронаћи мљевени аннатто - који се такође назива ахиот или бијол - можете га изоставити или заменити жафран.
Састојци
- 2 црвена лука (огуљен и на коцкице)
- 2 велике зелене паприке (семенке уклоњене и нарезане на коцкице)
- 1 глава белог лука (режњеви огуљени и млевени)
- 1 стакленка (панцета) нарезана на коцкице (дренирано)
- Сос од парадајза (8 унци) са парадајзом
- 1/2 кашике сушеног оригана
- 1/2 кашике сушеног тимијана
- 1 кашика јабуковог сирћета
- 1 кашика млевеног анната (ака ахиоте)
Кораци за то
Сјецкајте и измијешајте све састојке у кухињском процесору или миксеру.
Ставите смешу у стаклену теглу са чврсто поклопцем. Хладити у хладњаку до 2 недеље.
Цоок'с Нотес:
Како се користи: Софрито је обично прва ствар која се налази у лонцу приликом прављења јела од супа, рана, пасуља и пиринча. Можете га користити одмах или га чувати у фрижидеру за каснију употребу.
Како га чувати : С обзиром да се користи готово свакодневно, није необично да кућни кувари припремају велике шарже софритоа и чувају га у фрижидеру или замрзивачу за каснију употребу. Свеже направљени софрито може се чувати у стакленој амбалажи у фрижидеру или замрзнути у пластичним кесама у 1/4 до 1/2 шољице за употребу у било које време.
На острвима је уобичајено пронаћи различите рецепте са истим именом или различите називе за исти рецепт. Збрка долази од индивидуалности кувара и збрињавања култура и језика на Карибима. Овај рецепт је савршен пример. На шпанском језику сазон значи зачин. Али, рецепт за доминикански сазон у складу је с рецептима софритоа из Порторика и Кубе. Ако тражите сазон на ова два острва, добићете нешто потпуно другачије - суву зрнасту мешавину зачињене соли.
Софрито није изумљен ни на једном острву који говори шпанско, нити је јединствен за Карибе. Прочитајте мој чланак о софриту да бисте сазнали о пореклу, историји, начину на који је стигао до острва и како је постао незаобилазни део кухиња из Порторика, Кубе и Доминиканске републике.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- Кариби
- у недељу
- зачин
