Рокиллер / Гетти Имагес
Није чудо што су Грци познати по маслиновом уљу. Фосилизовани листови маслине за које се верује да су стари од 50.000 до 60.000 година пронађени су на грчким острвима Егеја. Сматра се да је систематско гајење стабала маслина започело на острву Криту у неолитику. Ово вам говори да грчке везе са стаблом маслина заиста заиста иду дубоко.
У ствари, Грчка је једна од три најбоље земље које производе маслиново уље на свету, а грчко је маслиново уље неоспорно најбоље. Али пре него што узмете прву боцу или лименку коју пронађете на полици, ево неколико ствари које треба размотрити. Сва уља - нарочито грчко маслиново уље - нису створена једнако.
Најбоље оцене грчког маслиновог уља
Екстра дјевичанско маслиново уље је изузетног квалитета, ароме и укуса. Уље потиче од првог прешања маслина, а током прераде се не додају хемикалије нити топла вода. Нивои киселости су испод 0, 8 одсто. Око 70 одсто маслиновог уља у Грчкој екстра је дјевичанско.
Дјевичанско маслиново уље такође долази из првог прешања, али квалитет није баш изузетан. Нуди фину арому и укус, али киселост може бити и до 2 процента, тако да је мање блага.
На располагању су и неке ниже врсте маслиновог уља. „Чисто“ маслиново уље је нешто погрешно. То је заправо спој дјевичанских и рафинираних уља. Ознака ће обично рећи „чисто“ или „100% чисто“, а то технички није тачно. Све је маслиново уље, али не добијате чисто дјевичанско уље, иако је ниво киселости приближно исти. Једна предност је што ова врста маслиновог уља прилично добро подноси високе температуре, па је погодна за неке врсте кувања.
Држите се даље од уља маслинове комине. Паста је оно што је остало од маслине након што су добри делови већ дали своје уље. Ово уље је направљено од комбинације маслиновог остатка уља и дјевичанског маслиновог уља, а квалитет је лош. Јефтино је, али не треба га користити за кување, а дефинитивно никад на салатама или поврћу.
Боја и бистрина
Зелено уље је обично производ зелених маслина, справљених пре зрења. У неким круговима је веома цењена. Златно жуто маслиново уље је углавном производ маслина којима је дозвољено дуже зрење. И зелена и златно-жута уља могу бити екстра дјевичанска уља. Маслиново уље такође може бити замућено ако се није слегло. Ово није нужно показатељ лошег квалитета.
Укус и мирис
Наравно, не можете отворити боцу или лименку на тржишту и појести њух или укус пре него што купите маслиново уље, али о његовом укусу и мирису можете пуно рећи након што га вратите кући.
Горак или оштар укус обично указује да маслине још нису биле зреле када су биле избране. Уље направљено од зрелих маслина има благи, воћни укус. Окус је потпуно питање преференције, а уља произведена од незрелих и зрелих маслина имају широку привлачност.
Ако маслиново уље лоше мирише, немојте га користити. Продорност може бити изазвана оксидацијом. То је најчешћи разлог лошег мириса. Уље ће имати мирис попут прљавштине.
О тим нивоима киселости
Међународни савет за маслине дозвољава киселост до 3, 3 процента за људску употребу, али то не значи да ћете бити задовољни са уљем са нивоом који је висок. Потрошачи би требало да траже ниво киселости испод једног процента, па чак и нижи у екстра дјевичанском маслиновом уљу. Киселост утиче на укус и одређује квалитет.
Шта пише на етикети
Прочитајте етикету да бисте били сигурни да је одличан квалитет. На њему би требало јасно бити наведено „екстра дјевичанско маслиново уље“, а ниво киселости требао би бити на или испод 0, 8 посто. Потражите подручје или регион где је нафта произведена и проверите да ли је заиста из Грчке.
Размислите о испитивању више од једног уља
Можда желите да купите више од једног маслиновог уља у најмањим посудама које су на располагању за укус и експериментисање све док не пронађете ону која вам се највише допада. Можда ћете увидети да се укус и цена разликују између екстра девичних уља - и код других врста - од марке до марке. То може бити случај чак и када боја изгледа исто, посебно имајући у виду да многа уља долазе у тонираним боцама. Купујте паметно и купујте грчки!
Купи две
Маслиново уље које се користи за прељеве, сосове и влажно поврће, салате и сиреве требало би да буде квалитетно екстра дјевичанско маслиново уље. То ће вам омогућити потпуно уживање у изузетном укусу и ароми. За кување на великим врућинама када арома буде разграђена, размислите о уљу нижег квалитета и јефтинијем уљу, које је у стању поднијети ове температуре.
